導(dǎo)讀很多朋友在胃口不好的時候都會想到吃點山楂，山楂之所以能夠開胃，是因為山楂的“酸”是恰到好處的“酸”。它的酸味比較適中，主要來自有機酸，比如枸櫞酸、蘋果酸等，....

很多朋友在胃口不好的時候都會想到吃點山楂，山楂之所以能夠開胃，是因為山楂的“酸”是恰到好處的“酸”。

它的酸味比較適中，主要來自有機酸，比如枸櫞酸、蘋果酸等，吃進體內(nèi)，不僅容易被消化，還能夠促進消化液的分泌。

山楂非常適合2類人吃：

一是兒童，如果孩子吃得太多，尤其吃肉類、油膩食物過多容易積食，吃點山楂可以促進胃腸道蠕動。

二是老年朋友，老人胃腸道的消化液減少，動力減弱，吃飯以后不容易消化，可以在餐前加一點山楂，有助于開胃。而且山楂富含膳食纖維，對緩解老年人便秘也有幫助。不過糖尿病患者慎吃。

除了開胃，吃山楂還對血管健康有利。山楂里含有的三萜類化合物、黃酮類物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂，維持血管正常彈性的作用。此外，山楂還富含黃酮類物質(zhì)，有抗氧化的作用。另外，其鉀含量比香蕉還要多。

要注意的是，空腹吃太多山楂的話，可能會導(dǎo)致胃腸道不適，尤其是容易反酸的朋友，可以放在飯后吃或者兩餐之間吃，這個效果更好一點，溫和性更好。

在食用量上，如果是新鮮的山楂，一天吃3~4個就可以了，可以分兩次吃，也不用天天吃，隔兩三天吃一次就可以。

在吃法上，除了生吃或吃冰糖葫蘆，還有一些人喜歡將山楂熬成山楂水再喝。那么生山楂和煮熟的山楂有沒有區(qū)別？

有區(qū)別，能生吃的話還是建議首選生吃。因為從維生素C的角度來說，山楂的維C含量大約是檸檬的2.5倍，而把山楂做熟吃會破壞一部分維生素C。

不過，熟吃對山楂中黃酮類物質(zhì)和有機酸的影響不大，而且可以使山楂的耐受性增強，口感也變得不那么酸，熟吃也不失為一種選擇。

除了煮水喝，還可以用山楂燉肉。

燉肉時放入山楂，不僅可以去腥，還能讓動物蛋白更好、更快地分解。使得燉肉口感更好，軟爛、鮮嫩，還便于消化，對于一些人群，比如患病者、老年人、兒童等胃腸道功能比較弱的人來說，吃這樣的肉更合適。

最后給大家介紹一道山楂燉肉的菜譜，感興趣的朋友可以做一做。

山楂燉雞翅

·原料·

山楂30克，雞翅200克，生姜3片，蔥花少許，其他調(diào)味料適量。

·做法·

鮮山楂洗凈切片備用。雞翅洗凈后焯水，將雞翅、山楂、生姜一起放入鍋中，加入適量冷開水和醬油，大火燒開，小火燉至熟爛，下蔥花后再稍燉片刻，出鍋前加入適量的食鹽調(diào)味即可。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授

歡迎您跟北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的于康教授一起，學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識，吃出健康吃出美！快關(guān)注【吃好每天三頓飯】頭條號吧~

于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授、主任

國家衛(wèi)生健康委營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員

中國營養(yǎng)學(xué)會理事