導讀離過年還有不到一個月時間，也該準備了年貨了。寒冷干燥的天氣，正是家家戶戶腌臘肉的好時機。對于很多南方的孩子來說，最有年味兒的就是香腸臘肉，一到這個時候，家家....

離過年還有不到一個月時間，也該準備了年貨了。寒冷干燥的天氣，正是家家戶戶腌臘肉的好時機。

對于很多南方的孩子來說，最有年味兒的就是香腸臘肉，一到這個時候，家家戶戶都會做，肥肉不膩，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香的沒話說。

但北方人為什么很少做臘肉呢？其實這是因為很久之前，還沒有冰箱的時候，南方的氣候濕熱，為了保存肉類，只能以大量的鹽腌制，才有了這獨特的風味。

天寒地凍的北方，自然沒這個顧慮啦。

不過現在不論南北，過年的餐桌上總也少不了一盤臘肉，其實只要不做煙熏的那種，普通的臘肉只要掌握幾點小技巧，還是很簡單的。

下面這個腌制臘肉的技巧，可是我一個湖南同事的外婆總結的，40多年腌臘肉的經驗積累，味道不會錯的！

腌制臘肉的注意事項

1.五花肉買回不能用水洗。很多人買回鮮豬肉后，會用水清洗，已達到除去異味的目的，但豬肉沾水會特別容易變質，大大縮短了臘肉的保存時間。用高濃度的白酒（至少52度）在五花肉上均勻的涂抹，酒精揮發可以帶走豬肉上的異味，又能達到殺菌消毒的目的，臘肉還會更醇香

2.腌臘肉別只放鹽。外面的臘肉肉味醇香，因為他們在鹽上做了處理。將鹽、花椒、八角、五香粉炒香，制成香鹽，用這鹽來腌臘肉風味會格外純正。

3.掌握好肉鹽比例。臘肉用鹽的比例特別重要，多了臘肉過咸，少了，臘肉容易變質。合理的比例大概就是1斤肉、25克鹽就剛剛好。在抹鹽的時候，一定不要放過任何一個邊邊角角，這樣的臘肉才能滋味咸香純正，久存不壞。
4.用竹簽在肉皮上扎些孔。為了縮短臘制的時間，方便入味，先用竹簽在豬皮上多扎些小孔。

雖然腌制臘肉有很多需要注意的地方，但真正做起來還是挺簡單的。今天分享一個簡易的臘肉做法，大家可以根據自己的口味略做調整哈，每家的臘肉味道都會不一樣，自己喜歡的就是最好噠！

· 自制臘肉 ·

By 聰聰636

· 食材清單 ·

五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大塊 冰糖小半碗 食鹽75g 五香粉10g 白糖6勺

· 做法 ·

1.買了3斤的五花肉，讓師傅給切成4條，然后用白酒均勻的涂抹在上面。

2. 姜切絲，全部材料都放進盆里，用手揉均勻，用竹簽給肉皮上扎些孔。

3. 放上一天，中間記得翻動以便入味均勻。

4. 用小刀切個口穿繩。掛在陽臺通風處。靜靜地等待。漂亮的肉就好了，晾幾天，晾到肥肉部分變成半透明的，臘肉就做好啦～

腌好的臘肉直接上鍋蒸，就是一道解饞硬菜，和家里一些新鮮的蔬菜一起炒，也特別下飯！再分享兩個家常的臘肉做法～

· 臘腸臘肉蒸飯 ·

By Sharon阿呀

· 食材清單 ·

大米1杯 臘肉1小塊 香腸1根

· 做法 ·

1. 準備一杯米，臘肉臘腸切片。

2. 大米洗凈，浸泡20分鐘。

3. 蒸鍋燒開水，將飯盒放入蒸鍋，蒸15分鐘至水分基本收干。

4. 取出飯盒，將臘肉和臘腸片均勻碼放在米飯上，再放回蒸鍋蒸5分鐘。

5.一份臘腸臘肉飯就蒸好啦。

· 臘肉炒豆干 ·

By 味谷的廚房

· 食材清單 ·

豆腐干200g 臘肉80g 青椒1個

紅椒1個 花椒5g 青蒜1根

醬油2勺 糖1小勺

· 做法 ·

1. 辣椒切成小塊，蒜切段。

2. 花椒沖洗一下備用。

3. 豆腐切成細條，臘肉切成薄片。

4. 鍋內下油，倒入花椒煸出香味，再倒入臘肉炒，至肥肉部分變透明。

5.倒入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒。

6. 倒入豆干翻炒均勻，倒入半碗水，放入2大匙醬油，一小匙糖。最后倒入蒜苗，炒到蒜苗變軟即可。