導讀1、芥菜洗凈，晾干水分。2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗凈涼干水分。將干水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生姜片、鹽粉，密封容....

1、芥菜洗凈，晾干水分。

2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗凈涼干水分。將干水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生姜片、鹽粉，密封容器，放在陰涼干燥的地方腌制一星期就可以食用了。

3、腌制期間若有芥菜浮出水面，可用干凈的筷子翻一翻。

4、一星期剛好返青，這時候的咸菜最好吃，又脆又爽。

5、酸菜魚、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。