導讀8張圖片“中國人過春節講究好意頭，當然春節餐桌上少不了“魚”。因為魚的諧音“余”，希望“年年有余”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥名稱的，例如鯧魚寓意“繁榮昌盛....

8張圖片

“中國人過春節講究好意頭，當然春節餐桌上少不了“魚”。因為魚的諧音“余”，希望“年年有余”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥名稱的，例如鯧魚寓意“繁榮昌盛”；如鯉魚寓意“得利有余”；鰱魚寓意“連年有余”；鱖魚寓意“富貴有余”；多寶魚寓意“招財進寶”等等。

而有的地方吃年夜飯時，都是必須上一條全魚， 要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈愿。

另外過年吃魚還起源于原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象征年年有余的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚俗。

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新鮮多寶魚殺死之后去魚鰓及肚中雜物，清洗干凈。

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取一個大盤子擺上姜絲、大蔥絲、剁椒。

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多寶魚背部劃幾刀，然后在魚鰓、魚肚子、刀口內部全部塞上姜絲和大蔥絲，兩面涂抹一些料酒和少許生抽腌制20分鐘。

4

把腌制出的水分倒掉，最后再在魚背上鋪滿剁椒，中間再撒一些姜絲和大蔥絲。

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把魚放入蒸鍋中，大火開鍋后中火蒸12分鐘，關火燜5分鐘。

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將魚取出，倒掉蒸出來的湯水，撿去表面的姜絲和大蔥絲，在表面另外放上小蔥絲和姜絲，然后淋入少許蒸魚豉油。

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炒鍋燒熱油加入花椒爆香，將花椒撿出。

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將熱油澆在魚上，聽見刺啦刺啦的聲音就好了。

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成品圖

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成品圖

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小竅門

1、做蒸魚最好是新鮮的活魚比較好。

2、我這條多寶魚比較大有1.5斤，第一次蒸這么大的魚感覺虛蒸時間有點長了，關火后3分鐘取出應該就可以。如果魚比較小小酌情減少蒸魚時間，不要蒸太久。

3、要想魚不腥姜絲和蔥絲要多放，魚鰓、魚肚子、盤子下面、魚背上都要放一些。

4、剁椒比較咸，不要另外放鹽，最后淋入蒸魚豉油也不要太多，而且魚背上剁椒也不要太多會導致成品太咸。

使用的廚具：煮鍋

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