導(dǎo)讀魁北克人是格蘭德河以北最能吃會(huì)做的人，因?yàn)樗麄冇兄鴤鞒杏诜▏奈独俸臀缚凇鹘y(tǒng)的魁北克菜以法餐為基礎(chǔ)，融匯了其他國家移民的美食，又根據(jù)本地的氣候和物產(chǎn)做出調(diào)....

魁北克人是格蘭德河以北最能吃會(huì)做的人，因?yàn)樗麄冇兄鴤鞒杏诜▏奈独俸臀缚凇鹘y(tǒng)的魁北克菜以法餐為基礎(chǔ)，融匯了其他國家移民的美食，又根據(jù)本地的氣候和物產(chǎn)做出調(diào)整后形成。魁北克老城是魁北克菜的大本營，這里餐館的密度之高，足以讓人懷疑當(dāng)?shù)厝耸欠裨诩页燥垺６商乩麪杽t帶有更多的移民印記，是一座美食國際大都市。

魁北克老城

我的最愛是古炮餐廳Aux Vieux Canons，一家傳統(tǒng)的魁北克餐館。這里的菜單倒像是法國地理學(xué)和北美生物學(xué)的合訂本，滿眼都是巴黎、波爾多、普羅旺斯和勃艮第等法國地名，而食材則是完全的本土化，非常生猛，比如水牛肉、鹿肉、野雉雞、帝王蟹、龍蝦、野鮭魚等等。古炮餐廳的經(jīng)理非常周到，為了幫我們打發(fā)開胃菜和主菜之間的等待時(shí)間，她講了不少關(guān)于魁北克人飲食習(xí)慣的趣事。比如，雖然這里距離盛產(chǎn)龍蝦的北大西洋很近，傳統(tǒng)上來講，魁北克人卻只吃肉類，對(duì)海產(chǎn)不屑一顧，龍蝦更是上不了桌面，賣的比魚還賤。近幾年龍蝦的價(jià)格漲了很多，不過比起世界其他地方，魁北克的龍蝦還是很便宜。“我們對(duì)傳統(tǒng)非常堅(jiān)持，因?yàn)檎麄€(gè)北美洲只有我們是說法語的，我們不能放棄自己的文化傳承，比如，美食。”

非常受當(dāng)?shù)厝藲g迎的古炮餐廳

正說著，主菜上桌了。她說，“來嘗嘗我們的魁北克大餐吧，真正的法國味道，北美制造！” 眼前的勃艮第酒汁水牛肉烤到了半熟，用叉子輕輕一觸就溢出濃濃的肉汁，確實(shí)是新鮮的食材，古老的味道。不過看著這塊巨大的肉眼和旁邊高高堆起的薯?xiàng)l，我又替她補(bǔ)充了一句：法國味道，北美的分量，真實(shí)在！

除了大餐，魁北克城也有著美味的特色小吃，比如楓糖冰淇淋和一種叫做poutine的法式炸薯?xiàng)l，就是最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的街頭食品。賣poutine的地方大都是小店，只要看到街上排了一溜隊(duì)那就沒錯(cuò)了，因?yàn)檫@種薯?xiàng)l一定要吃剛出鍋的，那就難免要多等會(huì)兒。即便是最提倡健康生活拒絕油炸的人，也抵御不了poutine的誘惑。在炸得金黃酥脆的粗薯?xiàng)l上鋪上厚厚的一層奶酪，然后把一大勺滾燙的肉汁澆在上面。肉汁混合著被溶化的奶酪被薯?xiàng)l吸收，這部分薯?xiàng)l變得香軟，而沒被浸潤的部分還依然保持松脆。這種味道和口感的雙重雜糅讓每一個(gè)吃過poutine的人都一邊吸吮著手指，一邊猶豫是不是重新排隊(duì)再來上一盤。

誰都拒絕不了的誘惑

雖然魁北克人如此熱愛高熱量的油炸食品，可說來也怪，在魁北克城很難見到身材肥胖的人。我向一位正在大口吃poutine的年輕人說起了我的疑惑，他想了想回答說，“其實(shí)我們也不是每天都吃肉和薯?xiàng)l，蔬菜和水果也不缺，而且我們還有個(gè)大果園！”

他說的大果園就是附近圣勞倫斯河上的奧爾良島。河水從上游攜帶來了富含腐殖質(zhì)的泥土，使這個(gè)方圓十幾公里的小島變成了遠(yuǎn)近聞名的果園。由于地處高緯溫帶，這里最出名的是各種漿果，草莓、藍(lán)莓，覆盆子，還有源自法國地中海沿岸的黑醋栗。如果季節(jié)合適，你還可以在陽光和溫潤的空氣中親自到地里采摘。即便不是收獲季節(jié)，一些前店后廠的老作坊也會(huì)讓你品嘗到那濃郁的果香。Cassis Mona & Filles就是一家專營黑醋栗的家庭作坊，已經(jīng)傳了幾代人了。莫納先生和他的女兒們把黑醋栗的吃法開發(fā)的淋漓盡致：果干、果醬、果膏、果凍、洋蔥味的、芥末味的、楓糖味的，當(dāng)然最受歡迎的還是黑醋栗酒。莫納家別具匠心的用這種漿果釀出了烈酒、低度酒甚至預(yù)制雞尾酒，供來客免費(fèi)品嘗。

Cassis Mona & Filles的產(chǎn)品

蒙特利爾

沒有什么地方比位于小意大利區(qū)的讓·塔隆市場(chǎng)更能讓剛剛從睡夢(mèng)中醒來的蒙特利爾人胃口大開了。農(nóng)夫和批發(fā)商們把自己經(jīng)營的特產(chǎn)精心的擺放在攤位上。馬克是個(gè)年輕的農(nóng)夫，他所販賣的西紅柿是自家田莊的出產(chǎn)。他說，這個(gè)市場(chǎng)中一半的果蔬是本地種植的，它們的價(jià)簽上一般會(huì)有魁北克的字樣和一顆小紅心，而外來的產(chǎn)品則沒有。馬克笑著說，“沒有紅心不意味著我們不愛它們。這要是新鮮和美味的，我們都?xì)g迎，比如這個(gè)從墨西哥進(jìn)口的鱷梨，我愛死它了！”在攤位區(qū)的外圍是各式各樣的肉食店、果汁店、奶酪店和面包鋪，他們大都供應(yīng)早餐。我在馬克的攤位上買了半磅的大櫻桃，在一家果汁店要了一大杯鮮榨的獼猴桃汁，然后在一家面包店坐下，看著面包師在剛出爐的牛角包中塞進(jìn)了奶酪、西紅柿和生菜放到我面前，當(dāng)然，所有的材料都是讓·塔隆市場(chǎng)里最新鮮的。

早起逛菜市場(chǎng)

說到蒙特利爾最具有代表性的食物，百吉餅（bagel）和熏肉當(dāng)仁不讓。它們都是后期東歐猶太移民對(duì)這個(gè)城市的貢獻(xiàn)，卻擊敗了法式食品成為蒙特里爾美食的代表。在蒙特利爾長大的宇航員查米托夫甚至將18個(gè)芝麻百吉餅帶到了太空中。制作這些太空百吉餅的Fairmont Bagel店的老板正是這位宇航員的表兄弟，他也因此名聲大振。不過我們卻選擇了另外一家同樣著名的餅店St-viateur Bagel，原因很簡(jiǎn)單，它與最正宗的熏肉店Schwartz’s同在一個(gè)街區(qū)。我們可以一次品嘗兩種最正宗的美食。

百吉餅是一種帶芝麻的環(huán)狀面包，在英國、美國也很普遍。可到了St-viateur Bagel我們才明白，蒙特利爾百吉餅確有自己獨(dú)特的地方。首先，它的吃法和三明治有點(diǎn)兒像，從中間剖成兩個(gè)環(huán)，在剖面上抹上厚厚的奶酪醬，再配上熏肉、金槍魚或蔬菜沙拉和一杯加拿大獨(dú)有的冰啤露，便是一餐。剛出爐的百吉餅的外皮酥脆，咬破之后，一股混合著面香、蜜香、烤木香和芝麻香的味道充斥于口鼻之間，那種讓人溫暖的香氣確實(shí)叫人刻骨銘心。

蒙特利爾的百吉餅與別處不同

面包師Jorge對(duì)我說：“我們店24小時(shí)營業(yè)，每天都能賣出12000個(gè)百吉餅。烤面包的方法并不難。首先，必須用高筋粉，面塊要有韌勁，可以拉伸好幾倍。把小面塊螺旋拉抻，首尾粘成一個(gè)環(huán)狀，放到蜜水中加熱5分鐘。之后用松木板送到烤爐中，大約42個(gè)一爐，用柴火烤上大概20分鐘，出爐后趁熱蘸上芝麻，交給顧客，再附上一個(gè)笑容。”

雖然一份百吉餅套餐已經(jīng)讓我的肚子發(fā)脹，但熏肉的誘惑確是無法阻擋的。它是用牛胸肉加香料腌制熏烤，再配黑面包、腌黃瓜和黃芥末一起做成三明治，味道極厚，決不能錯(cuò)過。Schwartz’s老店的門口永遠(yuǎn)有排隊(duì)等位的顧客。即便幾米之外就有Schwartz’s的外賣店，蒙特利爾人還是情愿排隊(duì)在狹窄的老店就餐。

熏肉讓人垂涎欲滴

Eric在這個(gè)街區(qū)長大，現(xiàn)在已經(jīng)搬到了新城區(qū)，卻時(shí)常來Schwartz’s吃熏肉。他說：“Schwartz’s的味道就是幾代人共同的記憶。我永遠(yuǎn)忘不了小時(shí)候坐在它高高的臺(tái)桌前，啃著手里的熏肉三明治還貪婪的看著大塊的熏肉出鍋的場(chǎng)景。那是最單純的快樂！”在發(fā)黃的老照片、熱氣騰騰的熏肉和眉宇嚴(yán)肅的熏肉師傅之間，我確實(shí)看到這里每一個(gè)顧客臉上都洋溢著無與倫比的滿足。

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