導讀北方有個習俗，立冬要吃餃子。有句俗語叫“好吃不過餃子，舒服不如倒著”。可見餃子對北方人來說是有多么的喜愛。兒時的記憶中，一家三代同堂，圍著桌子揉面、搟皮、剁....

北方有個習俗，立冬要吃餃子。有句俗語叫“好吃不過餃子，舒服不如倒著”。可見餃子對北方人來說是有多么的喜愛。 兒時的記憶中，一家三代同堂，圍著桌子揉面、搟皮、剁餡、包餃子，拉拉家常，嘮嘮閑嗑，說說笑笑，其樂融融。一碗熱氣騰騰的餃子，不僅暖熱了全家人的胃，暖熱了全家人的心，還帶給家人愉悅的親情。

By 松鼠魚77

用料

• 面粉（面團） 500克
• 溫水（面團） 180克
• 雞蛋（面團） 1個
• 鹽（面團） 3克
• 牛肉餡（餡料） 500克
• 大白菜（餡料） 1顆
• 花椒大料水（花椒大料桂皮香葉加水煮開5分鐘） 半碗
• 花生油 50克
• 蔥姜碎 適量
• 鹽 適量
• 胡椒粉 少許
• 蠔油 適量
• 生抽 少許
• 老抽 少許
• 香油 少許
• 雞精 少許

做法步驟

1、面團內材料放入面包機桶內。

2、裝回面包機，（桶上蓋一張紙巾，防止面粉飛濺。）啟動和面程序，設置20分鐘。

3、面團揉好，在面包機內讓面團松弛。（有了面包機真是方便，吃餃子包包子烙餅統統交給了面包機，解放了我的雙手）。

4、調餡，肉餡分次加入花椒大料水（花椒大料桂皮香葉放鍋里煮開蓋蓋燜十分鐘）。

5、加入生抽、老抽、胡椒粉順一個方向攪拌均勻。

6、加入鹽、姜末攪拌均勻。

7、至肉餡起粘性，圖是打好的肉餡。

8、大白菜洗凈剁碎擠干水分。加入植物油攪拌均勻，讓油把白菜裹住防止出水。

9、加入切碎的蔥末。

10、加入白菜餡、香油，雞精攪拌均勻，餃子餡就調好了。

11、取出面團，揉勻成長條狀，揪成小劑子。

12、按扁，搟成圓片。

13、放上適量餡。

14、包成餃子。

15、全部包好放蓋簾上。

16、鍋內加水坐火上燒開，下入餃子，煮熟即可。

17、熱氣騰騰的餃子出鍋嘍！

18、美美一大盤，可勁兒吃。

19、誘人的餃子。

20、看見餃子走不動，尤其是我這種大愛特愛餃子的北方人。

小貼士

小貼士：1、面粉內加點鹽，雞蛋增加面粉筋度。 2、花椒大料水添加要適量，太多餡容易出水。 3、用油包裹住白菜餡，不易出水。

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