導讀做魚非常考驗廚師的廚藝，想要把魚做得美味又健康，就需要多學習幾種烹飪的方法，在順水魚館中，我們就能夠看到多種多樣的美食，每一種魚菜品都非常考驗廚師的功夫。如....

做魚非常考驗廚師的廚藝，想要把魚做得美味又健康，就需要多學習幾種烹飪的方法，在順水魚館中，我們就能夠看到多種多樣的美食，每一種魚菜品都非常考驗廚師的功夫。如果在家中也想做出順水魚館那樣的美食，就要趕緊收起接下來介紹的幾種制作魚的秘方。

清燉鰱魚

清燉非常考驗大廚對火候的把握，清燉鰱魚就是一道非常經典的清燉菜。所需要準備的食材比較簡單，只需要提前準備新鮮的鰱魚、蔥姜、白酒、油、鹽。

1.首先需要準備一條新鮮的鰱魚，在清洗干凈之后，需要去除鰱魚表面的魚鱗。

2.為了能讓鰱魚更加入味，需要在鰱魚的身上多劃幾刀。

3.在鍋中放油燒熱之后，加入之前準備好的蔥蒜，然后在鍋中和辣椒一起爆香。

4.把魚放入鍋中后，加入適量的清水，然后再加入鹽適量的味精，放入一些白酒去腥。

5.用文火燉魚湯，等到魚湯變白之后，就可以關火出鍋了。為了增加清燉鰱魚的香味，可以在出鍋之前適當地加入一些青菜。

水煮魚

水煮魚是順水魚館比較經典的一道魚菜，不同的地區，水煮魚的制作方法有一定的差異。大部分魚館制作水煮魚使用的都是鰱魚，需要提前準備的用料比較簡單，提前準備的用料，包括新鮮鰱魚、青菜、豆芽、香菜、雞蛋清、淀粉、蔥姜、鹽、味精、豆瓣醬、料酒等。

1.先將新鮮的鰱魚洗干凈，然后魚肉洗凈后去骨，切成薄片。

2.在切好的薄魚片中加入鹽、蛋清、淀粉，混合在一起上將腌制一段時間。

3.用燒鍋將水燒開，然后放入豆芽和小青菜焯水，把焯好的豆芽和青菜放入碗中備用。

4.在炒鍋中加入油，油燒熱之后加入紅辣椒、八角、香葉，之后再放入豆瓣醬炒香，豆瓣醬炒香之后需要放入開水。

5.水燒開之后，需要放入入漿好的魚片，魚片煮熟之后再依次放入豆芽和青菜。

6.在另一個炒鍋上放油等油冒煙之后關火，放入花椒。

7.把炸好的花椒油放入魚片上，最后還要記得撒上香菜。

滑炒黑魚片

在順水魚館中比較常見的是黑魚，黑魚的營養豐富，而且烹飪方法眾多，滑炒黑魚片就比較受食客的歡迎，在制作之前需要準備的食材包括黑魚、胡蘿卜、紅椒、食鹽、聰、姜片、蒜、生抽、耗油、香油、水淀粉、植物油。

1.把提前準備的蔥姜切成末，把胡蘿卜切成菱形片，把蔥切成蔥段，紅辣椒再去籽之后也需要切成菱形片。

2.將新鮮的黑魚切成魚片，在魚片中放入蠔油、生抽、水淀粉、香油和鹽，然后用手抓捏，直到魚片發粘，然后再放置十分鐘的時間。

3.鍋中放入油油熱之后，放入蔥姜末，小火炒香，然后再放入腌制好的魚片，這時用筷子輕輕地將魚片劃散，魚肉片炒至變白之后就可以放入胡蘿卜片、青椒片和蔥段，炒出香味之后再放入料汁。

酸菜裸斑魚

裸斑魚也是順水魚館比較常見的一種魚類，這種魚的刺比較少，可以輕松的切成魚片。在制作酸菜魚的時候就可以使用裸斑魚，需要提前準備的食材包括裸斑魚、料酒、蔥姜、味精、鹽、雞蛋、干辣椒、花椒、酸菜、折耳根、豆腐、土豆等。

1.把新鮮剁裸斑魚清洗干凈，然后切成魚片。

2.在魚片中加入少許的料酒、蔥姜蒜、鹽、雞精、雞蛋拌勻，腌制一段時間，等待魚肉入味。

3.在鍋中放入油油開之后，需要放入蔥姜、干辣椒和花椒，爆炒之后再放入酸菜和水，然后等鍋中的水燒開。

4.水燒開之后需要加入折耳根、豆腐、土豆等配菜，大家可以根據自己的喜好來選擇加入里面的配菜。

5.將配菜煮好之后撈出來，放入盆中備用。鍋中需要留下湯來煮魚片，將腌制好的魚片放入鍋中，將魚片慢慢地攪動開，魚片變白之后再倒入配菜的上面。

經過以上的介紹，大家應該掌握了很多制作魚菜的方法，這些制作方法并不難，廚房小白只要按照步驟也能夠輕松的制作出美食。不過想要知道更多正宗的重慶與美食，就要來順水魚館，在這里可以看到各式各樣的魚菜，廚師們將這些魚的美味發揮到了極致，吃上一口，讓你大呼美味。