導讀（央視財經《回家吃飯》）走過路過不要錯過，今天飯團們要賺大發了，達人和大廚帶來的菜品都是“祖傳橫菜”，廚房達人辛振行帶來的是：芙蓉蛋盅，此盅可是三代單傳之品....

（央視財經《回家吃飯》）走過路過不要錯過，今天飯團們要賺大發了，達人和大廚帶來的菜品都是“祖傳橫菜”，廚房達人辛振行帶來的是：芙蓉蛋盅，此盅可是三代單傳之品，特級廚師高大龍帶來的則是：田螺燉三鮮，如今高大廚還按照爺爺的做法，不過不僅有美食的傳承，還有創新哦。

這不，飯小二一進廚房就看見廚房達人辛振行在用飯盒剝雞蛋，這個畫面好熟悉。小辛說“這一招果然比手剝得快，這還是跟咱《回家吃飯》學的呢?！?/p>

高大廚一聽，我也教你們一個快速剝雞蛋的小秘訣吧，雞蛋兩頭撥開，用嘴用力吹一頭，一個完整無損的雞蛋出來了。不過飯小二默默地想說，快是快，自己吃的時候可以用，給別人剝不太好吧......

雞蛋剝完，用小刀從中間劃出鋸齒形狀，蛋黃掏出，做成蛋盅。

高大廚終于等到自己大顯身手的時候了，此菜重在傳承！要用老的做法做出老的味道！火，必須要用炭火，雖然說現代社會進步都是用煤氣灶，但這味道還真是不一樣。

接下來咱再看看這道南方特色美食，田螺燉三鮮是怎做成的，田螺開水下鍋煮熟撈出快速用涼水清洗，田螺肉用牙簽挑出，用鹽抓勻再沖洗一遍，田螺肉改刀成片加入肉餡、小蔥、料酒等攪勻，再填回田螺殼中，腌肉切條，用百葉打出百葉結，準備砂鍋，放入雷筍、木耳、百葉結，咸肉片、田螺、開水、食用油在炭火上燉煮8-10分鐘，小二看完大廚這道菜，有一個感想，好像一般看著比較難的菜譜，其實做起來都不是那么難。究竟是我們把它想象的太難了，還是自己太聰明呢？

最后飯小二還要提醒飯團一下，田螺是田螺，不是平時我們常見的螺絲喲，更不是長大了的螺絲會變成了田螺。

好了，飯小二要去買田螺去了，看了一遍就會的我，傲嬌地甩給你們菜譜，親愛滴飯團們，拿去不謝！

【本期節目菜譜】

芙蓉蛋盅

食材：豬肉餡 面包片 青豌豆 玉米粒 水淀粉 花椒粉 鮮貝露 蝦仁 木耳 雞蛋 酸奶 檸檬 生抽 料酒 香菜 鹽 油 水

1.豬肉餡用生抽、料酒、花椒粉、仙貝露、鹽腌制；

2.面包片撕碎，倒少許水浸泡，木耳切丁同面包一起加入肉餡中；

3.制作蛋盅，將熟雞蛋用小刀劃出鋸齒模樣，蛋黃掏出；

4.蛋黃搗碎加入酸奶攪勻，制作成沙拉醬；

5.青豌豆、玉米粒焯水撈出，倒入沙拉醬、檸檬汁、鹽制作成蔬菜沙拉；

6.肉餡兒釀入蛋盅，上鍋蒸十分鐘；

7.制作芡汁，將蝦仁、青豌豆、玉米粒少油翻炒；

8.再加入水淀粉翻勻撈出撒淋在蛋盅上，撒上香菜即可。

田螺燉三鮮

食材：田螺 肉餡 咸肉 百葉 雷筍 木耳 枸杞 小蔥 料酒 雞精 鹽 姜 油 水

1.田螺開水煮熟撈出，涼水過一遍；

2.田螺肉用牙簽挑出，倒入鹽用手抓勻去菌，再用水清洗干凈，切小片；

3.加入肉餡、小蔥、料酒、雞精、鹽、姜攪拌均勻，再填回田螺殼中；

4.咸肉切條，用百葉包裹住備用；

5.將雷筍、木耳、百葉結、田螺肉、咸肉片、放入砂鍋中

6.再倒入開水、食用油燉煮8-10分鐘撒上枸杞、小蔥即可。

今晚18:30分央視財經頻道播出的《回家吃飯》，一定要仔細看??！

（本文編輯：實習 魏園園）