導讀炒肝兒，是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進而成。白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由于不講究....

炒肝兒，是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進而成。白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡單，日久倍受歡迎。于是店主將心、肺去掉，易名"炒肝兒"，一時間在京味小吃中別樹一幟。

名為炒肝兒，當然肝兒就不能沒有。瞧，這一片片的豬肝，有補肝、明目、養血的功效。

這一碗，被我吃的稀里嘩啦的，這是豬腸，又軟又嫩，又臭又香哈！大腸是不可少的，沒它，這炒肝兒就沒吃頭了。愛吃豬大腸的人想必都會愛上這碗炒肝兒。其實炒肝兒實為燴腸，肝只是點綴。

有一首詩云：稠濃汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗。諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香。您可能已經讀出來了，炒肝兒其實是煮出來的，并沒有炒。它香氣撲鼻，蒜香濃郁，爽滑可口，很多人都好這一口。

您若到了北京，可別錯過它，一定要嘗一嘗。