導(dǎo)讀小長假在家，給家人蒸了一鍋豬肉茴香包子，暄又香十一中秋小長假，有了更多的時(shí)間為家人鼓搗好吃的，包子肯定是首選，學(xué)會調(diào)餡和發(fā)面很重要。作為北方人，吃面食的頻率....小長假在家，給家人蒸了一鍋豬肉茴香包子，暄又香

十一中秋小長假，有了更多的時(shí)間為家人鼓搗好吃的，包子肯定是首選，學(xué)會調(diào)餡和發(fā)面很重要。作為北方人，吃面食的頻率特別高，比如說我家，每天最少得有一頓面食，用家人的話說，不吃面食總覺著吃不飽，這也是多年來的飲食習(xí)慣，尤其是北方的秋冬季很涼，肚子里沒點(diǎn)頂餓的，更會覺著寒冷，我想這大概也是我們北方人愛吃面食的一個(gè)原因。

深秋的包子，啥菜做餡最合適？我覺著當(dāng)屬茴香莫屬，這食材做餡跟韭菜一樣省事，再就是胃暖和，還帶香，和它絕搭的是豬肉餡，香噴噴好吃極了，關(guān)于怎樣調(diào)餡好吃，我會在下面的制作方法里講到。

天冷了，想吃包子，隨之又一個(gè)問題來了，發(fā)面！天冷發(fā)面會很慢，生手還會導(dǎo)致失敗，那么怎樣發(fā)面才能成功率高，有沒有啥好方法？別急，很詳細(xì)的方法都在下面，并且，文末還有要點(diǎn)總結(jié)，仔細(xì)看完再動手哦，無論是拌餡還是發(fā)面，成功跑不了！

【豬肉茴香餡包子】

需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，豬肉餡120克，蔥姜末少許，白胡椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量

以上是14個(gè)大包子的量

詳細(xì)做法：

第一步，干酵母用溫水泡開，面粉入一盆，加入白糖拌勻促進(jìn)發(fā)酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團(tuán)，蓋上蓋子溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

天氣冷了，發(fā)面不再像夏天那么快，這個(gè)季節(jié)的發(fā)面方法要有所改變：酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個(gè)過程叫活化，能夠加快發(fā)酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；此外加點(diǎn)白糖是增加酵母的活性，促進(jìn)發(fā)酵速度；用溫水和面，加快發(fā)酵，要點(diǎn)也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合適，不燙也不涼就好

第二步，先拌豬肉餡，肉餡里先加4勺清水，用筷子攪到起黏，這樣做肉嫩還有汁；再往肉餡里加蔥姜末、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順著一個(gè)方向攪勻至肉餡有黏性

第三步，茴香擇洗干凈后控水

第四步，像切韭菜一樣切成末，倒入肉餡盆里，順著一個(gè)方向攪勻，豬肉茴香餡就調(diào)好了

發(fā)酵好的面團(tuán)，兩倍大，蓬松，手感輕

拉開瞧一瞧，滿滿的拉絲大蜂窩，這就是成功了！

第五步，做包子生坯。發(fā)好的面團(tuán)揉去大氣泡，搓成長條狀，切劑子，按扁，搟成中間厚四周微薄點(diǎn)的厚面皮。要點(diǎn)：厚面皮也是包子長大個(gè)的關(guān)鍵

第六步，包入豬肉肉茴香餡，捏褶封口，隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，蓋上鍋蓋，室溫餳發(fā)10分鐘。

這一步需要提前準(zhǔn)備的是：大蒸鍋里加水，上屜，屜上要刷少許植物油，目的是防粘，相對于用屜布來說更省事，也好清洗

第七步，大火燒開鍋，上汽后開始計(jì)時(shí)，蒸18分鐘就可以關(guān)火了，再燜3分鐘開蓋，能防止包子回縮

香噴噴的豬肉茴香餡包子就做好了，制作要點(diǎn)寶媽再總結(jié)一下：

1，發(fā)酵面團(tuán)不發(fā)到兩倍大堅(jiān)決不動手做，即使勉強(qiáng)做了，成品也不會松軟，長個(gè)不大

2，面團(tuán)合適的發(fā)酵溫度不超過37度；促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵方法：酵母加溫水化開再用，面粉里加白糖增加酵母活性，溫水和面

3，包子上屜后的二次餳發(fā)很重要，包子暄軟

4，包子蒸好后再燜3分鐘，可以防止包子乍一遇冷回縮

三餐美食，快樂分享，您的評論點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，兩個(gè)孩子的媽媽，美食原創(chuàng)作者，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗(yàn)廚房里的樂趣。歡迎繼續(xù)關(guān)注！本文為寶媽小廚原創(chuàng)作品，嚴(yán)禁搬運(yùn)及盜圖，侵權(quán)必究！

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