導讀『說到吃魚吃肉，多開心的事，可是最近逛過幾個菜場，發(fā)現(xiàn)賣肉的商販備貨量明顯不如從前了，其中原因大家都懂，讓人欣慰的是，很多菜場都在進行改造了，相應以后的清潔....

『 說到吃魚吃肉，多開心的事，可是最近逛過幾個菜場， 發(fā)現(xiàn)賣肉的商販備貨量明顯不如從前了，其中原因大家都懂，讓人欣慰的是，很多菜場都在進行改造了，相應以后的清潔度會大幅提升，這也算是疫情帶來的重大改變吧！真心希望和祝愿：咱們武漢越來越好，中國越來越好，老百姓的日子越過越舒心。

今天給老婆孩子做牛肉鍋貼，半斤牛里脊，就搭配了一點香菜，做了十幾個鍋貼，哈哈，夠?qū)嵒莅桑拷^對口口是肉的享受。 』

▼ 有日子沒做鍋貼了。 自己動手和面搟皮，那是必須滴。以前寫過菜譜的，這里就跟大家分享一點：牛肉餡里面加點芹菜或者香菜碎，這是絕配；豬肉可以搭配的食材就更多了，大蔥、香菇、胡蘿卜丁···總之千變?nèi)f化，非常靈活。

你知道煎餃與鍋貼的區(qū)別嗎?

很多網(wǎng)友都不太明白煎餃和鍋貼的區(qū)別，不少人認為它們就是一樣的，在很多地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實這兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。

首先聊聊煎餃，煎餃的制作過程需要先煎后煮，或者先煮后煎(這種相對常見一些)，總之都少不了“煮”這道工序，并且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。

再來說說鍋貼。鍋貼與煎餃最大的不同是只能用煎的方法來做，千萬不能提前加水煮，而是直接生皮生肉煎熟，在這個期間需要不斷轉(zhuǎn)動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這樣一來，最大程度地呈現(xiàn)了面皮的良好口感，所以說，煎餃與鍋貼絕不是一回事兒噢！

跟大家分享鍋貼的制作方法，以最傳統(tǒng)的豬肉餡兒為例做演示。

先把鍋貼的餡兒介紹一下：這個跟傳統(tǒng)的餃子餡兒并無區(qū)別，把七分瘦的五花肉用料理機打成泥

再加入一些其它的蔬菜泥或蔬菜蓉，來一些鹽、胡椒粉、生粉、蛋液，還有生抽、食用油等調(diào)味兒

面皮屬于未發(fā)酵的生面皮，這個也是潮爸自己動手和的面，一般建議頭一天晚上和好，然后蓋上保鮮膜放冰箱里冷藏，第二天一早拿出來直接包好鍋貼就可以煎，包鍋貼的時候建議兩頭不要包嚴實。

煎的過程也不復雜，平底鍋燒8成熱轉(zhuǎn)中小火加適量油進去，然后煎兩三分鐘加一點點水，蓋上鍋蓋燜，期間根據(jù)情況再重復一兩次這個過程，整個過程6分鐘左右可以搞定，這個需要根據(jù)鍋貼數(shù)量來靈活掌握，觀察成熟度即可。

好喜歡這種焦脆焦脆的感覺噢！

▼ 青椒炒鹵豬耳朵。 哈爾濱“裕昌”的鹵豬耳半成品，切片后來點青椒絲炒到熱透，一盤下酒好菜。這個菜自己動手鹵也非常簡單，跟鹵牛肉技巧請點藍色字一個方法。

▼ 哈爾濱紅腸雙拼。 粉腸 松花蛋腸。這些東西大家都可以上網(wǎng)買，大把，我每次都是委托當?shù)嘏笥讶ゲ少彛烙媰r錢跟網(wǎng)購沒啥區(qū)別，主要就是圖個新鮮度有保障。

▼ 清炒本地絲瓜。 時令菜，對腸道相當好，建議大家一定要多吃，一個星期起碼吃三兩回。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

6月吃點啥？我吃螃蟹較多，三種經(jīng)典青蟹我都嘗鮮過啦！

• 風味人間聊過的黃油蟹和重殼蟹，果然蟹中貴族，請看我的品嘗記錄

• 茅臺蒜蓉焗臺州三門青蟹，武漢江城潮爸為您帶來詳細制作流程

• 600一只的清蒸黃油蟹，奶香四溢，每一口都是享受，果然蟹中極品

感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注并不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身邊的朋友，包括網(wǎng)友們，在時間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過于渺小，這種呼吁聲能夠聽到并愿意接受的好友，真的是緣份。

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不管怎么說，但愿這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什么助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）里還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發(fā)個私信給我，一定知無不言。