導讀木耳，是菌類食材中最常出現在我們老百姓日常餐桌上的一種。木耳不僅質地脆嫩，口感也特別好。并且木耳不管用來燒湯，涼拌，還是炒菜都是非常可口的一種食材。木耳營養....

木耳，是菌類食材中最常出現在我們老百姓日常餐桌上的一種。木耳不僅質地脆嫩，口感也特別好。并且木耳不管用來燒湯，涼拌，還是炒菜都是非常可口的一種食材。木耳營養豐富，有著“素中之葷”的美譽。其中富含豐富的蛋白質和維生素等等，可以說木耳是中國老百姓餐桌上久食不厭的一種美味。

木耳雖然美味且又營養豐富，但炒木耳的時候好多人都會遇到一個問題，就是總是會“炸鍋”，噼里啪啦四處濺油。甚至有時候一不注意就會被燙傷。所以說木耳雖然味美，但好多人都對炒木耳有種恐懼感。那么炒木耳怎么能避免四處濺油？今天小廚就教大家一招，不炸鍋不濺油，并且炒出來的木耳清脆爽口。

木耳為什么總會“噼里啪啦”爆？

要想炒木耳的時候不“噼里啪啦”的爆炸，那我們首先就是要清楚，炒木耳為什么會“爆炸”？這樣才能知道從哪里去解決這個問題？

主要原因一：木耳水分多；市面上售賣的木耳，大多數都是干制品。所以買回去在食用之前，都需要提前用水浸泡泡軟后才能用于烹飪。而在浸泡過程中，木耳會吸收大量水分，當含有水分的木耳放入鍋內時，遇到熱油，那肯定就會像放“鞭炮”一樣噼里啪啦得嚇人。

主要原因二：木耳本身是分層的，并且表皮為半透明的膠質，也就是說不透氣，散熱不暢。炒木耳的時候，由于油熱和高溫，很可能會使得木耳脹氣鼓起就會給周圍的油產生較大的壓力，進而致使油爆炸飛濺，那同樣也會噼里啪啦得嚇人。

解決辦法：

1、焯水

一般情況下，大家都是在涼拌木耳的時候才會焯水。但炒木耳前，最好也是用開水焯一下。木耳焯水的時候，大家如果仔細觀察，應該會發現泡發的木耳會遇熱收緊，整體看著變小了一圈，其實這就是木耳排水的過程。所以焯水有利于排除木耳的水分，也會使木耳軟化，避免遇熱膨脹。

而焯水后的木耳，相對來說是熱的，再次遇到熱油，兩者之間的溫差也會降低，下油鍋的時候，就會避免“噼里啪啦”炸鍋。另外木耳都是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙之后的木耳，放入漏網中瀝干后，要再把漏網多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

2、隔絕底油

上面我們說到了木耳，是分層的，并且表皮為半透明的膠質，也就是說不透氣，散熱不暢。所以遇到熱油就會很容易炸鍋。那像日常我們炒山藥木耳，或者筍片木耳，木須肉等等的時候，都可以先下入其他的食材，最后一步的時候再放入木耳。

這里分享一下我個人炒木耳的習慣，基本上從來沒有炸鍋。熱油先放蔥段姜片，炒出蔥姜味后倒入醬油、少許糖和雞精，聞到熟醬油的香味加一湯匙的水，然后再放進木耳，炒軟之后，倒一點點香油炒勻出鍋。盛盤后撒一點蔥絲和香菜絲。想更香一點就炸一點花椒油潑上。試試這種方法，幾乎從來沒濺油過。

3、用布吸水

一般情況下木耳焯水完成后，大家都會用漏網撈出來控水；但發現其實這個效果有時候并不好。主要還是和木耳的卷曲形狀有關，“小凹槽”里面的水分沒有被控干凈。

那這個時候最好是準備一塊吸水性比較好的抹布，把木耳包起來，用抹布擦掉木耳表面的水分，再下鍋炒，就不會出現炸鍋的情況了。其實這個方法不僅僅限于木耳，一般像我們煎魚等等同樣也都會用類似的方式擦去表面水分，避免濺油。

木耳配什么炒最好吃？

木耳除了營養豐富之外，做法也是多種多樣。像大家都比較喜歡的木耳炒腐竹，木耳炒洋蔥，木須肉搭配雞蛋，木耳和黃瓜；或者有朋友還喜歡用木耳搭配白菜一起炒，認為黑白搭配，也是比較有食欲的，而且營養也比較豐富。今天我們分享一款洋蔥肉片炒木耳；

【洋蔥肉片炒木耳】

1、木耳提前用冷水浸泡，一般情況下至少浸泡5-8個小時，才能充分地泡發。切記不要用熱水，這樣泡出來的木耳邊緣是軟的，里面還是硬芯的。木耳泡發后撕成小朵，洗凈之后放入開水中進行焯水，然后瀝干水分備用。

2、準備少許的洋蔥切成絲，少許的青椒搭配顏色使用。如果不吃辣，可以把尖椒換成彩椒，基本沒有辣味，而且還有一絲絲的甜味。少許五花肉切成薄片備用。

3、熱油鍋，先下入五花肉片，小火煸炒五花肉的油脂后，再放入洋蔥和青椒翻炒均勻。加少許食鹽，生抽，蠔油。倒入木耳翻炒均勻，即可出鍋。