<span class="answer">導讀</span>越來越多的人除了眼前的茍且之外，還會去追求詩和遠方，旅行就成了很多人的首選。如何選擇旅行的目的地，很多時候“城市名片”起到了重要的作用，那么要說山西的“城市....<p>越來越多的人除了眼前的茍且之外，還會去追求詩和遠方，旅行就成了很多人的首選。如何選擇旅行的目的地，很多時候“城市名片”起到了重要的作用，那么要說山西的“城市名片”，肯定繞不開國內外馳名的刀削面。<strong>刀削面除了面條講究之外，它的澆頭也是一絕，尤其是肉鹵刀削面更是深受喜愛。</strong></p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/937637b8a87d43a8b59e3eb6c75de99c.jpg"/></p><p>這種肉鹵刀削面做鹵子的食材很講究，要選擇上好的牛筋肉，經過燉煮之后做味道獨特的肉鹵。這種鹵子澆在刀削面上，搭配刀削面特有的口感，可以說是越吃越香。而且這種肉鹵不僅做成刀削面好吃，還可以澆在米飯上，也是一樣的讓人垂涎三尺。<strong>這種肉鹵看似麻煩，實際做起來很容易掌握，學會了做這種肉鹵，在家也能吃到肉鹵刀削面。</strong></p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/074ce538d7824bdaac7a99a0ed7a9e80.jpg"/></p><p><strong>【菜名】:</strong>肉鹵刀削面</p><p><strong>【所需配料】:</strong>牛筋肉、郫縣豆瓣醬、各種香料、刀削面等</p><p><strong>【烹飪過程】：</strong></p><p>1、做肉鹵刀削面要選擇牛筋肉，買到的的牛筋肉洗凈后，鍋里加水將牛筋肉煮熟，在煮的過程中，要把煮出來的血沫清理干凈，然后將牛筋肉撈出來后，用溫水沖洗干凈后放在盤子里備用。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/635bcb2fc56b4bcbbbf9b745f8664c51.jpg"/></p><p>2、做肉鹵刀削面要用到的調料有蔥花、姜片需要先切好，辣椒粉、十三香倒入小盤中，郫縣豆瓣醬、醬油、蠔油以及老抽備好。鍋里加入適量的油，先把八角、桂皮、香葉和姜片加入鍋里炒出香味來。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d67e55e12b744ca8bd44e6c8bade12fa.jpg"/></p><p>3、香料炒好之后，兩勺郫縣豆瓣醬加入鍋里，要炒出紅油來。然后鍋里倒入醬油、老抽以及蠔油適量，把這些調料混合在一起全部炒香。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/049f30e04dd24899920d7256b1ac6b6b.jpg"/></p><p>4、用清水清洗干凈的牛筋肉倒入鍋里，把牛筋肉在調料中翻炒均勻，這個時候牛筋肉炒出的香味非常的誘人，炒牛筋肉的時候適量倒入一些料酒。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a58f5b165b72480d96e2308ea66c7a8d.jpg"/></p><p>5、牛筋肉翻炒上色香味飄出后，把準備好的辣椒粉和十三香倒入鍋里，這是讓肉鹵好吃的關鍵，倒入鍋中后翻炒均勻。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7f4fcf70ccf3437da9ab6351e5a04658.jpg"/></p><p>6、切好的蔥花現在才下鍋，簡單炒幾下后，在鍋里加入溫水，將牛筋肉沒過后，開大火將溫水煮開。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/799a48b997614ff29ccfda2ee67be1aa.jpg"/></p><p>7、鍋中加入水之后煮到冒泡，這個時候水煮開了，可以先嘗一嘗湯汁的味道，然后按照實際情況加入鹽和糖進行調味。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/51924d9ea2854153ae72c6c735d283aa.jpg"/></p><p>8、燉煮的過程是讓湯汁變香醇的過程，因為牛筋肉比較耐煮，選擇用小火燉煮需要煮1個小時左右。煮好之后再開鍋，鍋中的牛筋肉不僅煮得軟爛，而且鍋中湯汁的味道也變得非常醇厚。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ba0dfebc99fd48a5bdf60e462dd6dac7.jpg"/></p><p>9、燉煮好后的肉鹵可以先盛在一個小碗中，然后把面煮一下。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6d1f34d02202463798fd5791e1b4777a.jpg"/></p><p>10、鍋里加入清水，把刀削面下到鍋里煮熟，在刀削面煮得差不多的時候，下入青菜煮熟。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/620f6e56b2154284b7460cef361a04a4.jpg"/></p><p>11、將刀削面撈出放在碗底，然后在面上面加上青菜，最后加入醇香的肉鹵，再盛一些牛肉筋在面上。</p><p><img alt="鹵肉面最香的做法（一鍋鹵肉太香了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ce75dfa044db4ef3a467f93995585cad.jpg"/></p><p><strong>【烹飪技巧】：</strong></p><p>1、刀削面可以買現成的，煮起來方便。</p><p>2、青菜家里有什么就燙熟擺在面上。</p><p>3、肉鹵可以放在高壓鍋中壓半小時節省時間。</p><p>4、沒有十三香可以放些五香粉。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！