導讀導語：入冬前，燉牛肉羊肉不如做這6道菜，溫和營養緩解寒氣，老少皆宜。10月，寧不吃牛肉羊肉，也要多吃這6道菜，溫和滋補增加體質入冬前，天氣變化無常，時而降溫....

導語：入冬前，燉牛肉羊肉不如做這6道菜，溫和營養緩解寒氣，老少皆宜。10月，寧不吃牛肉羊肉，也要多吃這6道菜，溫和滋補增加體質

入冬前，天氣變化無常，時而降溫時而升溫，實在是有些讓人捉摸不透，脫掉厚外套一不小心就會著涼，悅悅覺得這時的飲食是重中之重，應該多給家人煮一些潤燥滋補的食材，給身體提供充足的營養，無形之中增強體質，輕松度過季節更替。

今天悅悅給大家推薦6道溫和營養又還幫著緩解寒氣的菜，比燉肉省事，實惠營養做法簡單，而且老少皆宜，10月寧不吃牛肉羊肉，也要多吃這6道菜。

一．【黃芪黨參雞湯】

準備材料：雞肉300克，黃芪50克，黨參50克，海鮮菇100克，香蔥適量

1黃芪除了泡水喝，燉雞湯也是特營養，雞肉冷水下鍋焯水，記得放一點料酒去腥增鮮，煮出浮沫之后，把雞肉撈出來放入砂鍋里面。

2黃芪燉湯用量不多，花5塊錢買一兩就足夠了，相當的便宜，這個量剛好燉一鍋湯足夠了，洗干凈之后和黨參一起放入鍋里面，再把海鮮菇也放進來，在燉湯的時候就不需要放生姜了。

3開大火煮開，然后轉成中小火燉煮30-40分鐘都行。時間到了之后，只要放少許食鹽調味了，其實我本來還想放點枸杞進來點綴的，結果給忘記了，撒一把蔥花就可以直接上桌了，做法非常簡單，但味道超棒。

二．【糯米蓮藕丸子】

準備材料：蓮藕200克，糯米200克，豬肉200克，雞蛋1個，香蔥，生粉適量

1糯米倒入大碗里面，至少要4個小時以上，直到用手指能夠把它捏碎的狀態就好啦。蓮藕洗凈削皮和豬肉一起倒入攪拌機面把它攪碎，不需要攪得太碎了，稍微帶一點顆粒吃起來口感更好。這里用到的豬肉呢，最好是稍微帶點肥肉，不要全是瘦肉了，不然吃起來口感會過于緊實。

2豬肉和蓮藕倒入大碗里面，打入一個雞蛋，放食鹽和少許蠔油翻拌均勻，然后再倒入一點玉米淀粉，再次拌勻，這里加入雞蛋和玉米淀粉都是起到粘合的作用，要不然丸子做起來會容易散開，

3然后取劑子團圓再放入糯米里面打滾按壓，讓它表面全部沾滿糯米擺盤，放高壓鍋蒸20分鐘。另起鍋調一個料汁，放少許食用油，放入清水，白糖，食鹽，蠔油，生抽煮開之后再倒入少許的水淀粉，最后把料汁淋在丸子表面，撒上蔥花點綴一下就可以上桌了。

三．【淮山薏米豬骨湯】

準備材料：淮山300克，豬骨500克，薏米100克，枸杞，蔥姜適量

1豬骨冷水下鍋，放料酒焯水，在焯水的時候還可以放一點蔥結和姜片，去腥效果會更好。超出浮沫之后撈出來放入砂鍋里面。然后把洗干凈的薏米倒入砂鍋里面，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開大火煮開，然后轉成中小火燉煮30分鐘左右。

2淮山洗凈表面的泥土削皮，然后再切成滾刀塊，淮山跟山藥一樣都含有讓人手皮膚過敏的粘液質，所以在給淮山削皮的時候，記得一定要戴上手套哦，不然真的很癢的。

3時間到了之后鍋里的湯汁也變成了奶白色，這個時候就可以把淮山放入鍋里面啦，由于我這里用的是新鮮的淮山，所以要分開入鍋，如果所有食材一起放入鍋里面的話，它就會燉得特別的軟爛不成形，一夾就碎。如果是用干的淮山片的話，那就可以一起放入鍋里面啦。繼續燉煮15分鐘到20分鐘的樣子，時間到了之后只要放食鹽調味，既不需要放味精，也不要放雞精，這樣子燉出來的湯色奶白，湯味濃厚，湯香撲鼻，味道格外鮮美，撒上香菜和蔥花就可以直接端上桌啦！

四．【糯米糖藕】

準備材料：蓮藕500克，糯米200克，桂花糖適量

1糯米提前泡到位，控干水分倒入大碗里面，放少許食鹽調味，糯米里倒少許食鹽拌勻，做糖藕也是需要選用顏色較深的粉藕。

2藕削皮之后切掉兩邊的藕節，然后在頂部接一個斜刀。把糯米塞到蓮藕里面，切斜刀更容易釀進去，等到糯米塞進去之后，用筷子壓一壓，填充緊實來。再用牙簽把藕固定住。

3放入高壓鍋里面，注意高壓鍋的底部，一定要放一個盤子，如果只用蒸簾的話，到時候不好取出來。盤子里會剩下一些湯汁，用來調紅糖也是也是很不錯的，時間到了之后開蓋，香味特別濃郁，切成小段裝盤，在表面淋上桂花糖就可以開吃啦。

五．【涼薯燉鴨肉】

準備材料：鴨肉500克，涼薯500克，仔姜1塊，香蔥2根，香菜2棵

1鴨肉冷水下鍋放料酒一起焯水，這一步主要是為了把鴨肉里面的血沫焯出來，達到去腥增鮮的作用，然后用流動的清水沖洗干凈控干水分放在一邊備用。

2涼薯洗凈表面的泥土，撕掉表皮，在撕表皮的時候要注意有一個小訣竅的，要從根莖部頂部開始往下撕，就能夠很輕松地把它擦干凈了，而且撕下來的皮也會很大張，撕不要的地方就直接用刀削掉吧，然后把它切成兩厘米左右的大塊，因為是做燉菜，所以不需要切的太小塊了。

3炒鍋洗凈燒燙，先不需要放食用油，控干水分的鴨肉倒入鍋里面快速地翻炒，炒干水分，炒至鴨肉表面微微發黃，然后倒入少許食用油煸一煸，把鴨肉里面的油煸出來，編制鴨肉表面金黃為止，再放入蔥姜和涼薯翻拌過下熱油。

4再把全部的食材轉移到砂鍋里面，倒入沒過食材的清水，開大火煮開，再轉成中小火慢慢地燉煮20分鐘，喜歡吃鴨肉口感軟爛一些的朋友呢，還可以燉煮時間長一些，時間到了之后我們可以發現鍋里的湯汁那已經變成奶白色了，看上去非常香濃，接下來就是放鹽和生抽調味，開大火把鍋里的湯汁稍微收一下，最后撒上香菜和蔥花就可以端上桌了。

六．【草菇板栗燉雞肉】

準備材料：草菇150克，板栗仁150克，雞肉500克，輔助材料：仔姜1塊，香蔥2根，香菜3棵

1草菇先提前浸泡在清水里面，放一勺食用鹽，讓它先泡20分鐘左右，放鹽主要是起到一個殺菌的作用，再把草菇底部發黑的地方抓干凈沖洗干凈，控干水分放在一邊備用，也可以用其他的蘑菇來代替。

2雞肉剁成大塊冷水下鍋，放一勺料酒焯出浮沫，大約需要焯五分鐘左右，然后用勺子撇凈表面的浮沫，把雞肉轉移到砂鍋里面來，放入姜絲，再放入草菇，倒入適量清水，蓋上蓋子燉煮20分鐘。

3接下來從冰箱里取一把板栗仁出來放入鍋中，繼續燉煮15分鐘，時間到了之后，只需要放少許食鹽調味，最后撒上蔥花和香菜就可以直接端上桌開吃了。

結語：除了上面推薦的這8道菜，我們還可以多給家人們吃白蘿卜，可以做成鯽魚蘿卜湯，白蘿卜燉黃豆，生姜蘿卜湯，蘿卜汁燉豆腐，還可以在早餐煎荷包蛋的時候放一把白蘿卜絲，鮮嫩甜潤又好吃，溫和滋補增強體質，順利入冬。

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