導讀[材　料]　凈瘦黃牛肉200克，芹菜150克，蒜苗50克。醬油2小匙，郫縣豆瓣2大匙，植物油100克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，鮮湯25克，姜絲10克....

[材　料]　凈瘦黃牛肉200克，芹菜150克，蒜苗50克。醬油2小匙，郫縣豆瓣2大匙，植物油100克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，鮮湯25克，姜絲10克，水淀粉4大匙，花椒粉1/5小匙。

制作方法

①將調料中的味精、醬油、鮮湯、水淀粉放碗內調成味汁。凈瘦黃牛肉切絲，放精鹽、水淀粉、清水攪拌均勻調好芡。蒜苗斜切成段。芹菜切段，放精鹽小匙拌勻。

②鍋油燒熱，放牛肉絲炒散翻白斷生時，加姜絲、豆瓣炒香，炒出紅色，加蒜苗、芹菜翻炒，烹碗內味汁，推轉炒勻，見吐油即可盛盤，撒花椒粉。