導讀干貨來了，干貨分享，24款記得吃法，包含了全國各地不同記得吃法做法，看看有沒有你平時吃的，喜歡的，廢話不多說了，直接進入正題吧，開始介紹這些美食，稍微有點多....

干貨來了，干貨分享，24款記得吃法，包含了全國各地不同記得吃法做法，看看有沒有你平時吃的，喜歡的，廢話不多說了，直接進入正題吧，開始介紹這些美食，稍微有點多，別急，慢慢往下看。

江西三杯雞

做法步驟：

1、將切好的半個清水雞（買的時候可讓他切好）用盆裝好，再撒上少許鹽，胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油（六月鮮）各一半

2、將雞肉和調料攪拌均勻進行腌制

3、將需要的輔料有：生姜切成片，蒜瓣，洋蔥，辣椒，將其切成小塊狀

4、熱鍋的時候注意鍋要干燥，不要有水；先放入辣椒醬（辣椒醬的量依據自己的口味來放）下去炒，炒到香味發出來，這樣可以把亞硝酸炒出來

5、辣椒醬炒香以后再放入其他輔料，洋蔥 蒜 生姜 進行翻炒

6、翻炒均勻之后，放入腌制好的雞肉，要鍋勺攪拌均勻

7、這時候再放入紅燒醬油，蠔油和米酒30毫升

8、放蒜翻炒。等到收汁之后再加入辣椒翻炒。

9、再繼續翻炒一下，一道香噴噴的三杯雞就大功告成了！

上海白斬雞

做法：

1、把三黃雞去內臟洗凈，把部分姜片、蔥段放入雞的腹內。然后接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、姜片同煮。水開后用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。

2、準備蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油。

注意：煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成為一鍋營養美味的湯了。

常熟叫花雞

做法步驟：

1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型；

2. 在雞中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調味料；

3. 將調料料按摩揉搓到雞肉中；

4. 將花椒煸炒出香味；

5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；

6. 再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下；

7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒；

8. 用冷水和白酒一起和面；

9. 將面和成軟硬適中的面團；

10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；

11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；

12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中；

13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；

14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間；

15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；

16. 預熱160度，中下層，烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，揭去荷葉；即可開吃。

云南氣鍋雞

做法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

福建香露全雞

做法：1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。

廣東千島汁雞球

做法：1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可。

四川棒棒雞

做法：1.雞治凈用繩捆住翅、腿。2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼。3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

山東德州扒雞

制作方法：

1. 活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份。

2. 飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

3. 鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

西安葫蘆雞

其選料是西安城南三爻村的"倭倭雞"， 肉質鮮嫩。制作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為"長安第一味"。

制作：

（1）將嫩母雞去腳爪、咀尖、內臟，用冷水漂洗干凈，用細麻繩將雞捆扎成"葫蘆"狀，投入沸水中煮20分鐘，撈出裝入蒸盆，同時投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、蔥段、姜塊、醬油、紹酒、精鹽、冰糖，加雞湯（淹沒雞身為度），上籠蒸約2小時取出，瀝干水分，揀凈調料渣，取掉麻繩，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入條盤中，保持雞形完整。　　

（2）炒鍋放入菜籽油，旺火燒九成熱，將整雞用手勺推入油鍋，2分鐘后整雞翻身，炸至呈金黃色時，用大漏勺撈出瀝干油，裝入大扒盤中即成。隨帶椒鹽小碟，用刀、叉分塊，蘸吃。

陜北豬肉轉雞

做法：

1. 材料大集合，把豬肉和雞用開水焯一下。

2. 將五花肉和雞腿洗凈后，五花肉切1厘米見方的塊，雞腿切塊，土豆切塊后放入清水里防止氧化變黑，蔥切斷，姜切片，蒜剝皮待用、

3. 鍋中放入少許油(放點底油)，將五花肉倒入，不用放調料一直煸炒10多分鐘。

4. 將五花肉里的油脂炒出來，肉變淺褐色即可撈出，這樣才能吃起來不膩。

5. 鍋中放入一小勺剛炒出的豬油，放入蔥姜蒜，倒入雞腿肉煸炒,這時可以加點白酒，直到雞肉的水炒干撈出。

6. 鍋里放花椒大料辣椒炒出香味，放蔥姜蒜炒出香味，再把雞肉豬肉放進去炒。

7. 炒的過程中鍋中加入大料1-2顆，香葉2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，適量的鹽，小半勺糖提鮮，倒入清水將沒過肉或與肉平。

8. 大火煮5分鐘后加入切好的土豆，中火煮30分鐘嘗咸淡即可。

云南鬼雞

做法:

1、將烏雞內外洗凈，剖成兩半。準備好八角、生姜塊、花椒、大蔥。鍋內放寬水，將姜蔥、花椒、八角入鍋中煮開后，加入烏雞煮復開后，中火燜煮20分鐘（中途翻面），再浸泡10分鐘后撈出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成細碎。

2、香菜洗凈，切成小段或切碎。將涼了的烏雞肉用手撕成條，加入姜蒜末，小米辣。用力擠盡半個檸檬汁。加入香菜、適量鹽，拌均勻入味即成。

湘西茶油米酒雞

做法：

1、把雞肉處理好，清理干凈，去除內臟，取半只剁成塊狀；

2、把生姜切片，茶油入鍋，放姜片爆香，再放入雞塊翻炒數下入味；

3、倒入清水和米酒，用中火燜煮至熟透，即可開鍋食用。

海南文昌雞

制作步驟：

1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風味。

梅州鹽焗雞

一：準備一個不銹鋼鍋，裝入10斤清水，加入特制鹵味王粉15克(用紗布包好)再用大火燒開。

二：按10斤水的配方比例，放入鹽400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麥芽酚15克，鹽焗雞香料25克，特級雞味香膏25克，骨髓精雞粉20克，檸檬黃(色素)少許或黃枝子代替

三：將要加工的原料洗凈，品種分開放。

四：鹵制時間表

整雞15分鐘， 雞翅12分鐘， 雞肫10分鐘， 雞尖6分鐘，雞爪6分鐘。可以按鹵制時間長的先放，鹵制時間短的后放，鹵制過程在放入生料時開大火，鹵水開了用小火。　

五：鹵制時間到了就關火燜一小時左右再把產品撈出放入竹篾框中，用風扇吹干后放入冰箱中冷凍3到5小時，冷凍過的產品香味和口感更佳。

六：鹵制完的鹵水放涼后靜制不要擺動。以免變味，夏天天氣熱時可以加一些山梨酸鉀(防腐劑)。

七：鹵水可以反復使用一個星期，每次使時只要添加第一鍋料的3分之1. 一個星期后換新鹵水，換新鹵水是要留老鹵水的3分之1。

注：鹽焗雞鹵湯10斤鹵雞產品4斤產品

東安仔雞

傳統東安仔雞的制作，剁雞有"八大八小"的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當然，這種傳統不適應現在餐飲的發展，剁成大拇指大小的塊即可。

制作：

1、東安仔雞1只（重約900克）宰殺制凈。

2、不銹鋼湯桶內加水5千克，加香料（蔥段、姜片各100克，陳皮10克，花椒50克，香葉5克）、料酒500克、鹽50克燒開，熬香。

3、不銹鋼湯桶料水燒開，關火，將雞下入桶內，浸至八成熟，撈出，切大拇指大小的塊。

4、鍋內入菜子油50克，燒至四成熱，下泡椒、辣椒面各10克，泡仔姜絲50克，紅花椒20粒炒香，將雞肉塊倒入，加米醋400克，小火燜入味，待鍋內剩余少許湯汁時，出鍋裝盤即可。

開封桶子雞配方

桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。

制作方法

1、母雞按工藝要求宰殺治凈,剁去雞爪,去掉翅尖骨節,再從雞翅下方處開一小口,取出內臟,隨之從雞脖子處取出雞嗉,洗凈后,從根部將雞腿大骨折斷,用細麻繩將其捆好。

2、從雞翅開口處放入精鹽、花椒,晃動幾下使其均勻。

3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，梔子等用紗布包成香料包。

4、白鹵湯鍋上火,燒沸后,撇去浮沫,倒入雞油，下雞坯燙至緊皮后,再下鍋,隨即放入香料包、蔥段、大姜、料酒及精鹽,燒沸后轉小火8—10分鐘,關火燜約6小時撈出,并趁熱刷上香油,晾涼后即可改刀食用。

四川宮保雞丁

做法：

1、雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時以上，讓雞丁充分吸收調料。

2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。

3、辣椒面和醋放在一起準備好。

4、姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。

5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。

6、放入干辣椒、花椒翻炒。

7、接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。

8、放入醬油、辣椒面和醋、糖調味。

9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋。

重慶尖椒雞

做法：

1、尖椒和朝天椒洗凈切段，蔥姜蒜切段或者片。

2、雞洗凈剁丁，用淀粉、醬油、黃酒、胡椒粉、鹽碼勻入味5-10分鐘。

3、鍋中倒油二兩，溫火下入雞丁，水分炒干后盛出。

4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入雞丁稍炒，放蔥丶鹽丶白糖，淋入少許香油，推勻起鍋即可。

蔥油雞

做法：

將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

鴛鴦雞

制法：

1.兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。

2.把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

3.將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。

4.分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。

特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。

香酥雞

做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

宿州靈璧地鍋雞

配料：

面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

制作過程：

另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

鳳陽地鍋雞

地區：安徽鳳陽，現盛行于淮河兩岸

名稱來歷：舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面餅。起鍋時雞香餅脆。

做法：

把雞剁小塊后，用開水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水。

然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。

新疆大盤雞

制作流程：

1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

2、熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，

4、鹽，料酒

5、加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

7、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

8、略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

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