說起山藥就是我家餐桌上的常客了，它不僅味美，而且營養價值也很高。但每次去買山藥的時候，相信很多朋友也和我一樣，看著形態各異的山藥一臉懵圈，往往就是像開盲盒一樣，看中哪根買哪根。可能有時候買到的山藥新鮮又美味，但有時候買到的卻是已經腐爛，不新鮮的。那到底該如何挑選呢？后來一位買山藥的阿姨告訴我，買山藥，只要認準這四點就可以，保準讓你往后每一次出手，挑的山藥都根根優質，烹飪出來的菜肴美味無敵，下面就跟著我一起來看看吧！

一：觀察表皮。

我們都知道，山藥就是生長在泥土里面的，當山藥被挖出來后，為了避免腐爛，通常都不會經過清洗，就是直接連著泥土一起擺著售賣的。也正是由于山藥是生長在泥土中，它的表面通常就是比較粗糙，不會很光滑。要是我們看到的山藥，表皮非常光滑，還看不到一點泥土殘留的，那么我們就要小心了，它說不定就是商家為了賣相更好使用了化學處理，這樣的山藥口感差不說，還可能有健康隱患。此外，要是發現山藥表面還有黑斑、破損，或顏色異常暗淡的，這樣的山藥我們也不要購買，它通常就是在生長過程中遇到病害，或者儲存了很長時間的山藥，它內部很可能已經開始腐壞。

二：查看斷面。

雖然說山藥都是整根售賣的，但仍然有很多山藥由于種種原因，比如運輸、挖的時候不小心，導致一長根的山藥斷成了兩截，這樣在山藥的其中一端，就會出現斷面的情況。在買山藥的時候，我們就可以看看山藥的這個斷面，要是斷面顏色是白色的，看著沒有黑色斑點，就說明這個是新鮮的山藥了。但要是山藥的斷面發黑、發黃的，就說明這個山藥已經存放過久，或者是品質不好的，我們不要選購。

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三：看根須。

在山藥表面都是有很多根須的，這個根須就是它生長過程中的“營養吸管”，在購買時，我們就要注意看看它的根須多不多。要是山藥表面的根須多，就說明它在生長的過程中就吸收了更多的土壤中的營養，這樣的山藥口感更加軟糯、面香，而且營養成分如山藥多糖等含量更高，滋補效果自然也更好。相反，要是山藥表面的根須少得可憐，就只是稀稀拉拉的幾根，這個根須也是干巴巴的，一捋就掉的，那這個山藥要么生長的時候就營養不良，要么儲存太久不新鮮了，吃起來肯定不盡人意。

四：掂重量。

在買山藥時，我們還可以將山藥拿在手上掂一掂它的重量，它就跟挑西瓜似的，大小差不多的情況下，越重的山藥往往越好。為什么這樣說呢？其實就是因為重的山藥它里面的水分更多，它也就更加新鮮，炒熟后的口感自然就更加好吃了。那種沒有什么手感的山藥，說明里面的水分已經流失，炒出來也是干巴巴的，還怎么能有好口感呢？所以在買山藥的時候，我們就記得掂一掂它的重量，選擇更重的山藥才會更好。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。