<span class="answer">導讀</span>一千個人就有一千個哈姆雷特，一千個人就有一千種對于美食的解讀。對于有的人來說，美食只是填報肚子的食物，而對于有的人來說，美食也代表著一份向往。在桂西北樂業壯....<p>一千個人就有一千個哈姆雷特，一千個人就有一千種對于美食的解讀。對于有的人來說，美食只是填報肚子的食物，而對于有的人來說，美食也代表著一份向往。</p><p>在桂西北樂業壯族農家餐桌上常見的一種美食--包谷豆腐，其主料為玉米（也稱包谷），原料為包谷和石灰。</p><p>用包谷制作的傳統食品，口感比較粗糙，但是樂業壯族農家制作的包谷豆腐，不僅保留了玉米的香氣，還去除了玉米中的苦澀辛辣味，口感更細膩，易于消化。</p><p><img alt="廣西貴港釀豆腐包做法（百色樂業包谷豆腐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d13a2a68e7664fdb84d831541355a392.jpg"/></p><p>包谷豆腐色澤金黃，富有彈性，口感軟滑而細嫩。制作包谷豆腐無任何化學添加劑，只需在浸泡玉米時加入一種幾乎每個家庭都有的原料：石灰粉，用于分解沉淀，經磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成，涼食熱炒均可。</p><p>制作包谷豆腐，用普通包谷即可，糯包谷有粘性，不易制作，石灰以新石灰為好。制作包谷時，先將包谷粒破碎成瓣，根據食用多少取適量包谷粒，篩掉皮屑和細粉；把破碎后的包谷放入鐵鍋內，加水淹沒3至4厘米左右，取包谷重量3.5%的粉狀新石灰，放入少許水中，攪拌成溶漿，再倒入已加水的玉米當中，攪拌均勻；點火把水燒開，將包谷粒煮熟，但煮的時間不宜過長，一般至包谷稍微膨脹，熟透即可，過生或過熟都做不成豆腐。</p><p><img alt="廣西貴港釀豆腐包做法（百色樂業包谷豆腐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f546c549-7f3a-4878-a37b-359d39f8a13c.jpg"/></p><p>撈出包谷粒，用清水淘洗干凈，加入包谷重量3倍的清水，用磨漿機或石磨磨成細漿。用制作蚊帳用的紗布和孔更粗一點的布類將漿過濾，目的是再一次去掉包谷的表皮或其他雜物。</p><p>煮漿，一種方法是在洗凈油污的鐵鍋內放入2倍于玉米重量的清水，再倒入漿，一邊煮一邊攪動；開始用大火燒煮，至半熟時改用小火，煮成糊狀。?；鸬臋z驗標準是用飯勺舀滿漿后向下倒，如成片狀即可，不能過稀過稠，否則會影響質量。另一種方法是先把冷水倒入鍋內，煮至水溫90℃時再倒入漿，煮至合乎標準。將煮熟的包谷糊舀出，倒入湯盆或其它容器中，自然冷卻即凝固成型。</p><p><img alt="廣西貴港釀豆腐包做法（百色樂業包谷豆腐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/eae136af813e43209a30cac152c0e3ba.jpg"/></p><p>包谷豆腐食用方便，冷熱皆可；熱食主要是將包谷豆腐切成片后煮湯或做成紅燒豆腐，味道非常鮮美；冷食主要是涼拌，配上各種佐料，味道清爽酸辣。食用時切成小片或者小方塊，裝盤后，將備好的蔥、姜汁、蒜水、辣椒，調上醬油、醋、味精、鹽、花椒等適合個人口味的不同佐料與湯汁，澆淋于包谷豆腐上，吃起來清爽可口，麻辣酸甜，讓人回味無窮。包谷豆腐營養豐富，酸堿中和，軟硬適中，老少皆宜。（百色新聞網）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！