介紹一款江西撫州的美食（建議收藏咱撫州的美食）

發布時間：2025-06-30閱讀(21)

導讀#撫州美食記錄#眾所周知，撫州是一個人杰地靈得地方，除了數不清有數不清的才子和美景，可以你們還知道嗎？在撫州當地美食也是數不勝數，接下來小編為您介紹一些撫州....

#撫州美食記錄# 眾所周知，撫州是一個人杰地靈得地方，除了數不清有數不清的才子和美景，可以你們還知道嗎？在撫州當地美食也是數不勝數，接下來小編為您介紹一些撫州美食～

首先是臨川菜梗：臨川菜梗是江西臨川的傳統民間特產，它是以“不怕辣”而著稱，以芥菜梗為主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，風味獨特，以辣為主，五味兼備，可備蔬菜淡季佐餐所需，也是平常解葷除腥開胃的最好小菜，深受當地人民喜愛。.許多外出打工的朋友在離家時會叫朋友寄一些臨川菜梗來吃。

臨川菜梗不僅好吃，它的營養成分也很高，含有多種有機酸、維生素和礦物元素，屬粗纖維食品。臨川菜梗，口感清脆、咸甜適中、沉香誘人、生津開胃、食用方便、衛生安全，是居家旅游佐餐之佳品。

2.樂安霉魚：又稱“狀元魚”，這是一個很有歷史的美食，相傳是南宋高宗賜名，屬樂安本土風味食品。其制作多在冬季進行，有冷藏設備可長年制作。多用草魚，也有用大頭魚、鯉魚等。其制作的方法如下：將魚剖除腹腔內臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾干后，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，并逐塊放人干潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味精混勻，至沸，即可食用。蒸制：用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味精，并可加入少許香油，蒸熟即可食用。

3.紅妹子霉豆腐：紅妹子豆腐乳是江西省撫州市特產之一，屬于撫州豆腐乳特產里面品牌名稱。紅遍大江南北“紅妹子”豆腐乳產于山川秀麗的江西省撫州市宜黃縣黃陂古鎮，這是一種雖然名不見經傳，植根于紅色故土，卻情系革命歷史的家常小菜，以其“鮮、辣、香、嫩、紅……品位與眾不同”的特色，享譽省內外，取得了很好的社會、經濟、生態效益。宜黃“紅妹子”豆腐乳食品系列是祖傳工藝與新科技“嫁接”的特色產品，選特定的時節,用特殊的工藝制作而成。內含豐富的蛋白質和多種維生素,不含色素和防腐添加劑，是賓館、餐廳、居家、旅游、饋贈親友之佳品。2001年榮獲江西省食品博覽會“世紀之光優秀產品”獎、2003年榮獲中國江西大型旅游商品推介會優秀產品獎、2005年榮獲江西名小吃稱號。

4.臨川牛雜，自古以來就享有聲譽。在臨川上頓渡這個千年小鎮里，牛雜是很值得抒寫的一篇文章，這是一系列勁道沁脾、洋溢著臨川才氣的好菜，自古就享有盛譽，令臨川才子們競相折腰。

經考證，詞人宰相晏殊在京城有段時間百無聊奈，口中無味，憶起家鄉濃烈的引人味蕾蠢動的臨川牛雜，思鄉之情油然而生，無奈千里迢迢，只能咽口水解憂，借詩情抒發，于是留下了千古名句，震撼詞壇，即是“無可奈何鮮辣味，似曾相識牛雜來”，當然知道這個版本的人目前還不多，流傳最廣的是另外的一個版本 “無可奈何花落去，似曾相識燕歸來”。相關的臨川名人談及牛雜的詩詞歌賦很多，這里只稍微列舉幾句，比如王安石的“春風又綠江南岸，明月清風下牛雜”，再如湯顯祖的“賞心樂事誰家店，良辰美景是牛雜”，等等，民國時期蔣介石在撫州部署紅軍圍剿也青睞過這道菜、蔣經國在撫州溫泉訓練新兵時，很喜愛牛雜。

臨川牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要數“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜，因為中醫理論認為吃啥補補啥，牛百葉性味甘平，有補虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。

在臨川上頓渡有一條出名的牛雜巷子，店面雖然破落不堪，但是生意火暴，家家門口都放著一口大鍋，鍋里煮著味道濃烈的牛雜，香氣四益，氛圍熱烈，現在飲食環境好了，有了牛雜一條街，閑來周末可以約上三五個好友，小酌幾杯，待到淡酒微熏，牛雜在你的味蕾上盤旋夠了，在胃里舒坦夠了，血液毛孔通暢夠了，再伸個懶腰，摸摸肚子，吟個半句小詩，唱個小曲，實在是妙不可言啊。

制作“牛百葉湯”步驟：首先把牛百葉洗凈、切絲待用，配用柘菜絲、干紅辣椒末、生姜等作佐料。在鍋內放入生姜、辣椒末、牛百葉爆炒一下，加清水適量，放武火煮沸后加入柘菜絲，再改用文火煲一小時，最后加入適當的調味品即可。該菜具有鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點，吃后回味無窮。