導(dǎo)讀從廚40年，唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。這天一大早，同學(xué)就給發(fā)過(guò)來(lái)一張照片，讓我猜這是啥？仔細(xì)一看....

從廚40年，唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。

這天一大早，同學(xué)就給發(fā)過(guò)來(lái)一張照片，讓我猜這是啥？仔細(xì)一看，白乎乎大半鍋，里面又漂著一層黑乎乎的東西，實(shí)在猜不出到底是什么。原來(lái)是他老婆一大早就給家人煮了一鍋黑芝麻湯圓，準(zhǔn)備讓家人提前享受元宵節(jié)的快樂(lè)。這快樂(lè)沒(méi)有提前享受到，這“黑芝麻糯米面糊”倒是提前喝上了。能把湯圓煮成這種狀態(tài)，也不是一般水平的人所能及。人們也知道，湯圓不太好煮，偶爾煮破一兩個(gè)也是常有的事。把一鍋湯圓全煮爛了，熬成一鍋“黑芝麻糊”，這種情況還真是第一次見(jiàn)到。

湯圓是南方的著名特色小吃，過(guò)元宵節(jié)吃湯圓，這是北方人的事，在南方地區(qū)一年四季都可以吃湯圓，地位一點(diǎn)也不比北方的餃子遜色。當(dāng)北方人逢年過(guò)節(jié)包水餃吃的時(shí)候，南方人大多會(huì)包湯圓，大年三十的除夕夜也是吃著那碗湯圓守歲。傳統(tǒng)的湯圓在糯米皮內(nèi)加入豬油，餡料主要有黑芝麻、花生等，加入細(xì)砂糖、豬油和成餡料。大小合適的糯米團(tuán)塑形成“小碗狀”，里面包入足量湯圓餡料，團(tuán)圓后便是一個(gè)薄皮大餡的湯圓。

現(xiàn)在全國(guó)大部分地區(qū)的人們，包括很多南方人，都會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的“冷凍湯圓”。買(mǎi)回家后直接往冰箱冷凍室內(nèi)一塞，吃的時(shí)候現(xiàn)取出來(lái)煮著吃。這煮冷凍的湯圓與煮凍餃子是一個(gè)道理，特別容易煮破皮的核心因素便是“溫度差”。冰箱冷凍室的溫度大多設(shè)定為零下18℃，開(kāi)水的沸點(diǎn)則為100℃，上下差不多有120℃的溫度差，沸騰的開(kāi)水特別容易把冷凍的湯圓給激破外皮。煮湯圓，可別水開(kāi)下鍋，難怪漏餡還夾生，做對(duì)5點(diǎn)湯圓甜糯不破皮：

一、提前一夜拿到冷鮮室過(guò)渡

冰箱除了冷凍室之外，還有一個(gè)0℃的冷鮮室，是提升湯圓溫度，讓湯圓回溫的最佳場(chǎng)所。一般要提前一整夜，至少也得七八個(gè)小時(shí)，把湯圓從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷鮮室過(guò)渡一下。把湯圓的溫度從零下18℃提升到0℃，這樣就縮小了六分之一的溫度差。

二、室溫回溫半小時(shí)

在家煮湯圓之前，還要把湯圓提前半小時(shí)從冰箱內(nèi)拿出來(lái)，在室溫環(huán)境下回溫30分鐘。半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，也能把湯圓的溫度提升5℃左右，還不至于使湯圓融化粘連。

三、鍋內(nèi)調(diào)入1物

人們?cè)诩也还苁侵蟋F(xiàn)包的水餃，還是煮冷凍水餃，一般都會(huì)經(jīng)驗(yàn)性調(diào)入少量食鹽，可以起到防止餃子彼此粘連、粘鍋而破皮的作用。這煮湯圓也是同樣的道理，記得在湯水內(nèi)調(diào)入三分之一小勺的食鹽，可以起到很好的防止湯圓粘鍋而破皮的作用。

四、80℃溫水煮湯圓

這煮湯圓，可不能用100℃的開(kāi)水煮湯圓，最佳的溫度是用80℃的溫水煮湯圓。這樣又縮小了20℃的溫度差，湯圓下鍋之后，在相對(duì)平衡的環(huán)境中還能進(jìn)一步回溫。如何鑒別80℃水溫？看準(zhǔn)2點(diǎn)：鍋底密集小水泡，鍋內(nèi)水聲很響亮。

五、巧借勺背

有時(shí)候，煮湯圓出現(xiàn)破皮情況，除了煮破之外，還有一部分是粘鍋底、鍋邊、彼此粘連以及被手勺鋒利的邊緣給刮破的。湯圓下鍋之后，要立即用手勺圓滑的勺背沿著鍋邊推動(dòng)湯水，這樣就形成旋轉(zhuǎn)的渦流。同時(shí)，帶動(dòng)湯圓在鍋內(nèi)一起旋轉(zhuǎn)，這樣就最大程度防止湯圓粘鍋底、鍋邊、彼此粘連以及被手勺鋒利的邊緣給刮破了。

煮湯圓，可別沸水下鍋，容易漏餡還夾生，多做5步湯圓圓潤(rùn)不破皮。朋友們您們還有哪些防止煮冷凍湯圓破皮漏餡的好方法嗎？歡迎您積極分享給朋友們吧！

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