導讀有人說一碗煮到剛好的粥是治愈之效的，普通人家熬一碗白米粥就是家常，但對于廣東人來說，“粥”自成派系，用白米打底的粥可以搭配各種食材做出各式各樣的美味粥，平常....

有人說一碗煮到剛好的粥是治愈之效的，普通人家熬一碗白米粥就是家常，但對于廣東人來說，“粥”自成派系，用白米打底的粥可以搭配各種食材做出各式各樣的美味粥，平常一點如皮蛋瘦肉粥，復雜一點如豬雜粥。

雖然煮粥看起來就是小白出手就能做出來，但想把一碗粥煮到好，煮到濃稠還是有所講究的的，米的選擇，水溫的選擇以及火力的大小都會決定一碗粥最終的走向，是好吃還是不好吃，鑒別一碗粥煮到是否成功也就是看煮出來的米粒是什么形狀，如果煮出來米粒是仍然是粒狀，這碗粥就還是屬于米是米、水是水，屬于不成功，如果煮出來米粒軟糯到化開的粥，這碗粥就成功了。

請教過一位飯店的廚師如何煮好一碗粥，他告訴了我煮粥四個訣竅：

第一：最好用新米，新米保留著米粒最原始的營養(yǎng)，另外不要浸泡，泡久會失去米的香氣；

第二：油拌米，在米里拌入食用油，攪拌均勻，這是煮出來的粥口感綿密的重要步驟，米和油的比例一般為100克大米10克的油；

第三步：這一步要注意了，提醒不適用電飯煲，找一個可以在明火上煮粥的鍋具，將水倒入其中，煮開之后再倒入米，水和米的比例為：20:1；切記一定要等水開了再加米，水開了再中米，水開了再加米！

如果你偷懶直接用冷水下米的話，糊鍋就怪我了～）

）

第四就是慢熬粥，大火燒開之后轉中小火煮45分鐘左右，這樣一份質樸的米粒可以軟糯到化開的粥底就做好了，如果你想做一份粵式的粥，現在就可以添加材料，如果直接吃白粥，到這個步驟就完成了。

我用這個煮粥方法煮了一個小米紅薯粥，用了山西的小黃米加上一小把東北的粥米，再加一小把枸杞，一個紅薯，煮出來的粥濃稠帶著米香味道，真是潤滑又香濃！

小米紅薯粥

食材準備：紅薯 小米 粥米 枸杞

步驟：將小米粥米枸杞略沖洗一下，紅薯洗凈切塊備用；

準備一個鑄鐵鍋，將水倒入燒開后倒入小米和粥米以及紅薯；

燒開之后用中小火慢熬45分鐘左右；

冬天為什么要多吃小米粥？俗話說：“養(yǎng)生之道，五谷為先。五谷雜糧，小米為王。”小米通常無須精制。因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，是養(yǎng)生素食之佳品。在陜北，至今流傳著一句老話：“米脂的婆姨，綏德的漢”，開口贊頌的就是“米脂婆姨”，因為會持家，再加上常年吃小米皮膚好，養(yǎng)的白白嫩嫩，米脂的女人可是出了名的美。

今天我煮粥用到的是山西沁州的小米，色澤金黃，營養(yǎng)豐富，用它煮粥米香濃郁，而且特別濃稠；

山西沁縣被稱為有機小米第一鄉(xiāng)，這里位于北緯35度到36度之間的太行山南之巔，土層深厚，結構良好，有機物質含量豐富，所以，這里生長出來的小米，不僅品質很高，而且營養(yǎng)也非常豐富。

再加上營養(yǎng)的粥米，粥米就是胚芽米，適度加工保住了營養(yǎng)成份，而且米油醇香。