導(dǎo)讀生爆肥腸絲制作：1.先將新鮮豬大腸洗凈，去掉腸壁較厚的一段，只保留腸壁較薄的部分入冰箱冷凍，定型后切成絲。然后將肥腸絲入沸水鍋汆水，撈出瀝干。2.小米辣斜刀....

生爆肥腸絲

制作：

1.先將新鮮豬大腸洗凈，去掉腸壁較厚的一段，只保留腸壁較薄的部分入冰箱冷凍，定型后切成絲。然后將肥腸絲入沸水鍋汆水，撈出瀝干。

2.小米辣斜刀切段，子姜切絲，芹菜少許切段均備用。另鍋放色拉油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)下肥腸絲用大火爆炒約30秒鐘，再放入郫縣豆瓣，下入子姜絲、小米辣段和芹菜段，翻炒約1分鐘，加少許味精，起鍋即成。

嬌子雪山

此菜將紫薯與酸奶結(jié)合，造型美觀，酸甜怡人。

原 料：

大紫薯500克、葡萄干20克、紅綠絲10克、干桃仁20克、鮮橙皮絲2克、圣女果1個(gè)、煉乳20克、白糖10克、酸奶200克

制 作：

1.將大紫薯洗凈蒸熟，去皮后搗成泥。葡萄干、紅綠絲切成細(xì)粒，干桃仁拍碎，備用。

2.紫薯泥納盆，加入葡萄干粒、紅綠絲粒、干桃仁碎、煉乳、白糖拌勻，裝入模具中壓緊，倒扣入深盤內(nèi)。

3.往紫薯泥上澆上酸奶，撒入鮮橙皮絲，以圣女果、薄荷尖裝飾即成。

沙姜豬手

制作：

1.把新鮮豬蹄剖開，沖洗干凈，納盆加鹽和姜蔥，再加適量清水淹過豬蹄，上籠蒸40分鐘至熟，取出晾涼后去骨，改刀成塊裝盤。

2.將鮮沙姜10克、大蒜8克和干蔥8克切成碎末，納碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油15毫升和適量香菜節(jié)、鹽調(diào)成味汁，淋在豬蹄塊上，最后撒上香菜段點(diǎn)綴即成。

酸湯酥肉

原料：

豬五花肉150克、酸蕨菜100克、酸竹筍100克、芫荽10克、姜米20克、蒜米25克、木姜子15克、米白酸1000毫升、紅酸湯醬50克、全蛋糊500克、鹽、味精、食用油各適量

制作：

1.把五花肉去皮洗凈后，切成條狀。另把酸蕨菜和酸竹筍分別切成段。

2.炒鍋置旺火上燒熱，注入適量食用油燒至五成熱，再把五花肉條用全蛋糊裹勻，然后逐一下入油鍋炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油。

3. 凈鍋倒入米白酸燒沸后，投入姜米、蒜米和木姜子略煮，接著下入紅酸湯醬攪勻，見湯色微紅后，放入酸蕨菜段和酸竹筍段，調(diào)入鹽和味精，最后下入炸好的酥肉略煮片刻，原料熟便起鍋裝入湯缽內(nèi)，撒上芫荽，即成。

特點(diǎn)：湯色紅亮，酥肉爽滑，湯酸味醇厚。

雙椒煨豬手

原料：

豬蹄600克、絲瓜150克、大青椒8節(jié)（約100克） 、大紅椒4節(jié)（約50克） 、大蒜10克、紅鹵水、色拉油各適量

制作：

1.豬蹄治凈，對剖斬成大塊，汆一水撈出。瀝干水分后下入油鍋，炸至表皮金黃撈出瀝油，再放入紅鹵水中鹵至糯。絲瓜切成條，焯熟撈出待用。

2.鍋上火燒熱，下入大青椒節(jié)和大紅椒節(jié)，小火炒至表皮起皺盛出。鍋洗凈，下入鹵豬蹄、炒過的青紅椒節(jié)、大蒜，加入500毫升紅鹵水，小火慢煨入味后，撈出與焯熟的絲瓜一起盛入盤中，稍加裝點(diǎn)即成。

燒椒土涼粉

原料：

豌豆粉400克、燒椒，皮蛋黃各100克、豆豉、蠔油、一品鮮醬油、陳醋、蒜泥、蔥末、花生仁、芝麻、蔥花、紅油各適量

制作：

1.把豌豆粉納盆，加入適量清水?dāng)噭騻溆?。另取一不銹鋼盆，加入適量清水，置大火上燒開后，將拌好的豌豆粉勻速下入沸水里，用勺子朝一個(gè)方向攪拌均勻，趁熱倒入碗中，晾涼后翻扣在盤里。

2.把燒椒和皮蛋黃一起剁成末，納盆調(diào)入豆豉、蠔油、一品鮮醬油、陳醋、蒜泥、蔥末、花生仁和芝麻拌勻，加入適量的紅油后，淋在涼粉上，最后撒些蔥花便可上桌。

卵石焗無筋豆

制作：

1.把無筋豆擇洗干凈后切成段，投入熱油鍋炸至表面硬挺時(shí)，撈出來瀝油。另把青紅小米椒切成粒。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，下入姜片、蒜片、蔥花和老干媽醬炒香出色，摻入少量的鮮湯，放入炸好的無筋豆和青紅小米椒粒，調(diào)入鹽、味精、雞精和老抽，用水淀粉勾芡，出鍋裝入墊有滾燙鵝卵石的鐵鍋內(nèi)，即成。

石鍋花椒肥腸

原料：

豬肥腸400克、黑木耳30克、萵筍片40克、干青花椒粒80克、八角、香葉、干辣椒節(jié)各10克、青椒圈40克、干花椒、蔥末、姜末、蒜粒、姜塊、蔥結(jié)、老抽、蠔油、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、高湯、花椒油、香油、自制紅油、色拉油各適量

制作：

1.把肥腸反復(fù)清洗治凈后，下入加有適量料酒的沸水鍋里汆水，撈出來瀝水。接著將其放入高壓鍋，摻入適量清水，加入姜塊、蔥結(jié)、老抽、蠔油，以及八角、香葉、干花椒、干辣椒節(jié)等，關(guān)蓋置火上，上汽后壓約20分鐘至肥腸熟，關(guān)火待其晾涼后，放汽開蓋取出肥腸。然后把壓好的肥腸改刀成長條，待用。

2. 另把黑木耳和萵筍片下入開水鍋里焯熟，撈出來盛入燒熱的石鍋墊底，待用。

3.往鍋里加色拉油和自制紅油（兩者比例為1∶1） 燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒香，加入干青花椒粒翻炒，投入蔥末、姜末、蒜粒炒香，接著摻入適量清水和高湯（兩者比例為1∶1） 燒沸，熬出香味后打去料渣，便得到家常味汁。

4.往凈鍋里倒適量家常味汁燒開，倒入壓好的肥腸條，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋入適量花椒油和香油。待肥腸煮入味后，取漏勺將肥腸舀入石鍋內(nèi)的萵筍片和木耳上，接著舀入鍋里煮肥腸的汁水。

5.往凈鍋里舀入適量色拉油燒熱，投入干青花椒粒、青椒圈爆香，起鍋澆在石鍋內(nèi)的肥腸上激香，即成。