導(dǎo)讀水煮肉片屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經(jīng)過油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之....

水煮肉片屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經(jīng)過油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻辣鮮香燙”。今天給大家分享家常做法~

菜品特色

烹飪簡單。

水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。

食材：一級精肉、麻椒，花椒、干辣椒、蔥蒜、雞精、老抽、食用油、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、自己喜歡的青菜等。

做法

把精肉改刀切成薄片

打入一個蛋清、一勺花椒油、少許料酒、精鹽

加入適量淀粉上漿，倒入少許食用油

起鍋燒油下入辣椒段，蔥蒜，花椒麻椒、炒香，放入火鍋底料，郫縣豆瓣醬炒出紅油

加入適量老抽調(diào)色

鍋中倒入清水加入雞精、鹽、白糖調(diào)味

煮開撈出料渣

下入自己喜歡的配菜、青菜自己隨心搭配

煮熟撈出放入盤底

接著肉片放入鍋中煮熟淋入水淀粉勾芡

待湯汁黏稠肉片盛出

再放上蔥蒜、干辣椒、麻椒，澆上熱油炸出香味

撒上小蔥花即成

小貼士：

豆瓣醬、火鍋底料要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥觥?/p>

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