導(dǎo)讀大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！要說(shuō)起河南特色鹵味，那海帶豆腐皮絕對(duì)能排在第一位，無(wú)論是特色鹵肉店、還是街邊小吃攤，到處都能看到....

大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

要說(shuō)起河南特色鹵味，那海帶豆腐皮絕對(duì)能排在第一位，無(wú)論是特色鹵肉店、還是街邊小吃攤，到處都能看到它的身影，夾饃、夾燒餅?zāi)鞘且唤^，這種沒(méi)有肉、卻給你滿嘴肉味的廉價(jià)又美味的小吃，幾乎每一個(gè)河南人三天兩頭都要吃一次。

其實(shí)想做好這種鹵味也很簡(jiǎn)單，只要掌握好鹵水的調(diào)制方法，零基礎(chǔ)也能做。今天，我就把調(diào)鹵水所需要的香料以及用量分享給大家，讓你在家也能做出好吃的鹵味。實(shí)不相瞞，我們老家這邊，再普通不過(guò)的鹵煮海帶豆腐皮小攤，也能輕輕松松月入過(guò)萬(wàn)，絕對(duì)是小投資大收益的買賣。

【鹵煮海帶豆腐皮】

1.首先準(zhǔn)備2斤海帶絲和幾張豆腐皮。一次可以多鹵一些，頓頓都能吃，越吃越有味。

2.把海帶絲用清水多淘洗幾遍、去除上面的雜質(zhì)和腥味，然后瀝干水分切成段。豆腐皮劃開(kāi)以后疊放在一起，切成寬條。大蔥斜刀切成段，生姜切成片放在一起，再抓入一把干辣椒、一小撮花椒備用。

3.鍋內(nèi)燒油、油溫六成熱時(shí)，把豆腐皮撒入鍋中，高油溫能使水分快速蒸發(fā)。開(kāi)中火把豆腐皮炸干、炸硬后撈出來(lái)控油。炸好的豆腐皮膨脹變干，后期鹵的時(shí)候更容易入味、更加酥香。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜、干辣椒和花椒，開(kāi)小火一起翻炒，這一步油溫不能太高，辣椒容易炒糊，辣椒微微變色、聞到香辣味以后，加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。

5.然后沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽4克、雞精3克、白糖少許提鮮、再加入十三香3克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，放入炸好的豆腐皮，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，炸好的豆腐皮比較硬，要先把它煮軟，方便后期入味。

6.5分鐘以后把海帶絲放入鍋中，繼續(xù)鹵15分鐘，讓海帶和豆腐皮充分吸收鹵湯的味道。

鹵好的豆腐皮先不要出鍋，浸泡20分鐘以后再使用更加入味，夾在燒餅里吃，都是小時(shí)候的味。

阿飛有話說(shuō)：

1.炸制能使豆腐皮變得蓬松，方便鹵制時(shí)吸收湯汁入味，口感更加香酥。

2.鹵好的海帶豆腐皮浸泡一夜再食用，更加入味。

好了，這道香酥味美的鹵煮海帶豆腐皮就做好了，足不出戶就能吃到地道河南味，還不快收藏。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！