導(dǎo)讀茭白介紹茭白是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它....

茭白介紹

茭白是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國(guó)，生于湖沼水中，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。

茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。茭白是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅含糖類(lèi)、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

茭白的食用效果

1.補(bǔ)虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

主料：練塘茭白

輔料：鹽、糖、紅燒醬油

做法：

1）把茭白切成滾刀塊。

2）熱鍋熱油，油要多一些，把茭白倒入鍋里煸炒，煸炒至茭白微軟。

3）加鹽、糖和紅燒醬油調(diào)味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒。

4）燜燒個(gè)六七分鐘，湯汁濃稠了就可出鍋，別忘了滴幾滴麻油哦。

第二道：茭白肉絲

主料：練塘茭白絲、里脊肉絲、青椒絲、紅椒絲

輔料：鹽、糖、料酒、生姜汁、淀粉

做法：

1）里脊肉切成絲，用鹽、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌勻，腌制半小時(shí)以上。

2）熱鍋冷油，先煸炒里脊肉絲，變色后盛出。

3）用鍋里的余油煸炒茭白絲，放鹽和糖調(diào)味。

4）倒入里脊肉絲、青椒絲、紅椒絲，翻炒后出鍋。

第三道：鱔絲茭白

主料：野生小鱔絲、練塘茭白、蔥花、蒜蓉

輔料：料酒、生抽、老抽、冰糖、兩頭烏豬油、白胡椒粉

做法：

1）鱔絲讓菜場(chǎng)老板處理好，回家洗凈切段，建議可以和茭白絲一樣長(zhǎng)度。

2）茭白切絲，建議和鱔絲一樣寬度。

3）熱鍋熱油，把鱔絲入鍋煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。

4）倒入茭白絲，翻炒后出鍋。

5）擺盤(pán)，可以在盤(pán)子中間挖個(gè)洞放蔥花和蒜蓉，澆熟豬油爆香，最后撒一圈白胡椒粉即可。

第四道：清蒸茭白

主料：練塘茭白

輔料：自調(diào)醬油、紅蔥頭油

做法：

1）茭白切片，注意要保留一些厚度，以免茭白蒸熟后酥爛。

2）把茭白擺盤(pán)，等鍋里水開(kāi)后放入，大火蒸8分鐘，蒸熟后茭白會(huì)出水，記得不要把它倒掉，保留原汁。

3）淋自調(diào)醬油，也可以放些京蔥絲和紅椒絲，然后淋油爆香。

第五道：茭白炒蛋

主料：練塘茭白、土雞蛋

輔料：鹽、糖、白胡椒粉

做法：

1）茭白切薄片。

2）雞蛋打勻，記得用打蛋器打，在雞蛋液里放少許的鹽、糖和白胡椒粉，繼續(xù)打勻。

3）鍋里倒油，待油溫升高，把茭白倒入鍋里煸炒，加少許鹽。

4）練塘茭白水嫩，稍微煸炒一下下就能把雞蛋液倒入了，讓雞蛋包裹住茭白，就能出鍋了。

第六道：上海炒醬

主料：練塘茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐干丁、熟紅皮花生、毛豆粒

輔料：豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生姜汁、淀粉

做法：

1）把豬肉丁進(jìn)行腌制，放少許的料酒、鹽、糖、姜汁、淀粉拌勻。

2）熱鍋熱油，把三種調(diào)料放進(jìn)鍋煸炒。

3）把腌制好的豬肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入鍋里進(jìn)行煸炒。

4）加冰糖、鹽、生抽、老抽調(diào)味，加水燜煮。

5）倒入熟紅皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出鍋。

第七道：茭白牛肉盒子

主料：練塘茭白、加拿大谷飼上腦牛肉

輔料：鹽、糖、紅蔥頭、白胡椒粉

做法：

1）鍋里倒油，把紅蔥頭煸香。

2）把牛肉手工剁碎，手工剁比較香，把紅蔥頭連油一起倒入牛肉里，再加入鹽、糖和白胡椒粉，拌勻放一旁。

3）把茭白切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，做成一個(gè)茭白盒子的樣子。

4）拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型。

5）熱鍋熱油，把茭白牛肉盒子放入鍋中油炸，然后開(kāi)中火，記得要盯著看，小心茭白糊掉。我喜歡嫩一些的茭白，所以等牛肉餡熟了茭白表面有些焦黃，我就讓茭白牛肉盒子出鍋了，當(dāng)然得記得瀝干油。

第八道：素六絲

主料：練塘茭白絲、榨菜絲、豆腐干絲、黑木耳絲、青椒絲、胡蘿卜絲

輔料：鹽、糖

做法：

1）把各種食材切成絲，越細(xì)越好。

2）熱鍋冷油，把榨菜絲、胡蘿卜絲、豆腐干絲、黑木耳絲、茭白絲和青椒絲依次倒入鍋里煸炒，然后用鹽和糖調(diào)味即可。

第九道：蝦籽茭白

主料：練塘茭白、野生河蝦籽

輔料：鹽、糖、白胡椒粉

做法：

1）把茭白切成滾刀塊。

2）熱鍋熱油，把茭白倒入鍋里煸炒，加鹽和糖調(diào)味，再加蝦籽和少量的白胡椒粉，翻炒出鍋。

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