導(dǎo)讀每年冬天，我都要約上幾個(gè)朋友，到鄉(xiāng)下合伙包下一口土豬，除了帶些新鮮肉回來(lái)，剩下的就讓農(nóng)戶直接熏了臘肉，灌了臘腸，這個(gè)冬天過(guò)得有滋有味。By肥叔廚房用料臘肉1....

每年冬天，我都要約上幾個(gè)朋友，到鄉(xiāng)下合伙包下一口土豬，除了帶些新鮮肉回來(lái)，剩下的就讓農(nóng)戶直接熏了臘肉，灌了臘腸，這個(gè)冬天過(guò)得有滋有味。

By 肥叔廚房

用料

• 臘肉 150克
• 青蒜 3根
• 大蒜瓣 5個(gè)
• 青椒 3個(gè)
• 紅椒 3個(gè)
• 辣椒面 1大勺
• 鹽 適量
• 白糖 1小勺

做法步驟

1、食材準(zhǔn)備如圖：臘肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、紅椒、辣椒面；

2、臘肉用溫水浸泡清洗，如果臘肉較咸，可以在水中放一些鹽浸泡一會(huì)，這是以鹽拔鹽的方法，可以去除一部分咸味；

3、清洗干凈的臘肉涼水下鍋，開(kāi)火煮沸30分鐘，這樣的臘肉一會(huì)炒的時(shí)候才不容易又硬又柴；

4、?煮臘肉的時(shí)候，準(zhǔn)備一下配菜，將青蒜洗凈切段，白梗的部分斜刀，與葉子分開(kāi)；

5、青椒斜切；

6、紅椒斜切；

7、大蒜拍開(kāi)去皮切粗粒；

8、配料準(zhǔn)備完成；

9、煮好的臘肉放涼切2-3毫米片，不要太薄容易炒焦；

10、鍋中下少許底油，放入臘肉翻炒出油；

11、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；

12、加入辣椒面一同翻炒幾下，盛出待用；

13、鍋中下入青紅椒大火炒斷生；

14、加入剛才的臘肉一同炒勻；

15、最后撒上青蒜葉，一小勺白糖提鮮，翻炒30秒即可。

16、成品色澤鮮亮，咸鮮香辣；

17、臘肉不硬不柴，香辣下飯；

小貼士

鹽有疏松食材纖維，逼出食材水分和鹽分的作用，所以碰上較咸的臘肉，可以用鹽水浸泡，就可以減輕臘肉里的鹽分。也就是以鹽拔鹽。

臘肉的營(yíng)養(yǎng)功效

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

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