導讀，我來為大家講解一下關于涼皮調料汁的做法?跟著小編一起來看一看吧!涼皮調料汁的做法第一步，先和一個面團，醒30分鐘。第二步，將醒好的面團放入盆中，加少量的水....

，我來為大家講解一下關于涼皮調料汁的做法?跟著小編一起來看一看吧!

涼皮調料汁的做法

第一步，先和一個面團，醒30分鐘。第二步，將醒好的面團放入盆中，加少量的水開始洗面，洗面時要不停的揉搓，將盆里的水洗成乳白色，倒入另一個盆中，就這樣不停的反復，直到洗面的水變清，洗完的面變得很有彈性。第三步，將另一個盆中乳白色的水，靜置沉淀5小時以上（備用），將洗完的面團加適量的酵母，不停的揉搓后醒30分鐘，攤平上鍋蒸25分鐘，面筋成功（注意蒸好后不要急于揭蓋，讓自然冷卻）第四步，5小時后，乳白色的洗面水經過沉淀，表面會有一層清水，緩慢倒去表面的清水，只留下乳白色的部分，用勺順時針攪勻（注意要把盆底部的攪開），第五步，開始蒸涼皮，將鑼鑼上刷油，在將鑼鑼放到熱水上預熱(預熱后的鑼鑼，容易將涼皮攤的很薄)，然后在將面液倒入鑼鑼上，上鍋蒸，蒸到面皮上冒大泡，取出放入提前準備的涼水盆上降溫后取出。調料水做法：將適量的八角，桂皮，香頁，小茴香，草果，花椒，生姜放入水中煮10分鐘后，用濾網過濾后備用（最好用不銹鋼鍋，要不然熬出的調料水會發黑）。蒜水做法：將大蒜搗碎，加適量的鹽，加適量水攪拌均勻后備用。醋水做法：將適量的醋到鍋中，加一小勺糖，在加同等的水，熬制幾分鐘后備用。筆記,