導(dǎo)讀吉祥一品羊脖借鑒魯菜“鍋燒鴨”的技法，將主料羊脖子鹵熟，剔肉壓成餅，再掛糊油炸，配上東北特色蘇子葉卷食，羊肉外脆里鮮，清香味濃。批量預(yù)制：鮮羊脖沖去血水，入....

吉祥一品羊脖

借鑒魯菜“鍋燒鴨”的技法，將主料羊脖子鹵熟，剔肉壓成餅，再掛糊油炸，配上東北特色蘇子葉卷食，羊肉外脆里鮮，清香味濃。

批量預(yù)制：鮮羊脖沖去血水，入沸水焯透，撈出后入醬湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵20分鐘，停火燜2小時至熟，撈出后剔下羊肉碼入托盤，壓成3厘米厚的圓餅，羊骨留用。

走菜流程：

1、取一根羊頸骨入七成熱油炸至金黃色，擺入盤中。

2、取1個肉餅裹上雞蛋糊（淀粉、生粉加天婦羅粉、雞蛋、清水、色拉油調(diào)制而成），入六成熱油中火炸至金黃色，撈出后改刀成片，盛在盤中羊骨上，擺上青紅椒圈、蒜片，配蘇子葉、蘸醬、燒烤料上桌即可。

蘸醬的調(diào)制：鍋下色拉油300克燒熱，放入毛蔥碎50克、姜米30克炒香，加入李錦記蒜蓉辣醬500克、李錦記孜然辣醬200克、老干媽豆豉醬200克、排骨醬120克小火翻熬均勻即成。

枇杷山藥

山藥球裹勻橙汁、瓊脂等制成的“枇杷汁”，色澤金黃、味道酸甜，賣相逼真有趣，十分受小朋友的歡迎。

制作：

1、瓊脂300克納盆，添清水450克入蒸箱蒸化，取出后加白砂糖150克、濃縮橙汁150克調(diào)勻即成枇杷汁。

2、將山藥去皮洗凈后入蒸箱蒸熟，取出搗成泥，晾涼后搓成重約20克的小球，每個小球上插兩根牙簽。

3、黃瓜中心掏空，頂?shù)肚谐杀∑谩?/p>

4、取山藥球12個，表面裹勻枇杷汁后放在黃瓜片上，然后將牙簽取出，換成巧克力棒(和面時加入少量可可粉，搓條入烤箱烤干)插入其中，點(diǎn)綴火龍果粒即成。

老奉天熏拌百葉

采用東北地區(qū)傳統(tǒng)的糖熏技法加工制熟的牛百葉，上桌前再加料拌勻，成菜熏香濃郁，咸鮮適口，下酒極佳。

批量預(yù)制：

1、治凈的牛百葉2500克放入清水鍋中，加蔥、姜、料酒焯透。

2、另起鍋滑透留底油，下蔥白段200克、姜片150克煸香，添清水2000克燒開，調(diào)入鹽50克、味精50克、雞飯老抽30克、生抽200克攪勻后下入焯好的百葉，倒入高壓鍋，上汽后壓20分鐘，撈出控干，自然涼透，均勻擺放在箅子上。

3、另起一鍋，底部撒入白糖100克，待燒至冒青煙后擺上箅子加蓋，熏約30~60秒即可取出，自然放置1小時，待顏色基本穩(wěn)定為棕紅色時收入保鮮冰箱，隨用隨取即可。

走菜流程：

取熏好的百葉200克下入盆中，放入洋蔥絲50克、香菜桿20克，調(diào)入超霸雞汁10克、鮮味醬油20克、香醋15克、干辣椒油15克、糖5克拌勻，裝盤點(diǎn)綴上桌。