導(dǎo)讀香菇，是世界第二大菇，我國栽培至今已有800多年歷史。香菇營養(yǎng)價(jià)值高，天生具有一種特殊的香味，在菌類食品中屬于上品，有較高的保健作用，為人們所喜愛。香菇有鮮....

香菇，是世界第二大菇，我國栽培至今已有800多年歷史。香菇營養(yǎng)價(jià)值高，天生具有一種特殊的香味，在菌類食品中屬于上品，有較高的保健作用，為人們所喜愛。香菇有鮮品和干品兩種，而干香菇香味濃郁，更為人們所喜愛，而且干香菇更易保存，可以長時(shí)間存放。

那么，人們?cè)谑秤酶上愎角熬鸵盟莅l(fā)，許多人不知道泡發(fā)香菇其實(shí)有講究的，不少人卻為了把香菇充分泡開，會(huì)把它放在水中長時(shí)間浸泡，但這種做法實(shí)際上并不科學(xué)。

因?yàn)橄愎街懈缓溄晴薮迹@種物質(zhì)在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，而如果用水過度浸泡或清洗香菇，就會(huì)損失其中維生素D的含量。另外，過分的浸泡也會(huì)使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。

那么要怎樣泡發(fā)香菇才“香”好吃呢？

泡香菇宜用溫?zé)崴ＴS多人在泡發(fā)香菇時(shí)使用涼水，這種做法其實(shí)不對(duì)。因?yàn)橄愎街泻幸欢康暮怂岱纸饷福脺囟瘸^70℃的熱水浸泡時(shí)，這種分解酶就會(huì)催發(fā)自身的核糖核酸，進(jìn)而分解出含有香味的物質(zhì)，使香菇更加鮮美，更有營養(yǎng)。而如果用涼水，則無法有效催發(fā)這種物質(zhì)，泡發(fā)出的香菇會(huì)不好吃，營養(yǎng)也大打折扣。

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