導(dǎo)讀東北有一道名菜叫鍋包肉，而在川渝地區(qū)，蒸酥肉則是比較常見(jiàn)的一道肉菜。和鍋包肉酸甜口味不同，蒸酥肉雖然也是油炸后加上料汁蒸，但是這道菜講究的是皮酥肉嫩焦香入味....

東北有一道名菜叫鍋包肉，而在川渝地區(qū)，蒸酥肉則是比較常見(jiàn)的一道肉菜。和鍋包肉酸甜口味不同，蒸酥肉雖然也是油炸后加上料汁蒸，但是這道菜講究的是皮酥肉嫩焦香入味,香辣爽口的味道非常下飯。

這種蒸酥肉的吃法很流行，是一道非常受歡迎的下飯菜，油炸之后的酥肉吃起來(lái)也不會(huì)有油膩的感覺(jué)。

蒸酥肉應(yīng)該算是一道功夫菜，將酥肉炸好之后，還要做一碗料汁澆到酥肉上蒸熟。像這樣做起來(lái)比較麻煩的菜，一般是逢年過(guò)節(jié)家里才會(huì)做，即便這樣很多人還是對(duì)這道菜念念不忘。

另外這道菜在食材的選擇上也會(huì)比較挑剔，適合用來(lái)做這道菜的豬肉，要選擇豬梅肉，這部分的豬肉瘦而不柴，炸過(guò)之后焦香四溢，裹上醬汁之后口感也是綿軟順滑。

【菜名】:蒸酥肉

【所需配料】:梅花肉、紅薯粉、雞蛋、香蔥、剁椒等

【烹飪過(guò)程】：

1、挑選上好的梅花肉，這部分肉肉質(zhì)細(xì)膩，瘦肉多而且口感不柴，將梅花肉洗干凈之后切成厚薄均勻的豬肉片，做小酥肉肉片不要切的太薄。

2、做小酥肉需要調(diào)一碗面糊，碗中加入適量的紅薯粉，然后在碗里加入適量的五香粉和鹽，然后打入一個(gè)雞蛋將雞蛋液和各種調(diào)料攪拌均勻。

3、將炸小酥肉外面裹的面糊調(diào)好之后，把切好的梅花肉片放入面糊中，注意不要讓梅花肉片的表面都沾滿了面糊。

4、鍋里倒入大量的植物油，將鍋中的油燒熱，炸小酥肉的油溫控制在六成熱，把裹好面糊的梅花肉片下鍋炸成金黃色，注意調(diào)整一下鍋里的溫度，不要把小酥肉給炸糊了。

5、在盤子中放入幾張廚房紙，把炸好的小酥肉放在墊了廚房紙的盤子中，這樣能夠?qū)](méi)有瀝干的油吸干。

6、做蒸小酥肉的料汁，剁椒多準(zhǔn)備一些，切一小碗的蔥花備用，大蒜切成蒜末，這里的蒜末不需要切得特別碎。

7、鍋里加少量的油，先把大蒜末倒入鍋里炒香，然后加入三大勺的剁椒，剁椒本身就是酸辣的味道，下鍋之后把剁椒炒香。

8、鍋里加一些生抽和小半勺的鹽，最后注入一些清水，把鍋中的水燒開(kāi)，做成醬汁。

9、將之前炸好的酥肉放入盤中，將煮好的料汁倒在酥肉上面，轉(zhuǎn)入蒸鍋中把加了料汁的酥肉蒸20分鐘后關(guān)火。吃之前在蒸酥肉上撒上切好的蔥花，拌勻之后非常的下飯。

【烹飪技巧】：

1、炸酥肉要選擇用梅花肉，為了口感焦香所以要炸2次，但是做蒸酥肉不需要炸2次，炸過(guò)1次就可以，炸肉的時(shí)候要注意火候的掌握。

2、制作料汁用剁椒很合適，剁椒本身就是發(fā)酵過(guò)帶酸味的，做好的料汁也是酸辣可口的。

3、這道蒸酥肉酸辣開(kāi)胃，醬汁中用大蒜加泡椒炒香，還增加了蒜香味。

4、最后在吃之前撒上蔥花，吃之前拌一下，味道更好。