導讀蒸包子時，面粉和酵母比例多少最合適？放對了包子出鍋后又宣又香！在當今的家庭中，做包子和面時用得最多的要數是酵母，比起傳統用的“老面”要方便多了，且發酵得更快....

蒸包子時，面粉和酵母比例多少最合適？放對了包子出鍋后又宣又香！在當今的家庭中，做包子和面時用得最多的要數是酵母，比起傳統用的“老面”要方便多了，且發酵得更快更穩定。

但是酵母多放，可能會致使發酵過快，過度。蒸制出來可能會個頭萎縮，口感發粘。發酵時間過快，面筋網絡還沒真正形成，酵母菌又吃掉面粉中的過多糖分，影響個頭大小和口感是必然的現象。

說實在的，無論是發酵什么，只要掌握了面粉和酵母之間的比例，和注意一些小細節，保證每次都能發酵得很完美。有一點需要注意了，一年四季的氣溫有所不同，面粉和酵母的比例也要隨之而增減。

那么酵母放多少為好呢？氣溫變化對醒發是影響很大。今天就教大家最實用的方法。我用的是安琪干酵母，每斤面只放2克，基本是固定不變的。另外水里面每斤面加小半勺鹽一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用熱水，春夏感覺溫熱的水即可。

放發酵箱醒發一個小時，沒發酵箱的，可用一口大鍋，加水燒至稍微燙手，把盛面胚的容器，隔水放進去，蓋上鍋著即可。夏天，不用醒發箱，和好面后，蒙上濕布，直接醒發一小時即可。

一斤面，2克酵母粉，發酵一個小時，幾乎剛剛好。不會有酵母粉的異味，一個小時的醒發，也促使面胚里面筋形成的夠多，做出來的包子口感也非常好。當然，如果你想快點，一斤面最多加到3.5克，再加多了會有異味。

酵母用的多，發酵肯定快。加鹽是為了增其筋度，加糖不但增其風味，也是促其更快發酵，酵母吃的食物就是糖。

當然，成型包好后，別忘了二次醒發，鍋中溫水，籠上去二次醒發半個小時就足夠了。蒸包子時，面粉和酵母比例多少最合適？放對了包子出鍋后又宣又香。

（DP）