導(dǎo)讀進(jìn)入小雪節(jié)氣，北方伴隨著降溫接踵而至，在室外轉(zhuǎn)上一圈，從頭到腳的細(xì)胞似乎都在呼喊“太冷了”，這時(shí)候我們除了將御寒的衣物穿起來，還要多吃些幫助御寒的食物，比如....

進(jìn)入小雪節(jié)氣，北方伴隨著降溫接踵而至，在室外轉(zhuǎn)上一圈，從頭到腳的細(xì)胞似乎都在呼喊“太冷了”，這時(shí)候我們除了將御寒的衣物穿起來，還要多吃些幫助御寒的食物，比如芝麻。芝麻是我們生活中很常見的食物，冬天里多吃些有很多好處，芝麻中富含蛋白質(zhì)，氨基酸，卵磷脂，維生素E，以及鈣，鐵，鎂等營養(yǎng)成分，是很好的保健食材。

芝麻經(jīng)常在制作糕點(diǎn)或是菜肴的時(shí)候作為點(diǎn)綴和增香，這種食用方法很有限，而且吸收效率也是比較低的。其實(shí)有一種非常簡單而方便吸收的食用方法，那就是做成芝麻醬，經(jīng)過研磨，芝麻中的營養(yǎng)更容易被我們消化吸收。

芝麻醬在很多家的廚房里都有，可以用來拌面吃，也是北方人涮火鍋的必備，平時(shí)做涼菜也可以加入一些，對于愛吃芝麻醬的家庭來說，消耗也是很快的，幾塊錢就一大瓶。更為關(guān)鍵的是，在超市里買回家的芝麻醬，吃起來一點(diǎn)也不香，跟小時(shí)候老家那邊現(xiàn)磨的根本沒法比。所以現(xiàn)在我家吃的芝麻醬都是自己買芝麻自己制作。自己做的芝麻醬，香濃順滑，比買的好吃，而且還沒有任何添加劑，關(guān)鍵是還便宜，幾塊錢的芝麻就能做一罐，真的是一舉多得。

喜歡吃芝麻醬不用買，在家5塊錢做一大罐，香濃好吃，純正無添加。下面就跟大家分享制作芝麻醬的方法，喜歡的朋友一起做起來吧~

【自制芝麻醬】

食材準(zhǔn)備：白芝麻，香油

【做法】

1、首先來說，要想做出的芝麻醬香味濃，要選擇當(dāng)年的新芝麻，并且要注意挑選顆粒飽滿的，聞起來沒有異味的。白芝麻，黑芝麻都可以，但是一般都用白芝麻來制作，黑芝麻做出的芝麻醬就是黑色的，大家根據(jù)自己的喜好來選擇。

2、把白芝麻放進(jìn)清水中，淘洗2遍，然后撈出控水。

淘洗芝麻的主要作用有兩個(gè)，①是為了洗凈芝麻中的雜質(zhì)灰塵，吃著更干凈衛(wèi)生；②經(jīng)過淘洗，芝麻表面會(huì)帶有水汽，在后邊炒的時(shí)候容易掌握火候，避免炒糊發(fā)苦。

3、將淘洗好的芝麻放入鍋內(nèi)，開中小火慢慢加熱，期間用鏟子不斷翻拌，將芝麻中的水汽炒出去，然后繼續(xù)翻炒，使芝麻受熱均勻，慢慢的芝麻的顏色就會(huì)變深，呈現(xiàn)為微微發(fā)黃的顏色，此時(shí)香味會(huì)散發(fā)出來。注意不要炒過頭，芝麻糊了，做出的芝麻醬就會(huì)發(fā)苦了。如果炒得不到位，做出的芝麻醬香味就會(huì)差很多，所以炒芝麻醬的火候很關(guān)鍵。

4、做芝麻醬用破壁機(jī)，料理機(jī)或是絞肉機(jī)等任何有研磨功能的機(jī)器都可以，首先加入一些芝麻香油，不必太多，保證機(jī)器可以工作起來就可以，注意要先放香油再放芝麻，工作起來會(huì)順利得多。

啟動(dòng)破壁機(jī)，開始攪打，芝麻先是變碎，會(huì)沾到破壁機(jī)的壁上。這時(shí)候我們可以暫停一下，用刮刀將杯壁上的芝麻刮下去，方便破壁機(jī)工作。

然后繼續(xù)啟動(dòng)破壁機(jī)攪打，芝麻醬會(huì)越來越多，并且隨著破壁機(jī)的工作，芝麻醬會(huì)越來越細(xì)膩順滑。打好的芝麻醬跟以前買的現(xiàn)磨的那種一樣，香味很濃。

5、提前準(zhǔn)備好密封性好的玻璃罐子，洗凈后在熱水中消毒，然后將做好的芝麻醬裝進(jìn)罐子中，密封保存，每次吃的時(shí)候用干凈的勺子來舀取，吃上兩個(gè)月也是不會(huì)壞的。

【小茉莉有話說】

1、在家制作芝麻醬，要選擇新鮮飽滿的芝麻來做，這樣做出的芝麻醬才香濃好吃。

2、在炒芝麻之前要先進(jìn)行淘洗，一來將芝麻清洗干凈，二來可以將芝麻表面沾上一層水分，在后邊炒的時(shí)候更方便控制火候，避免炒糊。

3、在研磨芝麻醬之前，需要先將芝麻炒熟，但是火候要掌握好，顏色微黃，散發(fā)出香味即可，不能炒糊，也不能炒得時(shí)間太短。

4、想要制作芝麻醬更容易成功，我們最好先加入一些香油，也可以是沒有味道的玉米油或橄欖油，但是不需要太多，主要是為了幫助破壁機(jī)工作起來，保護(hù)機(jī)器，降低損耗。

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