導讀本期導讀：年糕，有人用水泡，有人直接炒，其實都不對，大廚教你正確的做法離春節越來越近了，年味越來越濃。除了吃餃子，南方地區對年糕也情有獨鐘。年糕是中華民族的....本期導讀：年糕，有人用水泡，有人直接炒，其實都不對，大廚教你正確的做法

離春節越來越近了，年味越來越濃。除了吃餃子，南方地區對年糕也情有獨鐘。年糕是中華民族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品。北方地區不僅僅是春節期間，一到寒冷的冬天就會準備一些越冬的食物，年糕就在此列。

北方的年糕多用大黃米制成，南方則用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕?，F在糯米比較盛行，黏米制品也多用糯米制作。在春節，我國很多地區都有吃年糕的習俗，取其美好的寓意。

北方的年糕在制作時還會撒上一層紅蕓豆，既有鴻運當頭的意思，又能增加軟糯香甜的味道。也有把年糕做成有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著一年比一年好，所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

年糕美味、香甜、軟糯、醇香，具有濃重的歷史氣息。過年吃年糕是中國人的風俗之一，年糕也是過年必備的節日食品，據說是從蘇州傳來的，歷史上是為了紀念伍子胥，今天它已經成為最常見的一種食物。

臘肉是一種煙熏制品，將肉先腌制后再經過烘烤或曝曬的過程所制成的加工品。做好的臘肉具有很強的防腐能力，這樣就能能延長保存時間，并且增添了特有的風味。據說臘肉存放的時間越久。臘制的效果越好，味道越醇厚濃香。臘肉在四川、湖北、云貴等地區盛行，通常在寒冬臘月時開始制作，各地的手法和選料略有不同，但都具有煙熏的特殊味道，咸香有回味，也因為臘肉的獨特香味，被越來越多的人所喜愛。

今天分享的這道菜是臘肉和年糕炒到一起的一道菜，可能有些朋友沒有這樣吃過，其實完全可以試一試，味道和口感都非常好。#年夜飯#

臘肉炒年糕

需要食材：臘肉100克、年糕400克、青蒜1棵、大蔥1段、姜1塊、小米辣2個

需要調料：鹽1克、味精1克、胡椒粉1克、鮮醬油10克、料酒5克、香油1克

制作過程：

1、臘肉刷洗干凈，去掉外皮，切成均勻的薄片。

2、大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成菱形片，小米辣洗凈后去根，切成小菱形片。

3、青蒜洗凈去根切成馬耳朵形狀，做菜肴點綴和提味使用。

4、撕去年糕的包裝，將年糕片分離。也可以用年糕塊切成自己喜歡的樣子。

5、炒鍋上火燒熱，放入適量清水，放一點點鹽。這樣可以讓年糕有一點底味。

6、放入年糕片煮2分鐘左右，回軟后撈出瀝干水分，再用清水沖洗一下，這樣就不會粘連了。這樣處理之后比較好炒，還不容易粘鍋，有些朋友喜歡直接炒，一個是受熱不均勻，容易出現外焦里硬的情況，所以也不用泡水，直接下鍋水煮就可以了。

7、把水里加一點料酒，把臘肉片下鍋煮一下，一個是去除一部分煙熏的味道，一個是煮至斷生比較好炒一些。臘肉煮好后撈出瀝干水分。

8、炒鍋洗凈燒熱，放入少許色拉油，放入蔥花和姜片小火爆香，再放入小米辣炒香。

9、放入臘肉炒出香味，烹入少許料酒去腥。

10、放入年糕片翻炒均勻。#美食#

11、放入少許鮮醬油、味精、雞粉、胡椒粉調味，烹炒片刻。

12、放入青蒜段炒勻，淋入少許香油提味，即可出鍋裝盤。

出品圖

輝哥有話說

一、年糕可以用年糕條、年糕片或整塊的年糕，我用的是年糕片比較方便一些，切得也比較均勻。

二、我的做法是將年糕直接焯水而后再沖涼，而不是下鍋直接炒，這樣年糕既筋道又不會粘鍋，也不會變色，喜歡吃年糕的朋友可以試試我這種做法。

三、少放一點辣椒可以提取辣味，也可以不放。

四、炒年糕也可以加入自己喜歡的蔬菜如豆芽、金針菇等，需要提前焯水后同炒即可。

大家好，我是輝哥，感謝閱讀！更感謝朋友們一如既往地支持和厚愛！喜歡臘肉炒年糕這道菜可以做給家人吃，如果你有更好的做法，請告訴我。如果你也喜歡這篇文章，請轉發給更多的朋友，您的支持永遠是我前進的動力！碼字不易，感謝支持！【原創內容 抄襲必究】