1、準備食材：大貝殼、青蒜、姜紅、辣椒、線椒、蒜。2、先找把長的尖刀，從貝殼邊緣插進去，然后沿著殼斬斷一側蚌肉后，把貝殼打開。3、把貝殼內臟都去掉，只留貝殼肉，貝殼的肉去掉黑色閉殼線。加一勺鹽抓洗去黏液，再沖洗干凈。4、盡可能的斜切薄片，太厚了炒出來老。5、所有配菜切斜段。6、鍋里水燒開，加半勺鹽兩勺料酒，滾開后下貝殼肉，汆燙一分鐘撈出控凈水。7、焯好的貝殼。8、鍋里油燒熱后大火下姜蒜辣椒爆香。9、下貝殼快速翻炒，加鹽雞精少許糖調味，即可完成。