導(dǎo)讀封面新聞記者李雨心實(shí)習(xí)生宋浩征“是時(shí)三伏天，天氣熱如湯。獨(dú)此竹窗下，朝回解衣裳。”酷暑難消的“三伏天”，連詩人白居易也忍不住寫詩抱怨到。“三伏天”的到來，往....

封面新聞記者 李雨心 實(shí)習(xí)生 宋浩征

“是時(shí)三伏天，天氣熱如湯。獨(dú)此竹窗下，朝回解衣裳。”酷暑難消的“三伏天”，連詩人白居易也忍不住寫詩抱怨到。“三伏天”的到來，往往意味著一年中最熱的日子已經(jīng)悄然而至。今（17）日，雖然成都還間或下著淅瀝的小雨，但是卻已經(jīng)正式入伏了！

對于夏天逼人的高溫，現(xiàn)代的人們早已是修煉出了多種法寶，不僅有冷飲冰棍，還有空調(diào)和冰西瓜，無懼“三伏天”的到來。但是，在空調(diào)和冰箱都沒有發(fā)明出的古代，古人們是如何度過苦夏的呢？其實(shí)根本不用擔(dān)心，有著高超智慧的中國古人不僅“避暑指南”自成一套，在“吃”方面更是花樣頻出。要知道，最早冰制冷飲起源于中國，當(dāng)現(xiàn)代人們在飲品店前排隊(duì)等候時(shí)，千年之前的古人，早已喝上了“透心涼”的夏日特飲了。

古人正在制作冰鎮(zhèn)飲料

先秦時(shí)期 設(shè)“凌人”以掌冰事

在夏天，想要降暑消溫，自然少不了一樣主角——冰塊。當(dāng)下，人們可以使用冰箱來制作、保存冰塊，并且操作十分簡單。但是在古代，可就沒有那么容易了。在“人造冰”的工藝沒有發(fā)明出來之前，古人能使用的，只有天然冰。

早在距今三千多年的周朝，當(dāng)時(shí)的人們通過“冬采夏用”的方式，來收集和使用冰塊。《周禮》中有載：“凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。”是說周王室為了保證夏天有冰塊可以使用，為此設(shè)立專門機(jī)構(gòu)“冰政”，又設(shè)“凌人”一職掌管此機(jī)構(gòu)。“凌人”在冬季十二月大寒之時(shí)，主持?jǐn)乇隆２⑶叶账杉谋鶋K，需要夏天所用量的三倍才夠，因?yàn)槠渲械娜种凇傲桕帯敝腥诨傲桕帯敝傅木褪遣乇谋摇！对娊?jīng)·七月》中也寫到：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”可見當(dāng)時(shí)冰塊有多么來之不易。

古人食用冷飲

采集和保存都如此困難的冰塊，能夠使用之人自然身份不凡。周朝時(shí)期，周王室將冰塊賞賜給身邊的大臣。古籍《夏小正》中有記：“頒冰也者，分冰以授大夫也。”可見當(dāng)時(shí)“大夫”以上官職的官員，才能在夏日享受到冰塊的清涼。據(jù)《左傳·昭公四年》記載，所謂“食肉之祿，冰皆與焉”，意思就是沒有資格吃肉的官員，也沒有資格在夏天使用冰塊。再后來，“賜冰”發(fā)展為古代官員的福利，意為盛暑時(shí)天子以冰賜臣，并且一直延續(xù)到清朝。

唐朝有“酥山” 千年前的冰淇淋

冰塊都如此珍貴的先秦時(shí)期，如果能在炎炎夏日喝上一口冰飲，那肯定得是身份至尊之人才能享受得到。的確，由于冰塊的稀少，所以導(dǎo)致在當(dāng)時(shí)飲品的種類也比較單一。《楚辭·招魂》中記錄了一種叫做“酎”的飲料，為一種經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵釀造而成的酒。文中寫道的：“挫糟凍飲，酎清涼些”，其實(shí)就是“酎”夏日的吃法：撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。由此看來，當(dāng)時(shí)先人用冰的方式還是很單調(diào)，大多都來冰鎮(zhèn)食物，而沒有直接食用。

唐代《野宴圖》桌子正中間擺放的高高隆起的美食就是酥山

到了唐朝，可就不一樣了。當(dāng)時(shí)，唐代宮廷之中出現(xiàn)了一種全新的“夏日特飲”——酥山，而這種食物，也被視作現(xiàn)下所指冰淇淋的原型。在唐章懷太子墓出土的“仕女圖”和唐代壁畫“野宴圖”中，都出現(xiàn)了“酥山”這種食物。而章懷太子墓“仕女圖”中的6位人物，有兩位都手捧“酥山”。

何謂“酥山”呢？根據(jù)文獻(xiàn)記載，“酥”應(yīng)該與今天的奶油、黃油大致接近，是一種乳制品

酥山。唐朝時(shí)期文化交流頻繁，乳制品隨著北方游牧民族傳入中原，從而產(chǎn)生了“酥山”這一食物。有作品曾介紹“酥山”的大致做法：一般是由女性制作，先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態(tài)，然后，向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，然后放到冰窖里冷凍。

《章懷太子墓仕女圖》仕女手捧酥山

唐代文人王泠然在《蘇合山賦》曾描寫到吃“酥山”感覺：“隨玉箸而必進(jìn)，非固非絺，觸皓齒而便消，是津是潤。”從其形容的口感來看，應(yīng)該與今天的冰淇淋相差無二。與此同時(shí)，“酥山”除了滋味不錯(cuò)，在造型上還要插上花朵、彩樹等裝飾品。除了白色的“酥山”，后來還出現(xiàn)了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。這樣“顏值頗高”的夏日特飲，放在現(xiàn)在說不定也是“網(wǎng)紅爆款”。

宋朝冰飲繁多 宋孝宗都吃到腹痛

雖然說“酥山”是冰淇淋的原型，但還是有很大的區(qū)別的。因?yàn)樵诂F(xiàn)代，可能冰淇淋并不算什么奢侈品，而是尋常百姓都能吃到的食物。而在唐朝，“酥山”的享用之人卻非富即貴。唐朝時(shí)，食冰仍然是一件奢侈的事兒，后唐異聞筆記《云仙散錄》記載：“長安冰雪，至夏則價(jià)等金璧。”

唐朝末期，古人們發(fā)現(xiàn)硝石遇水會吸熱，甚至能夠使水溫降至冰點(diǎn)。于是，古人獲取冰塊的來源不僅僅依靠大自然，而是學(xué)會了人工制冰，同時(shí)制冰也不受季節(jié)限制了，冰制品的花樣漸漸多了起來。到了宋朝，冰飲才真正的走入市井。

南宋杭州街頭賣冷飲的商鋪

宋代估計(jì)《東京夢華錄》中有記：“冰雪涼水……巷陌路口，橋門市井皆賣。”當(dāng)時(shí)的“冰雪涼水”，既是加了冰塊的水，是宋代大街小巷最普遍的夏季冷飲。不僅如此，文中還提到了“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“涼水荔枝膏”等多種冷飲。除此之外，北宋汴京的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，這種食物的制作方法也很簡單，把黃豆炒熟去殼，用砂糖或蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里。

到了南宋，夏日的市集上更是擺滿了琳瑯滿目。南宋詩人楊萬里寫過：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”據(jù)《事林廣記》、《武林舊事》等古籍所載來看，當(dāng)時(shí)市面上出售的冷飲有數(shù)十種：沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪……簡直是數(shù)不勝數(shù)。在《清明上河圖》中，就有不少買冷飲的店鋪，譬如寫著其中有一塊招牌寫著“香引子”，就是當(dāng)時(shí)的一種流行冷飲。

《清明上河圖》中賣冷飲的鋪?zhàn)?/strong>

有了如此品類繁多的冰飲，當(dāng)時(shí)的古人們自然是吃到“停不下來”。當(dāng)時(shí)的君王宋孝宗，更是吃到了拉肚子。《宋史》第三百八十五卷記載到其說過的一段話：“朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復(fù)。”本是小事，結(jié)果招來禮部侍郎的一頓“勸導(dǎo)”，讓其保重龍?bào)w，切不可隨意亂吃。只是，在苦悶的酷夏面對那么多的“夏日特飲”，忍不住太正常了。

看到這些，是不是覺得現(xiàn)在人們最追捧的“網(wǎng)紅奶茶店”，其實(shí)都是千年前古人玩剩下的的了？不過，現(xiàn)代人們能夠在夏日喝上冰涼的甜水，還要感謝古人在“吃冰”路上對美食孜孜不倦的探索。“六龍騖不息，三伏起炎陽。”今日入伏，讀到這里，大可喝上一杯冷飲，準(zhǔn)備度過一年中最炎熱的日子啦。

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