導讀夏季豬油不凝固，用來炒青菜比用植物油炒更為油潤鮮香，菜心用半肥瘦的五花肉煎黃岀油再旺火爆炒，脆嫩爽口、甘甜回味。By澄碧湖羅非用料菜心400克去皮五花肉50....

夏季豬油不凝固，用來炒青菜比用植物油炒更為油潤鮮香，菜心用半肥瘦的五花肉煎黃岀油再旺火爆炒，脆嫩爽口、甘甜回味。

By 澄碧湖羅非

用料

• 菜心 400克
• 去皮五花肉 50克
• 蒜頭 5瓣
• 料油 少許
• 鹽、雞精 少許
• 水淀粉 適量

做法步驟

1、菜心切掉老梗修去老葉泡一下鹽水清洗干凈，五花肉去皮切成丁，蒜頭剁成蒜米。

2、五花肉丁下鍋煎出油至焦黃，油太多的話倒岀一部分。

3、下蒜米爆香。

4、下菜心從鍋邊烹入料酒旺火翻炒，途中淋入少許清水防止炒焦，炒至斷生下鹽、雞精調好味倒入水淀粉翻勻即可出鍋。

5、擺盤，色澤碧綠，脆嫩可口。

小貼士

炒菜心一定要用最大火，兩、三分鐘斷生就成。

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