導讀大廚做的白灼菜心，為啥翠綠又脆爽，還鮮美？牢記4點你也做得好菜心也叫菜薹，適合在溫暖的南方地區播種，是我國南方的一種特產蔬菜，一年四季都有，而最有名的菜心，....大廚做的白灼菜心，為啥翠綠又脆爽，還鮮美？牢記4點你也做得好

菜心也叫菜薹，適合在溫暖的南方地區播種，是我國南方的一種特產蔬菜，一年四季都有，而最有名的菜心，就是廣東菜心。菜心的生長周期非常短，只有30~40天，所以一年可以收獲9~10次，經濟效益非常高。

廣東菜心是廣東省的特產蔬菜，質地脆嫩，風味獨特，營養價值也很高，每百克含有79毫克維生素C，有清熱解毒、殺菌、降血脂的保健作用，可以炒著吃，還能做湯。

廣東的菜心不僅品質好，而且廣東人也非常擅長烹飪菜心，以白灼菜心最為有名。

白灼菜心，最大程度地保留了菜心的原汁原味，口感非常爽脆，鮮甜多汁。白灼，很多人都理解為“用白開水把食物煮熟”，其實這只是表面意思。如何讓菜心保持原有的顏色、口感，這才是關鍵。

我的口味比較清淡，就喜歡吃白灼菜心，自己也經常做，剛開始做的時候，翠綠的菜心顏色容易發黃，而且口感也比較軟，和飯店里差了很多。

后來請教了在飯店做廚師的二舅才明白，白灼并不是簡單的水煮，怎么煮？很多人都做錯了。

白灼，是粵菜中的一種技法，對于不同的食材，處理方法也不同。就拿菜心來說，想要保持翠綠、脆嫩的口感，首先要搞清楚，用冷水還是開水？用大火還是小火？今天我就和大家說說如何做好白灼菜心。

【白灼菜心】

準備新鮮廣東菜心、蒜瓣、食鹽、生抽、蠔油、白砂糖、食用油。

1、買新鮮的菜心，帶有花苞的菜心最好，口感最嫩。莖部不要太粗，也不能太長。葉子比較堅挺，顏色嫩綠，這樣的比較新鮮。

2、菜心放進清水中，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡20分鐘，可以去除表面的農殘，吃得更放心。然后用清水沖洗干凈。

3、蒜瓣用刀背拍幾下，拍碎后去皮，用刀切成蒜末。做白灼菜心，蒜末是不能少的。菜心的口味比較清淡，用蒜末可以增香。

4、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽、半勺油，倒入洗干凈的菜心，煮半分鐘后撈出，用冷水過涼，瀝干水分，擺入盤中。

5、另起鍋，加入適量油燒熱，下入蒜末炸至金黃，炒出香味，加入適量蠔油、生抽、白糖，小火煮至冒泡。

6、把蒜蓉蠔油汁澆在菜心上，白灼菜心就做好了，口感爽脆，味道鮮美，老少皆宜。

【技巧總結】

白灼菜心做法很簡單，但想要做好，一定要牢記4點。

1、一定要用開水，冷水煮的時間長，菜心容易發軟，開水灼能快速變熟。

2、不能用白開水，水里要加2樣東西，就是食鹽、食用油，能防止葉綠素流失，菜心就會保持翠綠，不會發黃。

3、菜心很嫩，煮的時間宜短不宜長，最多半分鐘即可，超過了就會變軟，口感很差。

4、焯水后要過涼，菜心的口感更脆嫩，還不會發黃。

是不是才知道，原來看似簡單的白灼，一點也不簡單。喜歡吃白灼菜心的朋友，快按照這個方法做一次吧，保證和飯店里的一樣好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。