導(dǎo)讀高檔餃子看餃子皮，掌握訣竅，不加鹽和雞蛋，照樣勁道耐煮又好吃！平常在家里包餃子吃，圖省事就買現(xiàn)成的餃子皮來包，可雖然是比較省事，但是包出來的餃子不是容易煮破....

高檔餃子看餃子皮，掌握訣竅，不加鹽和雞蛋，照樣勁道耐煮又好吃！

平常在家里包餃子吃，圖省事就買現(xiàn)成的餃子皮來包，可雖然是比較省事，但是包出來的餃子不是容易煮破，就是餃子皮口感太硬，弄得本來應(yīng)該好吃的餃子，可家里人卻都不愿意吃了。

既然買現(xiàn)成的餃子皮不太好吃，那就趁休息自己搟餃子皮包餃子，可一頓忙活下來，包出來的餃子，餃子皮的顏色和口感，還是不如人家餃子館里的好看、好吃，也是用的高筋面粉，而且還加了雞蛋和鹽揉面，問題到底出在哪里？

其實(shí)餃子好不好吃，餃子皮很重要，高檔的餃子主要看餃子皮是否好吃。超市里的手工餃子價(jià)格都偏高，機(jī)器包的餃子卻價(jià)格低廉；普通的蒼蠅小餃子館里，餃子價(jià)格都非常實(shí)惠，而高檔餃子館里，餃子的價(jià)格明顯高于市場價(jià)。這些差別，大部分是因?yàn)轱溩悠さ脑蛟斐傻摹?/p>

那高檔餃子館里是怎么做餃子皮的？難道不是用高筋面粉和面，手工搟出來的餃子皮？有什么訣竅嗎？如果你吃過“喜家德”餃子館里的餃子，會發(fā)現(xiàn)它的餃子皮看起來顏色凈白，吃起來爽滑順口又軟糯勁道，訣竅就在用的面粉上！

咱們平常在家里做的餃子皮顏色偏暗，如果加了雞蛋，顏色還會偏黃。而高檔餃子館里的餃子皮，顏色是那種通透的凈白色。在家里搟的餃子皮，雖然勁道耐煮，口感也不錯，但是卻不能像高檔餃子館里那樣還有爽滑順口、軟糯的好口感。這是因?yàn)楦邫n餃子館里，用的是麥芯面粉！

麥芯面粉是小麥中間部分磨出來的面粉，它的蛋白質(zhì)含量較高。小麥的麥粒由麥皮、糊粉層、胚乳和麥胚4部分組成，越靠近小麥胚乳中心，它的灰粉越低，蛋白質(zhì)的質(zhì)量就越高，做出來的面食就會色澤鮮亮、自然純凈，口感也更爽滑勁道，包出來的餃子更是挺立而有型。

因?yàn)辂溞久娣鄣鞍踪|(zhì)含量已經(jīng)夠高，做出來的餃子皮足夠勁道，所以不用再另外加雞蛋和鹽了，加了之后反而還讓餃子皮顏色不再鮮亮純凈。下面我把用麥芯面粉和面搟餃子皮的方法分享出來，不加雞蛋和鹽，照樣可以做出勁道耐煮又好吃的餃子皮！

高檔餃子皮制作步驟：

食材：麥芯面粉500克、20度左右的溫水250克

制作步驟：

1，把500克麥芯面粉倒入面盆中，分多次緩慢倒入250克溫水，邊倒水邊用手?jǐn)嚢璩裳┗畹拿嫘酢?/p>

2，用手把面絮反復(fù)揉搓成面團(tuán)，一直要揉到“面光、手光、盆光”為止。

3，揉光滑的面團(tuán)，要覆蓋上保鮮膜“醒面”10分鐘左右，再繼續(xù)反復(fù)揉勻、揉光滑，面團(tuán)要經(jīng)過“3次揉面，3次醒面”，這樣的面團(tuán)搟出來的餃子皮，才能勁道耐煮又好吃！

4，把揉好的面團(tuán)搓成均勻的長條，揪成大小均勻的面劑子，用手掌把面劑子按扁，然后搟成中間稍微厚點(diǎn)的圓形餃子皮。

要點(diǎn)：

1，面粉的選擇很重要，最好選擇日照時(shí)間長、溫差比較大的小麥產(chǎn)地。

2，面粉和水的比例一般為2比1，因?yàn)槊娣鄣母蓾癯潭炔惶粯樱砸?比1的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)挠兴{(diào)整。

3，面團(tuán)要經(jīng)過反復(fù)的揉勻，這樣它的面筋才能完全被揉出來，搟出來的餃子皮也會光滑細(xì)膩。

高檔餃子看餃子皮，掌握訣竅，不加鹽和雞蛋，照樣勁道耐煮又好吃！

您用什么面粉做餃子皮的？怎么揉面團(tuán)的？請?jiān)谙路搅粞栽u論出來吧！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點(diǎn)贊、評論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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