導(dǎo)讀包子哥游記|015|天津鍋巴菜專(zhuān)輯（更新至19）原創(chuàng)2017-04-03包子哥包子哥的美食之旅專(zhuān)輯介紹天津鍋巴菜也像煎餅果子，豆腐腦，黃湯拉面等其他天津美食....

包子哥游記 | 015 | 天津鍋巴菜專(zhuān)輯（更新至19）

原創(chuàng) 2017-04-03 包子哥 包子哥的美食之旅

專(zhuān)輯介紹

天津鍋巴菜也像煎餅果子，豆腐腦，黃湯拉面等其他天津美食一樣，具有很強(qiáng)的地域性，天津人吃早點(diǎn)，一般都在家門(mén)口或者去上班的路上，比較固定，所以如果你問(wèn)哪家最好吃的時(shí)候，一般人都會(huì)告訴你他自己經(jīng)常吃的那家。包子哥整理天津鍋巴菜的起因就是想把天津各個(gè)地塊兒的好吃的鍋巴菜都給大家介紹出來(lái)。鍋巴菜有著這樣那樣的傳說(shuō)，其中最有名的要數(shù)大福來(lái)那個(gè)乾隆皇帝御封的起源了。具體是不是真的包子哥也不知道，但是研究了很多前輩們的總結(jié)和歷史資料，鍋巴菜應(yīng)該跟山東煎餅脫不開(kāi)關(guān)系，而且包子哥更接受過(guò)去碼頭干活的工人，嫌煎餅太硬太涼，加了水和調(diào)料泡在一塊兒吃的說(shuō)法。鍋巴菜由三部分組成，鍋巴、鹵子、調(diào)料。鍋巴是用綠豆和小米磨成漿，按照8:2的比例混合（最早也有用高粱面的），然后用攤煎餅的鐺攤成煎餅，之后掛起來(lái)晾干，最后幾十張摞起來(lái)，用刀切成柳葉形，至此鍋巴就做好了，以前的鍋巴都是綠豆泡去了外皮磨的漿，因?yàn)榫G豆皮會(huì)影響鍋巴的口感，所以大街上只要是綠的太過(guò)分的鍋巴或者煎餅，一定都是帶皮磨的，因?yàn)楣?jié)約成本和時(shí)間。鹵子的主料有香菜根、姜，有些會(huì)加花椒、八角，有些會(huì)加私房的藥材香料，但是底味都差不多的，過(guò)去用高粱粉勾芡，現(xiàn)在就什么都用了。調(diào)料可能是目前各家鍋巴菜區(qū)別最大的地方，有幾個(gè)流派，以西北角正味齋為代表的蔥油鹵，不放醬豆腐；以大福來(lái)為代表，放鹵制的炸香干；另外曾經(jīng)的肉鹵鍋巴菜萬(wàn)順成雖然如今更名為津津小吃坊，但是肉片鹵的傳承也斷了。一碗好的鍋巴菜，鍋巴要軟而韌，吸鹵而不爛，形如柳葉；鹵子要吃到最后都不泄，粘稠度一致；調(diào)料味要獨(dú)立而統(tǒng)一，獨(dú)立是指香菜、辣椒、麻醬、醬豆腐等味道都存在，所以吃的時(shí)候要挑著吃，不要和起來(lái)；統(tǒng)一是味道要融合，不破壞整體味道。前期包子哥會(huì)優(yōu)先特點(diǎn)風(fēng)格比較明顯的鍋巴菜，然后慢慢更新其他的，因?yàn)槊恳粩偠际前痈缬H自品嘗拍照，所以請(qǐng)大家相信我的標(biāo)準(zhǔn)，也請(qǐng)大家理解我的更新速度，大家有什么好的推薦一定要留言啊，謝謝大家了！（排名不分先后）

專(zhuān)輯目錄

1. 清真正味齋鍋巴菜（西北角）

2. 清真祥通鍋巴菜（河西隆昌路）

3. 小發(fā)鍋巴菜（金海道）

4. 小柴鍋巴菜（山西路）

5. 馬記鑫順成鍋巴菜（建國(guó)道）

6. 大福來(lái)鍋巴菜（水木天成店）

7. 真素誠(chéng)美食園（玉泉路店）

8. 連起鍋巴菜（宜興埠老街）

9. 穆五鍋巴菜（佳園里社區(qū)商業(yè)街）

10. 介兒不錯(cuò)（大沽南路）

11. 老張記鍋巴菜（張興莊大道）

12. 樂(lè)唯鍋巴菜（河北區(qū)中山路）

13. 馬記鍋巴菜（尖山紅霞里）

14. 新利傳統(tǒng)鍋巴菜（金海道）

15. 金家窯王記鍋巴菜（金海道）

16. 二李鍋巴菜（向東南路）

17. 揚(yáng)傻子鍋巴菜（增產(chǎn)大街）

18. 太福來(lái)鍋巴菜（復(fù)興路）

19. 瑞英園傳統(tǒng)風(fēng)味鍋巴菜（趙沽里）

20. 未完待續(xù)

1.清真正味齋鍋巴菜

餐廳介紹

正味齋鍋巴菜在西北角一帶基本無(wú)人不知無(wú)人不曉。目前在天津自己攤鍋巴的店鋪不超過(guò)10家，而古法蔥油鹵的鍋巴菜僅此一家。正味齋鍋巴菜是一家子在經(jīng)營(yíng)，早上6點(diǎn)開(kāi)始，基本粗面窩頭在7點(diǎn)30分左右賣(mài)光，8點(diǎn)30分如果還有10個(gè)人在排隊(duì)，那你就可以放棄，下次趕早了，因?yàn)殄伆筒说腻伆鸵矝](méi)有了。上午收攤后，老板開(kāi)始攤好明天的鍋巴，然后曬干，可以說(shuō)一年四季休息的時(shí)間沒(méi)有幾天，除了春節(jié)和伏天那幾天，基本都是每天10多個(gè)小時(shí)的辛苦工作，老板歲數(shù)也不小了，如果不是真心喜歡干這個(gè)，誰(shuí)會(huì)這么拼，這是一家值得尊敬的小店。

餐廳地址

天津市紅橋區(qū)西關(guān)北街清真南大寺門(mén)口（面對(duì)門(mén)口，左邊進(jìn)去50米）

所屬區(qū)域

西北角大寺

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-10:00（理論上8點(diǎn)半左右就沒(méi)有了）

就餐環(huán)境

門(mén)口的隊(duì)伍，經(jīng)常性的前面10幾位，后面10幾位，最牛的是人流不斷。

室內(nèi)和室外經(jīng)常滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)坐滿(mǎn)人

鍋巴菜特色

首先，作為目前天津少有的蔥油鹵流派的鍋巴菜，正味齋遵循傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)光大。因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，回民認(rèn)為豆腐乳發(fā)酵的時(shí)候用到了酒糟，所以是不吃豆腐乳的。據(jù)傳說(shuō)在大福來(lái)公私合營(yíng)的時(shí)候，就出現(xiàn)過(guò)蔥油鹵的鍋巴菜，后來(lái)就沒(méi)有了。正味齋的鍋巴菜，配料有香菜，辣椒，麻醬和蔥油鹵，沒(méi)有醬豆腐。

那么蔥油鹵到底是什么呢，來(lái)個(gè)近圖，下面這盆黑黑的就是蔥油鹵了，聞起來(lái)蔥油的味道很濃。吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)，很類(lèi)似天津人吃麻醬面時(shí)放的花椒油。蔥花炸到焦，然后噴入醬油，放涼就好了。

說(shuō)完了調(diào)料，我們?cè)賮?lái)看他家自己攤的鍋巴，綠豆泡好去皮與小米一起磨成粉，所以顏色不像外面的那么綠，而是發(fā)淡黃色。

除此之外，辣椒也是很提味兒的，淡黃色的鍋巴吸滿(mǎn)鹵汁，卻不綿不塌不斷，而且吃到嘴里，沒(méi)有那種餅心發(fā)生的感覺(jué)，很舒服。總的來(lái)說(shuō)，放醬豆腐的流派，吃的是味道的對(duì)沖，醬豆腐和香菜的沖撞，讓鍋巴菜不止是麻醬和鹵汁的味道，增加了更多的層次感。而蔥油鹵的流派，則是將麻醬和鹵汁的味道，無(wú)限放大了，兩者都有自己獨(dú)特的地方。

推薦搭配及其他

正味齋這么多年只賣(mài)兩樣?xùn)|西，鍋巴菜和窩頭，窩頭是自己蒸的粗面窩頭，搭配鍋巴菜絕配。

注意事項(xiàng)

1. 小店在清真南大寺門(mén)口的公共廁所旁，不是很好找，但是問(wèn)人基本都知道；

2. 想去的最好7點(diǎn)之前到，8點(diǎn)之后的不保證還有；

3. 他家的老例兒很多，注意休息時(shí)間。

2.清真祥通鍋巴菜

餐廳介紹

隆昌路的祥通鍋巴菜，是一個(gè)在大眾點(diǎn)評(píng)1.0時(shí)代被賦予了光環(huán)的店。祥通鍋巴菜起源于西北角，創(chuàng)始人穆祥通，如今已經(jīng)是第二代在經(jīng)營(yíng)了，而且只有隆昌路這一個(gè)店了。他家的鍋巴菜鹵子是醬牛肉湯做的，吃的時(shí)候不像至美齋那么明顯，但是吃完之后，走出幾百米，醬牛肉的香味會(huì)滿(mǎn)口流香，直接爆發(fā)出來(lái)，讓人回味無(wú)窮。

餐廳地址

天津市河西區(qū)隆昌路46號(hào)

所屬區(qū)域

隆昌路

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-10:00

就餐環(huán)境

門(mén)口排隊(duì)的人群

墻上的菜單

鍋巴菜的鍋

鍋巴菜特色

鍋巴是小葉鍋巴，塊不大，有咬勁，吸湯不粘，鹵子是醬牛肉湯打的鹵，稍微有些粘稠。老板在盛的時(shí)候醬豆腐給的不多，因?yàn)樽雷由厦嬗校梢宰约杭樱苯酚秃苡幸馑迹?lèi)似于清鹵老豆腐的辣椒油，純辣油。整體感覺(jué)味道不錯(cuò)，尤其是醬牛肉湯的鹵汁回味很棒。

推薦搭配及其他

他家的豆?jié){都是放在鋁壺中，自己喝自己倒，特別懷舊。

牛肉燒餅和鹵蛋

注意事項(xiàng)

1.室內(nèi)空間比較擁擠，請(qǐng)大家錯(cuò)過(guò)高峰期；

2.路邊停車(chē)位不多。

3.小發(fā)鍋巴菜

餐廳介紹

小發(fā)鍋巴菜鋪，最早還是從來(lái)天津玩的北京朋友那里得知的，后來(lái)很多朋友推薦過(guò)，這家也算是金海道鍋巴菜的代表之一了，天天排隊(duì)。據(jù)說(shuō)辣椒油特別辣，所以包子哥特意找到了店來(lái)嘗嘗。

餐廳地址

天津市河北區(qū)金海道與金輝路交口往北，居民樓底商

所屬區(qū)域

金海道

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

5:30-10:30

就餐環(huán)境

店外面

操作臺(tái)

外間桌椅

鍋巴菜特色

小發(fā)的鍋巴菜特色就是辣椒油，神奇的辣椒油，純辣椒油可以做到比辣椒碎的辣度都高很不容易，配合鹵子的燙，辣和燙互相升華，讓人欲仙欲死的感覺(jué)。鍋巴很薄，韌性好，吸湯不綿不散。

推薦搭配及其他

推薦搭配大餅果子，豆?jié){不推薦了，跟鍋巴菜比差距有點(diǎn)大。

注意事項(xiàng)

1. 小店在金輝路樓群底商，在路中段；

2. 周?chē)渌麛偽惠^遠(yuǎn)，想吃主食的請(qǐng)自帶，店里只有大餅、果子、雞蛋；

3. 辣椒油很辣，不能吃辣的慎重。

4.小柴鍋巴菜

餐廳介紹

小柴鍋巴菜，是陜西路上一家開(kāi)了很久的早點(diǎn)鋪了。開(kāi)在和平區(qū)的小道上，基本早上9點(diǎn)，所有的早點(diǎn)就差不多都賣(mài)完了，調(diào)料什么味道都比較正，老板也是天津人，早點(diǎn)自然也是天津的老味道，而且在環(huán)境上可以算是很干凈的店了。

餐廳地址

天津市和平區(qū)陜西路57號(hào)

所屬區(qū)域

陜西路

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-9:00

就餐環(huán)境

操作臺(tái)

看著調(diào)料的顏色，就知道味道錯(cuò)不了

室內(nèi)環(huán)境

鍋巴菜特色

小柴鍋巴菜，調(diào)料識(shí)別度很高，香菜、腐乳、麻醬、辣椒味道都很明顯，鹵子是老味兒，鍋巴也可以，所以整體上讓人覺(jué)得好吃，舒服。

推薦搭配及其他

推薦餑餑

注意事項(xiàng)

1. 在陜西路上，門(mén)口賣(mài)菜的居多，不好停車(chē)；

2. 想去的最好8點(diǎn)之前，超過(guò)8點(diǎn)半就不確定還有什么了；

5.馬記鑫順成鍋巴菜

餐廳介紹

馬記鑫順成，是一家開(kāi)在河北區(qū)勝利路小區(qū)底商的鍋巴菜早點(diǎn)部，主要經(jīng)營(yíng)鍋巴菜，豆?jié){，果頭和餑餑，而且是一個(gè)清真小店。說(shuō)起鑫順成，包子哥最早聽(tīng)說(shuō)他還是在10年前，那時(shí)候包子哥那個(gè)早點(diǎn)只吃鍋巴菜的三姨夫每次買(mǎi)早點(diǎn)都要跑去5公里外的鑫順成買(mǎi)早點(diǎn)，然后帶回家，。從那時(shí)，包子哥就對(duì)這個(gè)店開(kāi)始了模糊的記憶。聽(tīng)三姨夫說(shuō)，鑫順成的鍋巴菜鹵子顏色比其他家的要深，味道要稍微重些，主要原因是老板有自己用中藥和香料配好的秘方，最后會(huì)放入鹵子里面去的，當(dāng)然這是個(gè)傳說(shuō)，我們就當(dāng)聽(tīng)個(gè)樂(lè)哈。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，這家店的推薦估計(jì)要找10年前大眾點(diǎn)評(píng)的排行榜了，地點(diǎn)比較隱蔽，除了附近的居民和一些資深吃貨，一般人估計(jì)都不記得他了，尤其是這個(gè)大福來(lái)和真素誠(chéng)散的哪里都是的時(shí)代。

餐廳地址

天津市河北區(qū)勝利路隆新里底商

所屬區(qū)域

建國(guó)道

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-10:00

就餐環(huán)境

就是這個(gè)從這個(gè)在勝利路上的樓擋進(jìn)去，這里已經(jīng)是自發(fā)形成的小型早點(diǎn)街了

室內(nèi)室外都有座位

鍋巴菜特色

鍋巴菜的辣椒很香也很辣，特別提味，醬豆腐和香菜的味道也很突出。鑫順成的鍋巴菜鹵汁很棒，沒(méi)有放那么多淀粉，卻依然粘稠度足夠。鍋巴不是特別厚，吸水性很好。總之，有沒(méi)有秘方我不知道，但是吃過(guò)了油炸的果頭和鍋巴菜之后，包子哥的胃里很舒服，不會(huì)像有些家的鍋巴菜和果子，吃了以后會(huì)反胃酸。

推薦搭配及其他

首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)他家的四樣?xùn)|西，鍋巴菜，豆?jié){，果頭，餑餑。包子哥建議點(diǎn)個(gè)小碗鍋巴菜 豆?jié){ 果頭就好了，為什么呢，因?yàn)樵冱c(diǎn)別的，包子哥反正吃不下了。豆?jié){在大鐵鍋里，自己盛，很贊的濃豆?jié){。接下來(lái)就是這個(gè)果頭了，本來(lái)包子哥還說(shuō)果頭有什么新鮮的，但是看到他的個(gè)頭我傻眼了，大家公認(rèn)真素誠(chéng)的果頭糖皮之類(lèi)炸的很棒，但是鑫順成的果頭大小是真素誠(chéng)的兩倍以上，可能很多人覺(jué)得這么大的果頭，應(yīng)該是軟的那種吧。包子哥本來(lái)還說(shuō)吃不了我就泡豆?jié){，沒(méi)想到咬一口就停不下來(lái)，鍋巴菜還沒(méi)吃完，果頭已經(jīng)下肚了。對(duì)于它的口感，我只能用微妙的平衡來(lái)形容了，外皮薄而酥脆，咬一口還沒(méi)感覺(jué)到硬，就咬到了綿軟的面團(tuán)，像在吃一個(gè)大號(hào)的面包圈。

鑫順成的果頭都是自己炸的，而且一次不炸很多，早高峰過(guò)去之后，如果有人點(diǎn)，還是會(huì)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，保證果頭的口感，絕不含糊。

注意事項(xiàng)

1. 路邊可以停車(chē)，吃個(gè)早餐就走沒(méi)事的；

2. 果頭真心要點(diǎn)，但是最好兩人分享，太大了；

3. 配碗豆?jié){最好，很舒服

6.大福來(lái)鍋巴菜

餐廳介紹

大福來(lái)這個(gè)名字，可以說(shuō)是天津鍋巴菜的扛把子也不為過(guò)。可是自從被寶軒收購(gòu)了大福來(lái)和耳朵眼這兩個(gè)品牌之后，各種加盟店隨之而來(lái)，取而代之的原來(lái)的直營(yíng)店都相繼關(guān)門(mén)，最為讓人接受不了是光榮道店關(guān)門(mén)的原因竟然是燒煤污染空氣。目前所有最初大福來(lái)的老員工都集中在了水木天成店這邊，老味道得以殘喘，說(shuō)實(shí)話，這里也是包子哥第一次真正見(jiàn)到了什么叫香干鹵的地方，萬(wàn)幸傳統(tǒng)還在，感嘆傳統(tǒng)不久之后會(huì)不會(huì)不在。

餐廳地址

天津市紅橋區(qū)海源道民暢園南門(mén)（近水木天成公交站）

所屬區(qū)域

水木天成社區(qū)

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-10:00

就餐環(huán)境

操作臺(tái)排隊(duì)

就餐環(huán)境

操作臺(tái)

鐵牌兒

鍋巴菜特色

大福來(lái)的鍋巴菜確實(shí)是很多店的鼻祖，目前正味齋的蔥油鹵實(shí)際上曾經(jīng)在大福來(lái)出現(xiàn)過(guò)一陣，而大福來(lái)的香干料，現(xiàn)在卻極少有人可以學(xué)會(huì)，專(zhuān)門(mén)的鍋炸香干丁，然后鹵入味，可能再往后很少有人知道什么叫香干料了都。說(shuō)實(shí)話，吃著這碗鍋巴菜，真心沒(méi)有心情去評(píng)價(jià)鹵子、鍋巴、調(diào)料怎么樣了，完全是一種朝圣的心情，大概很多人無(wú)法理解這種心情吧。

推薦搭配及其他

說(shuō)到推薦，這里只有芝麻燒餅和雞蛋果子，但是都是經(jīng)典。

半發(fā)面的芝麻燒餅，剛出鍋，配著鍋巴菜簡(jiǎn)直了。炸的剛好的雞蛋果子，那松軟滿(mǎn)足的口感也讓人欲罷不能。

注意事項(xiàng)

1. 此店代表目前大福來(lái)的最高水平，其他分店包子哥不作評(píng)論；

2. 工作日早上基本車(chē)開(kāi)不進(jìn)去，別掙扎了；

7.真素誠(chéng)鍋巴菜

餐廳介紹

真素誠(chéng)是天津早點(diǎn)的一個(gè)清真老字號(hào)了，近年來(lái)各種加盟店使得他的名氣如日中天。玉泉路店是真素誠(chéng)所有分店中，評(píng)論人數(shù)最多，排隊(duì)人群最多的一個(gè)店了。真素誠(chéng)每個(gè)分店的早點(diǎn)都會(huì)有略微不同，比如豆腐腦的鹵子，有的是素鹵，有的會(huì)放一些豆干，有的放鮮香菇，有的放干香菇，但是味道都是很棒的。值得一提的是，真素誠(chéng)給我印象最深的，跟其他早點(diǎn)品牌相比最有特點(diǎn)的是他家的炸果子類(lèi)，炸的很到位，像糖果子非常好吃，雞蛋果子，面托炸的特別小巧，正好一個(gè)雞蛋大小，每咬一口都是十足的蛋香，不像有的地方炸出來(lái)跟果頭似的。

餐廳地址

天津市南開(kāi)區(qū)玉泉路56號(hào)（西湖道口）

所屬區(qū)域

玉泉路

人均消費(fèi)

5元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

5：30-10：00

就餐環(huán)境

排隊(duì)的人群

售票窗口

紙牌

室內(nèi)環(huán)境

鍋巴菜操作臺(tái)

鍋巴菜特色

真素誠(chéng)的鍋巴菜鹵子的味道特別好，一入口就會(huì)有種似曾相識(shí)的感覺(jué)，辣椒狠辣，麻醬很香，整體吃下去會(huì)讓人產(chǎn)生特別強(qiáng)烈的滿(mǎn)足感。

推薦搭配及其他

推薦雞蛋果子，因?yàn)榕赃呌泄訑偅F(xiàn)炸的，必須推薦。

另外就是肉湯的鹵蛋和牛肉燒餅。

牛肉燒餅里面有醬和咸菜絲，口感特別豐富，也不會(huì)顯得很干。

吃完還可以帶個(gè)牛肉醬回家，抹饅頭，下個(gè)面都很棒，有辣和不辣兩種。

注意事項(xiàng)

1. 周?chē)?chē)?yán)锒纪M(mǎn)了，自己擴(kuò)大范圍找地方吧；

2. 一個(gè)人去的話不好找座位，建議組團(tuán)行動(dòng)。

8.連起鍋巴菜

餐廳介紹

說(shuō)起宜興埠的鍋巴菜，老街的居民們一定會(huì)告訴你是連起鍋巴菜，老板姓火，名為火連起，沖這名字，做買(mǎi)賣(mài)能不火么。連起鍋巴菜除了鍋巴菜，也賣(mài)其他的傳統(tǒng)早點(diǎn)，而且在主食上面選擇品種更多。

餐廳地址

天津市北辰區(qū)敬老院大街與津圍公路交口(老錢(qián)家羊湯對(duì)面）

所屬區(qū)域

宜興埠津圍公路

人均消費(fèi)

4元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-10:00

就餐環(huán)境

屋子里有很多座位，外面也可以坐，小桌上筷子、調(diào)料、咸菜、小碟，要什么自己都可以取。

鍋巴菜特色

鍋巴基本都是自己攤的，看這個(gè)大笸籮，是不是特別有感覺(jué)。

鍋巴菜是招牌，鍋巴很宣呼，特別容易吸滿(mǎn)鹵汁，但是韌性很好，不散有口感。鹵子的話，包子哥認(rèn)為他家的特色很明顯，有一股類(lèi)似家里燉肉的香味，估計(jì)是老板在香料上的絕活，這一點(diǎn)足以超過(guò)天津市其他比較出名的鍋巴菜了。

推薦搭配及其他

主食類(lèi)很豐富，燒餅系列、鴨蛋、果子、卷圈、餑餑、大餅夾一切，什么都有

注意事項(xiàng)

1. 路邊比較堵，停車(chē)要靠找，不過(guò)吃早點(diǎn)應(yīng)該有地方；

2. 建議大家從宜白路左拐津圍公路過(guò)去。

9.穆五鍋巴菜

餐廳介紹

穆五鍋巴菜地址在佳園里社區(qū)商業(yè)街內(nèi)，是一家清真早點(diǎn)，主營(yíng)鍋巴菜、面茶、羊肉沫口蘑豆腐腦、豆?jié){等，簡(jiǎn)單樸實(shí)的大鐵鍋，豆?jié){看著就特別好。包子哥曾經(jīng)在豆腐腦專(zhuān)輯之中介紹過(guò)他家，羊肉沫口蘑豆腐腦其實(shí)是從北京傳過(guò)來(lái)的一種豆腐腦，在天津經(jīng)營(yíng)的早點(diǎn)鋪也屈指可數(shù)。老板兩口子歲數(shù)也不小，能在佳園里這個(gè)接地氣而對(duì)味道要求高的老街扎根可見(jiàn)實(shí)力不俗。

餐廳地址

天津市北辰區(qū)佳園里社區(qū)商業(yè)街南門(mén)，瑞澄大藥房對(duì)面

所屬區(qū)域

佳園里

人均消費(fèi)

4元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-9:00

就餐環(huán)境

佳園里社區(qū)商業(yè)街南門(mén)

具體地點(diǎn)在瑞澄大藥房對(duì)面

屋子里面很簡(jiǎn)陋，但還是比較干凈的

操作臺(tái)

鍋巴菜特色

鍋巴菜的鍋巴不像其他家的那樣軟而韌，而是稍微硬一些的，口感和咬勁完全不一樣的感覺(jué)。鹵子不泄，味道很濃，入口有種說(shuō)不出的舒服。辣椒可以說(shuō)是這么多家鍋巴菜中獨(dú)一無(wú)二的一種，算是油辣椒面兒吧，香料味兒很香，辣度也夠。

推薦搭配及其他

大鐵鍋的豆?jié){，看這個(gè)就知道豆腐腦沒(méi)問(wèn)題，很濃很舒服。

面茶，麻將給的很多，濃香濃香的，很多人都說(shuō)面茶喝著膩，其實(shí)不然，只要你會(huì)五花三層的喝，一層面茶一層芝麻鹽一層糜子面粥，就會(huì)發(fā)現(xiàn)香味是一層一層的爆發(fā)的，真心不會(huì)膩。

注意事項(xiàng)

1. 車(chē)只能停在外面的街道上，里面必須進(jìn)不去；

2. 坐地鐵的話可以坐到果酒廠，走東門(mén)進(jìn)入；

3. 吃了早點(diǎn)一定要逛逛，這樣的老街不多了。

10.介兒不錯(cuò)

餐廳介紹

第一次知道介兒不錯(cuò)還是2015年年底的時(shí)候，那時(shí)候包子哥在天津的夜宵專(zhuān)題，晚上吃的早餐系列真的不好找，找了幾家之后包子哥來(lái)到了介兒不錯(cuò)。介兒不錯(cuò)小店是一個(gè)經(jīng)營(yíng)夜宵的小吃店，主打天津范兒的早餐，同時(shí)兼有一些下酒菜，可以算是一個(gè)傳統(tǒng)與創(chuàng)新混合的特別有意思的一個(gè)小店了。如今已經(jīng)開(kāi)了有一年多了，包子哥在短時(shí)間內(nèi)去了不下4,5次，每次去的時(shí)候包子哥都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些改良的美食，老板是三個(gè)年輕人，主要的手藝來(lái)自老板娘，同時(shí)在很多細(xì)節(jié)方面，小店的服務(wù)做得十分到位。很多網(wǎng)上評(píng)論說(shuō)這家店?yáng)|西太貴了，但是包子哥去探過(guò)店之后，包子哥覺(jué)得價(jià)格雖比其他的店高一些，但是它物有所值，而且各位親們，這是夜宵，而且是包子哥目前唯一認(rèn)可的吃天津早點(diǎn)的夜宵。

餐廳地址

天津市河西區(qū)大沽南路吉萬(wàn)里7-102號(hào)

所屬區(qū)域

下瓦房

人均消費(fèi)

20元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

18：00-3：00（最好電話詢(xún)問(wèn)下當(dāng)天是否營(yíng)業(yè)）

就餐環(huán)境

餐廳不大，20平米左右。

一共有5張桌子，裝修很簡(jiǎn)單大方，容易讓人有好感。

鍋巴菜特色

作為夜宵，這里的鍋巴菜肯定跟早點(diǎn)鋪賣(mài)的有區(qū)別，因?yàn)樾″伌螓u，而且是家常口味。調(diào)料什么的味道都很正，而且鹵子涼了老板會(huì)幫忙熱，保證上桌的出品保持最佳狀態(tài)，這一點(diǎn)尤為難得。

推薦搭配及其他

秘制豆腐腦，這個(gè)味道跟大家在早點(diǎn)攤買(mǎi)的味道不一樣，包子哥吃了第一口就知道這一碗豆腐腦絕對(duì)用心良苦，因?yàn)樗痈缭诩依锩孀约鹤龀鰜?lái)的味道幾乎一樣，所以用料一定是極好的，香菇木耳花菜什么的很明顯都是上好的，不像早點(diǎn)攤的基本一鍋鹵子都看不見(jiàn)幾塊兒。

素肚燒餅，這個(gè)小時(shí)候吃過(guò)素肚的朋友一定會(huì)懷念，就是那個(gè)味道。而且燒餅都會(huì)被細(xì)心的老板烤熱后再上桌。

注意事項(xiàng)

1. 小店在清真南大寺門(mén)口的公共廁所旁，不是很好找，但是問(wèn)人基本都知道；

2. 想去的最好7點(diǎn)之前到，8點(diǎn)之后的不保證還有；

3. 他家的老例兒很多，注意休息時(shí)間。

11.老張記鍋巴菜

餐廳介紹

老張記鍋巴菜是張興莊大道一帶的朋友特別推崇的一家早點(diǎn)鋪，店里只賣(mài)豆腐腦、鍋巴菜和豆?jié){，但是真心樣樣精品，每天早上排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，很多吃過(guò)的朋友都把這家定為天津第一好吃的早點(diǎn)鋪，雖然有些夸張，但是包子哥認(rèn)為綜合實(shí)力前三絕對(duì)有了。

餐廳地址

天津市河北區(qū)張興莊大道與曙光路交口，圣賢里底商

所屬區(qū)域

宜白路

人均消費(fèi)

5元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-9:00

就餐環(huán)境

排隊(duì)的人群

菜單價(jià)目表

調(diào)料臺(tái)操作臺(tái)

室內(nèi)環(huán)境

鍋巴菜特色

老張記的早點(diǎn)是包子哥什么毛病都挑不出來(lái)的存在，鍋巴不軟趴，鹵子顏色味道都合適，吃到最后也不會(huì)泄。調(diào)料里麻醬夠濃香，辣椒不是純辣椒，但是辣度到位，特別提味。

推薦搭配及其他

另外包子哥在豆腐腦專(zhuān)輯也推薦過(guò)他家的豆腐腦，一家東西不多但是樣樣完美的店，大贊。

注意事項(xiàng)

1. 車(chē)子在路口倒是好停，但是在早上上班時(shí)間車(chē)子會(huì)堵很久的，著急上班的慎重；

2. 他家主食稍微少點(diǎn)，自帶最好。

12.樂(lè)唯鍋巴菜

餐廳介紹

樂(lè)唯鍋巴菜，早先是四姐還是美素的加盟店包子記不清了，掌上天津的津友以及包子哥的造型師嫉妒推薦的一家小店，地址在河北區(qū)中山路附近的宇瑋路上，小店的辣椒十分有特點(diǎn)。

餐廳地址

天津市河北區(qū)宇緯路寶興里底商

所屬區(qū)域

中山路

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-10:00

就餐環(huán)境

室外環(huán)境

鍋巴菜特色

樂(lè)唯鍋巴菜雖然開(kāi)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是各項(xiàng)鍋巴菜的指標(biāo)基本都達(dá)到了一定水平，鍋巴、鹵子、顏色、調(diào)料都可以的，總體已經(jīng)到了水準(zhǔn)之上，再加上類(lèi)似油潑辣子的特色辣椒，讓鍋巴菜有一種特殊的風(fēng)味。

推薦搭配及其他

主食類(lèi)的推薦就大餅果子茶雞蛋吧，對(duì)面有賣(mài)大餅夾卷圈和大餅夾一切的攤位，所以大家不會(huì)用擔(dān)心會(huì)沒(méi)有什么選擇，老小區(qū)的好處就是早餐攤扎堆。

注意事項(xiàng)

1. 門(mén)口停車(chē)還算好停，就是單行路比較多，需要繞一下；

2. 豆腐腦偏清鹵那一類(lèi)，味道不是很重，看大家個(gè)人喜好了。

13.馬記鍋巴菜

餐廳介紹

馬記鍋巴菜地址在河西區(qū)尖山附近的澧水道上，靠近紅霞里。這個(gè)店是掌上天津論壇的朋友推薦的，清真小店，比較干凈，而且除了天津早餐外，還賣(mài)剛烤出來(lái)的燒餅以及羊湯，是一家讓人看著就特別有食欲的店。

餐廳地址

天津市河西區(qū)澧水道，紅霞菜市場(chǎng)門(mén)口

所屬區(qū)域

尖山

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-10:00

就餐環(huán)境

窗口收單，買(mǎi)票

干凈的調(diào)料臺(tái)

店內(nèi)的環(huán)境

鍋巴菜特色

這家的老板雖然不是天津人，但是卻深知天津人對(duì)于早點(diǎn)的喜好，鹵子的顏色，厚度，調(diào)料的味道都很到位。辣椒尤為的香，而且越嚼越香，整體水準(zhǔn)很好，而且配合剛出鍋的芝麻燒餅，簡(jiǎn)直了。

推薦搭配及其他

推薦很簡(jiǎn)單，在買(mǎi)票的時(shí)候看著這個(gè)，還有別的選擇么，牛肉燒餅，芝麻燒餅剛出鍋的，熱乎的走起。

給牛肉燒餅來(lái)張近照，配豆腐腦或者鍋巴菜亦或是羊湯，超級(jí)搭哈。

注意事項(xiàng)

1. 店在澧水道與泰山路交口，大家找馬記大綠牌子，停車(chē)不好找，但是還是有位置的；

2. 喜歡的話也可以嘗嘗羊湯，看著特別有食欲。

14.新利傳統(tǒng)鍋巴菜

餐廳介紹

新利鍋巴菜的地址就在鍋巴菜一條街的金海道上，靠近金霞路。小店每天早上排隊(duì)的人群都幾乎把馬路堵上，老板老口子歲數(shù)不大，店里主營(yíng)豆腐腦、鍋巴菜、豆?jié){、燒餅雞柳、燒餅牛肉，品種不多，但是樣樣經(jīng)典。除了早餐，白天店里還賣(mài)牛肉醬貨。包子哥個(gè)人覺(jué)得，鍋巴菜一條街雖然好吃的鍋巴菜有好幾家，但是這家明顯的年輕化和創(chuàng)新化卻讓包子哥印象最深刻。

餐廳地址

天津市河北區(qū)金海道54號(hào)

所屬區(qū)域

金海道

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-9:00（早點(diǎn)，其他時(shí)間賣(mài)牛羊肉醬制品）

就餐環(huán)境

排隊(duì)的人群

牛肉燒餅和雞柳的加工臺(tái)

豆腐腦的調(diào)料和鹵子

大鐵鍋豆?jié){

室內(nèi)不大，但是天氣暖和室外可以坐

鍋巴菜特色

雖然老板不是本地人，而且是年輕夫妻在經(jīng)營(yíng)，但是食材的實(shí)在以及味道的把握很到位，用料都能看得見(jiàn)，麻醬特別的香。

推薦搭配及其他

牛肉燒餅只是看著就讓人想來(lái)一套，都是大片的牛肉，一個(gè)燒餅要夾四五片，然后還有醬和小咸菜絲，吃起來(lái)牛肉軟爛有味，小咸菜增加口感，醬料增加濕潤(rùn)的感覺(jué)，個(gè)人覺(jué)得遠(yuǎn)超真素誠(chéng)的牛肉燒餅。

燒餅雞柳，都是雞胸肉，切成片，腌制好，然后用鐵板煎熟的，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，口感松軟，整個(gè)燒餅沒(méi)有別的，滿(mǎn)滿(mǎn)的雞柳，讓人爽的受不了。

注意事項(xiàng)

1. 車(chē)子要從金田道繞一圈，因?yàn)榻鸷５朗菃涡新罚?/p>

2. 最好兩人去，一人占座一人排隊(duì)。

15.金家窯王記鍋巴菜

餐廳介紹

金家窯王記鍋巴菜起源于河北區(qū)的金家窯大街，王老爺子最開(kāi)始在這里經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)，后來(lái)因?yàn)榘徇w去了河北區(qū)橋園里早點(diǎn)一條街，奈何2017年春節(jié)房租漲價(jià)以及城管的原因，王老爺子退休了，所以至今只剩下金海道這個(gè)分店了。

餐廳地址

天津市河北區(qū)金海道與翔緯路交口樓群底商

所屬區(qū)域

金海道

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-10:00

就餐環(huán)境

菜單

牌兒

操作臺(tái)

鍋巴菜特色

鍋巴軟而不趴，吸湯很強(qiáng)，鹵子的顏色、味道和粘稠度也可以。

推薦搭配及其他

店里自己炸的果頭，看見(jiàn)了能不來(lái)一個(gè)么

這個(gè)比較少見(jiàn)，在早點(diǎn)鋪里，炸麻團(tuán)，里面軟軟的甜甜的，外面脆脆的香香的，個(gè)人感覺(jué)搭面茶特別好。

注意事項(xiàng)

1. 店外停車(chē)比較不好找位置；

2. 分量都挺大，小心點(diǎn)多了。

16.二李鍋巴菜

餐廳介紹

二李鍋巴菜地址在紅橋區(qū)向東南路上，離勤儉道地鐵站比較近，在白酒廠大街這一帶特別有名，很多吃貨從小吃到大的，店里主營(yíng)鍋巴菜、豆腐腦、面茶等，旁邊的小門(mén)租給了一家炸果子的。之前掌上天津的津友們推薦這家，畢竟在大紅橋，能站穩(wěn)腳跟的都不是等閑之輩。

餐廳地址

天津市紅橋區(qū)向東南路宏泰公寓3號(hào)樓底商

所屬區(qū)域

光榮道

人均消費(fèi)

5元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-9:00

就餐環(huán)境

排隊(duì)的人群

室內(nèi)環(huán)境

調(diào)料臺(tái)操作臺(tái)

室內(nèi)環(huán)境

鍋巴菜特色

這家的鍋巴菜很有特點(diǎn)，可以看出老板對(duì)于鍋巴菜的鉆研，有一個(gè)類(lèi)似蔥油鹵的調(diào)料，至少包子哥確定不是花椒油，另外模仿大福來(lái)，弄了一個(gè)香干料，但是香干只是油炸，沒(méi)有鹵制，不過(guò)也給鍋巴菜增加了很多不同口感，值得贊一個(gè)。

推薦主食搭配

店里自己做的窩頭和雞蛋，喜歡的也可以去外面炸個(gè)果頭

注意事項(xiàng)

1. 路邊很寬敞，好停車(chē)；

2. 建議都帶幾個(gè)朋友，都點(diǎn)一遍吃吃，面茶看著也不錯(cuò)。

17.楊傻子鍋巴菜

餐廳介紹

楊傻子鍋巴菜最近剛在河北區(qū)開(kāi)了分店，總店紅橋店開(kāi)了小20年了，不大的門(mén)臉卻布置的很寬敞，主營(yíng)鍋巴菜、豆腐腦、云吞、豆?jié){等。在洪湖里這邊，味道比馬路對(duì)面的大福來(lái)要好，當(dāng)然這跟現(xiàn)在的大福來(lái)股權(quán)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化有關(guān)。關(guān)于這家店的問(wèn)題還有一些，包子哥不確定這個(gè)店是否是叢洪湖南路搬過(guò)來(lái)的，因?yàn)楝F(xiàn)在的位置以前是老城里四姐的加盟店，而且楊傻子的點(diǎn)評(píng)地址是洪湖南路，有知道的朋友給解下惑吧，好吃就行，不管那么多了。

餐廳地址

天津市紅橋區(qū)增產(chǎn)大街翠山樓底商

所屬區(qū)域

洪湖南路

人均消費(fèi)

5元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-9:00

就餐環(huán)境

店面不大，接了一塊，不過(guò)顯得特別寬敞

室內(nèi)環(huán)境

鍋巴菜的鹵子鍋

云吞和拆骨肉

鍋巴菜特色

鍋巴菜味道不錯(cuò)，沒(méi)有太多的瑕疵，但是被辣椒油搶了鏡，辣椒油的辣度堪比永遠(yuǎn)德的辣椒油了，而且這個(gè)還是紅油，特別給力，辣的那叫一個(gè)舒坦。

推薦主食搭配

店里的果子也是剛送來(lái)的，不過(guò)窩頭泡豆腐腦，這個(gè)不解釋了吧，他家的窩頭很甜。

注意事項(xiàng)

1. 車(chē)子可以停在西站西大橋下，不過(guò)從復(fù)興路過(guò)來(lái)的親們要在橋下掉頭；

2. 車(chē)子最好不要進(jìn)入增產(chǎn)大街，市場(chǎng)太亂了。

18.太福來(lái)鍋巴菜

餐廳介紹

太福來(lái)，您沒(méi)看錯(cuò)，不是大福來(lái)老板是一對(duì)中年夫婦，從老板的話里話外可以感覺(jué)到老板與大福來(lái)的關(guān)系，而且作為這一片平房的老住戶(hù)，老板可謂是對(duì)周?chē)募夜诱ǖ暮玫葐?wèn)題門(mén)清，一進(jìn)門(mén)包子哥就被木板上面的各種調(diào)料弄蒙了，這里也是沒(méi)有腐乳，一個(gè)黑黑的包子哥品嘗出是大料鹵，另一個(gè)只能預(yù)測(cè)為蔥油鹵，這是一個(gè)充滿(mǎn)了好奇的老小店。

餐廳地址

天津市紅橋區(qū)復(fù)興路與怡閑道交口，復(fù)興路加油站對(duì)面

所屬區(qū)域

西北角

人均消費(fèi)

6元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

5::00-11:00

就餐環(huán)境

真的是太福來(lái)

讓包子哥懵逼的調(diào)料臺(tái)

室內(nèi)環(huán)境

鍋巴菜特色

本身太福來(lái)就是批發(fā)鍋巴的店，所以鍋巴自然不必多說(shuō)了，最大的特點(diǎn)莫過(guò)于那四盆包子哥只認(rèn)識(shí)兩的調(diào)料。辣椒、麻醬、大料鹵、預(yù)測(cè)為蔥油鹵，就這四盆地調(diào)料足以讓他在津城獨(dú)一無(wú)二了。

推薦搭配及其他

旁邊老板自己炸的果頭，來(lái)一個(gè)配鍋巴菜不錯(cuò)。

注意事項(xiàng)

1. 小店十分不起眼，不小心容易錯(cuò)過(guò)；

2. 老板很健談，樂(lè)意聊的可以跟老板聊一聊。

19.瑞英園傳統(tǒng)風(fēng)味鍋巴菜

餐廳介紹

趙沽里丹江道的瑞英園傳統(tǒng)風(fēng)味鍋巴菜，會(huì)讓每一個(gè)路過(guò)的人都被他的大牌子和長(zhǎng)長(zhǎng)的名字吸引，在包子哥尋找鍋巴菜的時(shí)候找到了這里，門(mén)口有個(gè)炸果子的大姐，據(jù)周?chē)睦现黝櫡Q(chēng)，這個(gè)店開(kāi)了快20年了，店里特別干凈整潔，清真范兒特別明顯。主營(yíng)豆腐腦、鍋巴菜、面茶、羊湯、豆?jié){。在包子哥吃過(guò)的早點(diǎn)鋪里，這家的綜合實(shí)力絕對(duì)前五，屬于城市的遺珠那個(gè)類(lèi)型。

餐廳地址

天津市河北區(qū)丹江道華潤(rùn)萬(wàn)家超市旁

所屬區(qū)域

趙沽里

人均消費(fèi)

5元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

6:00-9:00（早點(diǎn)）

就餐環(huán)境

外間大堂

內(nèi)間餐廳

調(diào)料臺(tái)

門(mén)口炸果子攤

鍋巴菜特色

清真古教的鍋巴菜、鍋巴和鹵子都特別給力，特別實(shí)在，鹵子的粘度特別到位，不愧是開(kāi)了10幾年的老店了。

推薦主食搭配

因?yàn)殚T(mén)口就是炸果子攤，所以雞蛋果子就是首選啦，炸好的雞蛋成蜂窩狀，質(zhì)地特別松軟。

注意事項(xiàng)

1. 車(chē)子要停到路邊的停車(chē)場(chǎng)去，就是早上公交多，不好調(diào)頭；

2. 門(mén)口炸果子可以有。

小談幾句

這次的鍋巴菜專(zhuān)輯是包子哥新整理出來(lái)的，之前有拉面專(zhuān)輯、豆腐腦專(zhuān)輯、包子鋪專(zhuān)輯、馬砂專(zhuān)輯等大家反響還不錯(cuò)，有很多朋友都給了我很好的建議和推薦。包子哥可以負(fù)責(zé)任的說(shuō)，每一家都是包子哥親自去過(guò)品嘗過(guò)的，還有很多去嘗試過(guò)但是沒(méi)有達(dá)到我心目中的標(biāo)準(zhǔn)的就沒(méi)有放出來(lái)，包子哥的胃口是有限的，所以大家稍安勿躁，美食是真的吃不完的，我能做的就是盡量的把他們記錄，整理出來(lái)推薦給大家。我會(huì)保持鍋巴菜專(zhuān)輯的更新，再次感謝大家的支持，我會(huì)繼續(xù)努力的！未完待續(xù)。。。