導讀包子哥游記|015|天津鍋巴菜專輯（更新至19）原創2017-04-03包子哥包子哥的美食之旅專輯介紹天津鍋巴菜也像煎餅果子，豆腐腦，黃湯拉面等其他天津美食....

包子哥游記 | 015 | 天津鍋巴菜專輯（更新至19）

原創 2017-04-03 包子哥 包子哥的美食之旅

專輯介紹

天津鍋巴菜也像煎餅果子，豆腐腦，黃湯拉面等其他天津美食一樣，具有很強的地域性，天津人吃早點，一般都在家門口或者去上班的路上，比較固定，所以如果你問哪家最好吃的時候，一般人都會告訴你他自己經常吃的那家。包子哥整理天津鍋巴菜的起因就是想把天津各個地塊兒的好吃的鍋巴菜都給大家介紹出來。鍋巴菜有著這樣那樣的傳說，其中最有名的要數大福來那個乾隆皇帝御封的起源了。具體是不是真的包子哥也不知道，但是研究了很多前輩們的總結和歷史資料，鍋巴菜應該跟山東煎餅脫不開關系，而且包子哥更接受過去碼頭干活的工人，嫌煎餅太硬太涼，加了水和調料泡在一塊兒吃的說法。鍋巴菜由三部分組成，鍋巴、鹵子、調料。鍋巴是用綠豆和小米磨成漿，按照8:2的比例混合（最早也有用高粱面的），然后用攤煎餅的鐺攤成煎餅，之后掛起來晾干，最后幾十張摞起來，用刀切成柳葉形，至此鍋巴就做好了，以前的鍋巴都是綠豆泡去了外皮磨的漿，因為綠豆皮會影響鍋巴的口感，所以大街上只要是綠的太過分的鍋巴或者煎餅，一定都是帶皮磨的，因為節約成本和時間。鹵子的主料有香菜根、姜，有些會加花椒、八角，有些會加私房的藥材香料，但是底味都差不多的，過去用高粱粉勾芡，現在就什么都用了。調料可能是目前各家鍋巴菜區別最大的地方，有幾個流派，以西北角正味齋為代表的蔥油鹵，不放醬豆腐；以大福來為代表，放鹵制的炸香干；另外曾經的肉鹵鍋巴菜萬順成雖然如今更名為津津小吃坊，但是肉片鹵的傳承也斷了。一碗好的鍋巴菜，鍋巴要軟而韌，吸鹵而不爛，形如柳葉；鹵子要吃到最后都不泄，粘稠度一致；調料味要獨立而統一，獨立是指香菜、辣椒、麻醬、醬豆腐等味道都存在，所以吃的時候要挑著吃，不要和起來；統一是味道要融合，不破壞整體味道。前期包子哥會優先特點風格比較明顯的鍋巴菜，然后慢慢更新其他的，因為每一攤都是包子哥親自品嘗拍照，所以請大家相信我的標準，也請大家理解我的更新速度，大家有什么好的推薦一定要留言啊，謝謝大家了?。ㄅ琶环窒群螅?/p>

專輯目錄

1. 清真正味齋鍋巴菜（西北角）

2. 清真祥通鍋巴菜（河西隆昌路）

3. 小發鍋巴菜（金海道）

4. 小柴鍋巴菜（山西路）

5. 馬記鑫順成鍋巴菜（建國道）

6. 大福來鍋巴菜（水木天成店）

7. 真素誠美食園（玉泉路店）

8. 連起鍋巴菜（宜興埠老街）

9. 穆五鍋巴菜（佳園里社區商業街）

10. 介兒不錯（大沽南路）

11. 老張記鍋巴菜（張興莊大道）

12. 樂唯鍋巴菜（河北區中山路）

13. 馬記鍋巴菜（尖山紅霞里）

14. 新利傳統鍋巴菜（金海道）

15. 金家窯王記鍋巴菜（金海道）

16. 二李鍋巴菜（向東南路）

17. 揚傻子鍋巴菜（增產大街）

18. 太福來鍋巴菜（復興路）

19. 瑞英園傳統風味鍋巴菜（趙沽里）

20. 未完待續

1.清真正味齋鍋巴菜

餐廳介紹

正味齋鍋巴菜在西北角一帶基本無人不知無人不曉。目前在天津自己攤鍋巴的店鋪不超過10家，而古法蔥油鹵的鍋巴菜僅此一家。正味齋鍋巴菜是一家子在經營，早上6點開始，基本粗面窩頭在7點30分左右賣光，8點30分如果還有10個人在排隊，那你就可以放棄，下次趕早了，因為鍋巴菜的鍋巴也沒有了。上午收攤后，老板開始攤好明天的鍋巴，然后曬干，可以說一年四季休息的時間沒有幾天，除了春節和伏天那幾天，基本都是每天10多個小時的辛苦工作，老板歲數也不小了，如果不是真心喜歡干這個，誰會這么拼，這是一家值得尊敬的小店。

餐廳地址

天津市紅橋區西關北街清真南大寺門口（面對門口，左邊進去50米）

所屬區域

西北角大寺

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-10:00（理論上8點半左右就沒有了）

就餐環境

門口的隊伍，經常性的前面10幾位，后面10幾位，最牛的是人流不斷。

室內和室外經常滿滿當當坐滿人

鍋巴菜特色

首先，作為目前天津少有的蔥油鹵流派的鍋巴菜，正味齋遵循傳統，發揚光大。因為最早的時候，回民認為豆腐乳發酵的時候用到了酒糟，所以是不吃豆腐乳的。據傳說在大福來公私合營的時候，就出現過蔥油鹵的鍋巴菜，后來就沒有了。正味齋的鍋巴菜，配料有香菜，辣椒，麻醬和蔥油鹵，沒有醬豆腐。

那么蔥油鹵到底是什么呢，來個近圖，下面這盆黑黑的就是蔥油鹵了，聞起來蔥油的味道很濃。吃到嘴里才發現，很類似天津人吃麻醬面時放的花椒油。蔥花炸到焦，然后噴入醬油，放涼就好了。

說完了調料，我們再來看他家自己攤的鍋巴，綠豆泡好去皮與小米一起磨成粉，所以顏色不像外面的那么綠，而是發淡黃色。

除此之外，辣椒也是很提味兒的，淡黃色的鍋巴吸滿鹵汁，卻不綿不塌不斷，而且吃到嘴里，沒有那種餅心發生的感覺，很舒服?？偟膩碚f，放醬豆腐的流派，吃的是味道的對沖，醬豆腐和香菜的沖撞，讓鍋巴菜不止是麻醬和鹵汁的味道，增加了更多的層次感。而蔥油鹵的流派，則是將麻醬和鹵汁的味道，無限放大了，兩者都有自己獨特的地方。

推薦搭配及其他

正味齋這么多年只賣兩樣東西，鍋巴菜和窩頭，窩頭是自己蒸的粗面窩頭，搭配鍋巴菜絕配。

注意事項

1. 小店在清真南大寺門口的公共廁所旁，不是很好找，但是問人基本都知道；

2. 想去的最好7點之前到，8點之后的不保證還有；

3. 他家的老例兒很多，注意休息時間。

2.清真祥通鍋巴菜

餐廳介紹

隆昌路的祥通鍋巴菜，是一個在大眾點評1.0時代被賦予了光環的店。祥通鍋巴菜起源于西北角，創始人穆祥通，如今已經是第二代在經營了，而且只有隆昌路這一個店了。他家的鍋巴菜鹵子是醬牛肉湯做的，吃的時候不像至美齋那么明顯，但是吃完之后，走出幾百米，醬牛肉的香味會滿口流香，直接爆發出來，讓人回味無窮。

餐廳地址

天津市河西區隆昌路46號

所屬區域

隆昌路

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-10:00

就餐環境

門口排隊的人群

墻上的菜單

鍋巴菜的鍋

鍋巴菜特色

鍋巴是小葉鍋巴，塊不大，有咬勁，吸湯不粘，鹵子是醬牛肉湯打的鹵，稍微有些粘稠。老板在盛的時候醬豆腐給的不多，因為桌子上面有，可以自己加，辣椒油很有意思，類似于清鹵老豆腐的辣椒油，純辣油。整體感覺味道不錯，尤其是醬牛肉湯的鹵汁回味很棒。

推薦搭配及其他

他家的豆漿都是放在鋁壺中，自己喝自己倒，特別懷舊。

牛肉燒餅和鹵蛋

注意事項

1.室內空間比較擁擠，請大家錯過高峰期；

2.路邊停車位不多。

3.小發鍋巴菜

餐廳介紹

小發鍋巴菜鋪，最早還是從來天津玩的北京朋友那里得知的，后來很多朋友推薦過，這家也算是金海道鍋巴菜的代表之一了，天天排隊。據說辣椒油特別辣，所以包子哥特意找到了店來嘗嘗。

餐廳地址

天津市河北區金海道與金輝路交口往北，居民樓底商

所屬區域

金海道

人均消費

6元/人

營業時間

5:30-10:30

就餐環境

店外面

操作臺

外間桌椅

鍋巴菜特色

小發的鍋巴菜特色就是辣椒油，神奇的辣椒油，純辣椒油可以做到比辣椒碎的辣度都高很不容易，配合鹵子的燙，辣和燙互相升華，讓人欲仙欲死的感覺。鍋巴很薄，韌性好，吸湯不綿不散。

推薦搭配及其他

推薦搭配大餅果子，豆漿不推薦了，跟鍋巴菜比差距有點大。

注意事項

1. 小店在金輝路樓群底商，在路中段；

2. 周圍其他攤位較遠，想吃主食的請自帶，店里只有大餅、果子、雞蛋；

3. 辣椒油很辣，不能吃辣的慎重。

4.小柴鍋巴菜

餐廳介紹

小柴鍋巴菜，是陜西路上一家開了很久的早點鋪了。開在和平區的小道上，基本早上9點，所有的早點就差不多都賣完了，調料什么味道都比較正，老板也是天津人，早點自然也是天津的老味道，而且在環境上可以算是很干凈的店了。

餐廳地址

天津市和平區陜西路57號

所屬區域

陜西路

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-9:00

就餐環境

操作臺

看著調料的顏色，就知道味道錯不了

室內環境

鍋巴菜特色

小柴鍋巴菜，調料識別度很高，香菜、腐乳、麻醬、辣椒味道都很明顯，鹵子是老味兒，鍋巴也可以，所以整體上讓人覺得好吃，舒服。

推薦搭配及其他

推薦餑餑

注意事項

1. 在陜西路上，門口賣菜的居多，不好停車；

2. 想去的最好8點之前，超過8點半就不確定還有什么了；

5.馬記鑫順成鍋巴菜

餐廳介紹

馬記鑫順成，是一家開在河北區勝利路小區底商的鍋巴菜早點部，主要經營鍋巴菜，豆漿，果頭和餑餑，而且是一個清真小店。說起鑫順成，包子哥最早聽說他還是在10年前，那時候包子哥那個早點只吃鍋巴菜的三姨夫每次買早點都要跑去5公里外的鑫順成買早點，然后帶回家，。從那時，包子哥就對這個店開始了模糊的記憶。聽三姨夫說，鑫順成的鍋巴菜鹵子顏色比其他家的要深，味道要稍微重些，主要原因是老板有自己用中藥和香料配好的秘方，最后會放入鹵子里面去的，當然這是個傳說，我們就當聽個樂哈。不過說實話，這家店的推薦估計要找10年前大眾點評的排行榜了，地點比較隱蔽，除了附近的居民和一些資深吃貨，一般人估計都不記得他了，尤其是這個大福來和真素誠散的哪里都是的時代。

餐廳地址

天津市河北區勝利路隆新里底商

所屬區域

建國道

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-10:00

就餐環境

就是這個從這個在勝利路上的樓擋進去，這里已經是自發形成的小型早點街了

室內室外都有座位

鍋巴菜特色

鍋巴菜的辣椒很香也很辣，特別提味，醬豆腐和香菜的味道也很突出。鑫順成的鍋巴菜鹵汁很棒，沒有放那么多淀粉，卻依然粘稠度足夠。鍋巴不是特別厚，吸水性很好?？傊?，有沒有秘方我不知道，但是吃過了油炸的果頭和鍋巴菜之后，包子哥的胃里很舒服，不會像有些家的鍋巴菜和果子，吃了以后會反胃酸。

推薦搭配及其他

首先我們來說說他家的四樣東西，鍋巴菜，豆漿，果頭，餑餑。包子哥建議點個小碗鍋巴菜 豆漿 果頭就好了，為什么呢，因為再點別的，包子哥反正吃不下了。豆漿在大鐵鍋里，自己盛，很贊的濃豆漿。接下來就是這個果頭了，本來包子哥還說果頭有什么新鮮的，但是看到他的個頭我傻眼了，大家公認真素誠的果頭糖皮之類炸的很棒，但是鑫順成的果頭大小是真素誠的兩倍以上，可能很多人覺得這么大的果頭，應該是軟的那種吧。包子哥本來還說吃不了我就泡豆漿，沒想到咬一口就停不下來，鍋巴菜還沒吃完，果頭已經下肚了。對于它的口感，我只能用微妙的平衡來形容了，外皮薄而酥脆，咬一口還沒感覺到硬，就咬到了綿軟的面團，像在吃一個大號的面包圈。

鑫順成的果頭都是自己炸的，而且一次不炸很多，早高峰過去之后，如果有人點，還是會現點現炸，保證果頭的口感，絕不含糊。

注意事項

1. 路邊可以停車，吃個早餐就走沒事的；

2. 果頭真心要點，但是最好兩人分享，太大了；

3. 配碗豆漿最好，很舒服

6.大福來鍋巴菜

餐廳介紹

大福來這個名字，可以說是天津鍋巴菜的扛把子也不為過。可是自從被寶軒收購了大福來和耳朵眼這兩個品牌之后，各種加盟店隨之而來，取而代之的原來的直營店都相繼關門，最為讓人接受不了是光榮道店關門的原因竟然是燒煤污染空氣。目前所有最初大福來的老員工都集中在了水木天成店這邊，老味道得以殘喘，說實話，這里也是包子哥第一次真正見到了什么叫香干鹵的地方，萬幸傳統還在，感嘆傳統不久之后會不會不在。

餐廳地址

天津市紅橋區海源道民暢園南門（近水木天成公交站）

所屬區域

水木天成社區

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-10:00

就餐環境

操作臺排隊

就餐環境

操作臺

鐵牌兒

鍋巴菜特色

大福來的鍋巴菜確實是很多店的鼻祖，目前正味齋的蔥油鹵實際上曾經在大福來出現過一陣，而大福來的香干料，現在卻極少有人可以學會，專門的鍋炸香干丁，然后鹵入味，可能再往后很少有人知道什么叫香干料了都。說實話，吃著這碗鍋巴菜，真心沒有心情去評價鹵子、鍋巴、調料怎么樣了，完全是一種朝圣的心情，大概很多人無法理解這種心情吧。

推薦搭配及其他

說到推薦，這里只有芝麻燒餅和雞蛋果子，但是都是經典。

半發面的芝麻燒餅，剛出鍋，配著鍋巴菜簡直了。炸的剛好的雞蛋果子，那松軟滿足的口感也讓人欲罷不能。

注意事項

1. 此店代表目前大福來的最高水平，其他分店包子哥不作評論；

2. 工作日早上基本車開不進去，別掙扎了；

7.真素誠鍋巴菜

餐廳介紹

真素誠是天津早點的一個清真老字號了，近年來各種加盟店使得他的名氣如日中天。玉泉路店是真素誠所有分店中，評論人數最多，排隊人群最多的一個店了。真素誠每個分店的早點都會有略微不同，比如豆腐腦的鹵子，有的是素鹵，有的會放一些豆干，有的放鮮香菇，有的放干香菇，但是味道都是很棒的。值得一提的是，真素誠給我印象最深的，跟其他早點品牌相比最有特點的是他家的炸果子類，炸的很到位，像糖果子非常好吃，雞蛋果子，面托炸的特別小巧，正好一個雞蛋大小，每咬一口都是十足的蛋香，不像有的地方炸出來跟果頭似的。

餐廳地址

天津市南開區玉泉路56號（西湖道口）

所屬區域

玉泉路

人均消費

5元/人

營業時間

5：30-10：00

就餐環境

排隊的人群

售票窗口

紙牌

室內環境

鍋巴菜操作臺

鍋巴菜特色

真素誠的鍋巴菜鹵子的味道特別好，一入口就會有種似曾相識的感覺，辣椒狠辣，麻醬很香，整體吃下去會讓人產生特別強烈的滿足感。

推薦搭配及其他

推薦雞蛋果子，因為旁邊有果子攤，現炸的，必須推薦。

另外就是肉湯的鹵蛋和牛肉燒餅。

牛肉燒餅里面有醬和咸菜絲，口感特別豐富，也不會顯得很干。

吃完還可以帶個牛肉醬回家，抹饅頭，下個面都很棒，有辣和不辣兩種。

注意事項

1. 周圍車里都停滿了，自己擴大范圍找地方吧；

2. 一個人去的話不好找座位，建議組團行動。

8.連起鍋巴菜

餐廳介紹

說起宜興埠的鍋巴菜，老街的居民們一定會告訴你是連起鍋巴菜，老板姓火，名為火連起，沖這名字，做買賣能不火么。連起鍋巴菜除了鍋巴菜，也賣其他的傳統早點，而且在主食上面選擇品種更多。

餐廳地址

天津市北辰區敬老院大街與津圍公路交口(老錢家羊湯對面）

所屬區域

宜興埠津圍公路

人均消費

4元/人

營業時間

6:00-10:00

就餐環境

屋子里有很多座位，外面也可以坐，小桌上筷子、調料、咸菜、小碟，要什么自己都可以取。

鍋巴菜特色

鍋巴基本都是自己攤的，看這個大笸籮，是不是特別有感覺。

鍋巴菜是招牌，鍋巴很宣呼，特別容易吸滿鹵汁，但是韌性很好，不散有口感。鹵子的話，包子哥認為他家的特色很明顯，有一股類似家里燉肉的香味，估計是老板在香料上的絕活，這一點足以超過天津市其他比較出名的鍋巴菜了。

推薦搭配及其他

主食類很豐富，燒餅系列、鴨蛋、果子、卷圈、餑餑、大餅夾一切，什么都有

注意事項

1. 路邊比較堵，停車要靠找，不過吃早點應該有地方；

2. 建議大家從宜白路左拐津圍公路過去。

9.穆五鍋巴菜

餐廳介紹

穆五鍋巴菜地址在佳園里社區商業街內，是一家清真早點，主營鍋巴菜、面茶、羊肉沫口蘑豆腐腦、豆漿等，簡單樸實的大鐵鍋，豆漿看著就特別好。包子哥曾經在豆腐腦專輯之中介紹過他家，羊肉沫口蘑豆腐腦其實是從北京傳過來的一種豆腐腦，在天津經營的早點鋪也屈指可數。老板兩口子歲數也不小，能在佳園里這個接地氣而對味道要求高的老街扎根可見實力不俗。

餐廳地址

天津市北辰區佳園里社區商業街南門，瑞澄大藥房對面

所屬區域

佳園里

人均消費

4元/人

營業時間

6:00-9:00

就餐環境

佳園里社區商業街南門

具體地點在瑞澄大藥房對面

屋子里面很簡陋，但還是比較干凈的

操作臺

鍋巴菜特色

鍋巴菜的鍋巴不像其他家的那樣軟而韌，而是稍微硬一些的，口感和咬勁完全不一樣的感覺。鹵子不泄，味道很濃，入口有種說不出的舒服。辣椒可以說是這么多家鍋巴菜中獨一無二的一種，算是油辣椒面兒吧，香料味兒很香，辣度也夠。

推薦搭配及其他

大鐵鍋的豆漿，看這個就知道豆腐腦沒問題，很濃很舒服。

面茶，麻將給的很多，濃香濃香的，很多人都說面茶喝著膩，其實不然，只要你會五花三層的喝，一層面茶一層芝麻鹽一層糜子面粥，就會發現香味是一層一層的爆發的，真心不會膩。

注意事項

1. 車只能停在外面的街道上，里面必須進不去；

2. 坐地鐵的話可以坐到果酒廠，走東門進入；

3. 吃了早點一定要逛逛，這樣的老街不多了。

10.介兒不錯

餐廳介紹

第一次知道介兒不錯還是2015年年底的時候，那時候包子哥在天津的夜宵專題，晚上吃的早餐系列真的不好找，找了幾家之后包子哥來到了介兒不錯。介兒不錯小店是一個經營夜宵的小吃店，主打天津范兒的早餐，同時兼有一些下酒菜，可以算是一個傳統與創新混合的特別有意思的一個小店了。如今已經開了有一年多了，包子哥在短時間內去了不下4,5次，每次去的時候包子哥都會發現一些改良的美食，老板是三個年輕人，主要的手藝來自老板娘，同時在很多細節方面，小店的服務做得十分到位。很多網上評論說這家店東西太貴了，但是包子哥去探過店之后，包子哥覺得價格雖比其他的店高一些，但是它物有所值，而且各位親們，這是夜宵，而且是包子哥目前唯一認可的吃天津早點的夜宵。

餐廳地址

天津市河西區大沽南路吉萬里7-102號

所屬區域

下瓦房

人均消費

20元/人

營業時間

18：00-3：00（最好電話詢問下當天是否營業）

就餐環境

餐廳不大，20平米左右。

一共有5張桌子，裝修很簡單大方，容易讓人有好感。

鍋巴菜特色

作為夜宵，這里的鍋巴菜肯定跟早點鋪賣的有區別，因為小鍋打鹵，而且是家常口味。調料什么的味道都很正，而且鹵子涼了老板會幫忙熱，保證上桌的出品保持最佳狀態，這一點尤為難得。

推薦搭配及其他

秘制豆腐腦，這個味道跟大家在早點攤買的味道不一樣，包子哥吃了第一口就知道這一碗豆腐腦絕對用心良苦，因為他跟包子哥在家里面自己做出來的味道幾乎一樣，所以用料一定是極好的，香菇木耳花菜什么的很明顯都是上好的，不像早點攤的基本一鍋鹵子都看不見幾塊兒。

素肚燒餅，這個小時候吃過素肚的朋友一定會懷念，就是那個味道。而且燒餅都會被細心的老板烤熱后再上桌。

注意事項

1. 小店在清真南大寺門口的公共廁所旁，不是很好找，但是問人基本都知道；

2. 想去的最好7點之前到，8點之后的不保證還有；

3. 他家的老例兒很多，注意休息時間。

11.老張記鍋巴菜

餐廳介紹

老張記鍋巴菜是張興莊大道一帶的朋友特別推崇的一家早點鋪，店里只賣豆腐腦、鍋巴菜和豆漿，但是真心樣樣精品，每天早上排隊的人絡繹不絕，很多吃過的朋友都把這家定為天津第一好吃的早點鋪，雖然有些夸張，但是包子哥認為綜合實力前三絕對有了。

餐廳地址

天津市河北區張興莊大道與曙光路交口，圣賢里底商

所屬區域

宜白路

人均消費

5元/人

營業時間

6:00-9:00

就餐環境

排隊的人群

菜單價目表

調料臺操作臺

室內環境

鍋巴菜特色

老張記的早點是包子哥什么毛病都挑不出來的存在，鍋巴不軟趴，鹵子顏色味道都合適，吃到最后也不會泄。調料里麻醬夠濃香，辣椒不是純辣椒，但是辣度到位，特別提味。

推薦搭配及其他

另外包子哥在豆腐腦專輯也推薦過他家的豆腐腦，一家東西不多但是樣樣完美的店，大贊。

注意事項

1. 車子在路口倒是好停，但是在早上上班時間車子會堵很久的，著急上班的慎重；

2. 他家主食稍微少點，自帶最好。

12.樂唯鍋巴菜

餐廳介紹

樂唯鍋巴菜，早先是四姐還是美素的加盟店包子記不清了，掌上天津的津友以及包子哥的造型師嫉妒推薦的一家小店，地址在河北區中山路附近的宇瑋路上，小店的辣椒十分有特點。

餐廳地址

天津市河北區宇緯路寶興里底商

所屬區域

中山路

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-10:00

就餐環境

室外環境

鍋巴菜特色

樂唯鍋巴菜雖然開的時間不長，但是各項鍋巴菜的指標基本都達到了一定水平，鍋巴、鹵子、顏色、調料都可以的，總體已經到了水準之上，再加上類似油潑辣子的特色辣椒，讓鍋巴菜有一種特殊的風味。

推薦搭配及其他

主食類的推薦就大餅果子茶雞蛋吧，對面有賣大餅夾卷圈和大餅夾一切的攤位，所以大家不會用擔心會沒有什么選擇，老小區的好處就是早餐攤扎堆。

注意事項

1. 門口停車還算好停，就是單行路比較多，需要繞一下；

2. 豆腐腦偏清鹵那一類，味道不是很重，看大家個人喜好了。

13.馬記鍋巴菜

餐廳介紹

馬記鍋巴菜地址在河西區尖山附近的澧水道上，靠近紅霞里。這個店是掌上天津論壇的朋友推薦的，清真小店，比較干凈，而且除了天津早餐外，還賣剛烤出來的燒餅以及羊湯，是一家讓人看著就特別有食欲的店。

餐廳地址

天津市河西區澧水道，紅霞菜市場門口

所屬區域

尖山

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-10:00

就餐環境

窗口收單，買票

干凈的調料臺

店內的環境

鍋巴菜特色

這家的老板雖然不是天津人，但是卻深知天津人對于早點的喜好，鹵子的顏色，厚度，調料的味道都很到位。辣椒尤為的香，而且越嚼越香，整體水準很好，而且配合剛出鍋的芝麻燒餅，簡直了。

推薦搭配及其他

推薦很簡單，在買票的時候看著這個，還有別的選擇么，牛肉燒餅，芝麻燒餅剛出鍋的，熱乎的走起。

給牛肉燒餅來張近照，配豆腐腦或者鍋巴菜亦或是羊湯，超級搭哈。

注意事項

1. 店在澧水道與泰山路交口，大家找馬記大綠牌子，停車不好找，但是還是有位置的；

2. 喜歡的話也可以嘗嘗羊湯，看著特別有食欲。

14.新利傳統鍋巴菜

餐廳介紹

新利鍋巴菜的地址就在鍋巴菜一條街的金海道上，靠近金霞路。小店每天早上排隊的人群都幾乎把馬路堵上，老板老口子歲數不大，店里主營豆腐腦、鍋巴菜、豆漿、燒餅雞柳、燒餅牛肉，品種不多，但是樣樣經典。除了早餐，白天店里還賣牛肉醬貨。包子哥個人覺得，鍋巴菜一條街雖然好吃的鍋巴菜有好幾家，但是這家明顯的年輕化和創新化卻讓包子哥印象最深刻。

餐廳地址

天津市河北區金海道54號

所屬區域

金海道

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-9:00（早點，其他時間賣牛羊肉醬制品）

就餐環境

排隊的人群

牛肉燒餅和雞柳的加工臺

豆腐腦的調料和鹵子

大鐵鍋豆漿

室內不大，但是天氣暖和室外可以坐

鍋巴菜特色

雖然老板不是本地人，而且是年輕夫妻在經營，但是食材的實在以及味道的把握很到位，用料都能看得見，麻醬特別的香。

推薦搭配及其他

牛肉燒餅只是看著就讓人想來一套，都是大片的牛肉，一個燒餅要夾四五片，然后還有醬和小咸菜絲，吃起來牛肉軟爛有味，小咸菜增加口感，醬料增加濕潤的感覺，個人覺得遠超真素誠的牛肉燒餅。

燒餅雞柳，都是雞胸肉，切成片，腌制好，然后用鐵板煎熟的，現做現賣，口感松軟，整個燒餅沒有別的，滿滿的雞柳，讓人爽的受不了。

注意事項

1. 車子要從金田道繞一圈，因為金海道是單行路；

2. 最好兩人去，一人占座一人排隊。

15.金家窯王記鍋巴菜

餐廳介紹

金家窯王記鍋巴菜起源于河北區的金家窯大街，王老爺子最開始在這里經營早點，后來因為搬遷去了河北區橋園里早點一條街，奈何2017年春節房租漲價以及城管的原因，王老爺子退休了，所以至今只剩下金海道這個分店了。

餐廳地址

天津市河北區金海道與翔緯路交口樓群底商

所屬區域

金海道

人均消費

6元/人

營業時間

6:00-10:00

就餐環境

菜單

牌兒

操作臺

鍋巴菜特色

鍋巴軟而不趴，吸湯很強，鹵子的顏色、味道和粘稠度也可以。

推薦搭配及其他

店里自己炸的果頭，看見了能不來一個么

這個比較少見，在早點鋪里，炸麻團，里面軟軟的甜甜的，外面脆脆的香香的，個人感覺搭面茶特別好。

注意事項

1. 店外停車比較不好找位置；

2. 分量都挺大，小心點多了。

16.二李鍋巴菜

餐廳介紹

二李鍋巴菜地址在紅橋區向東南路上，離勤儉道地鐵站比較近，在白酒廠大街這一帶特別有名，很多吃貨從小吃到大的，店里主營鍋巴菜、豆腐腦、面茶等，旁邊的小門租給了一家炸果子的。之前掌上天津的津友們推薦這家，畢竟在大紅橋，能站穩腳跟的都不是等閑之輩。

餐廳地址

天津市紅橋區向東南路宏泰公寓3號樓底商

所屬區域

光榮道

人均消費

5元/人

營業時間

6:00-9:00

就餐環境

排隊的人群

室內環境

調料臺操作臺

室內環境

鍋巴菜特色

這家的鍋巴菜很有特點，可以看出老板對于鍋巴菜的鉆研，有一個類似蔥油鹵的調料，至少包子哥確定不是花椒油，另外模仿大福來，弄了一個香干料，但是香干只是油炸，沒有鹵制，不過也給鍋巴菜增加了很多不同口感，值得贊一個。

推薦主食搭配

店里自己做的窩頭和雞蛋，喜歡的也可以去外面炸個果頭

注意事項

1. 路邊很寬敞，好停車；

2. 建議都帶幾個朋友，都點一遍吃吃，面茶看著也不錯。

17.楊傻子鍋巴菜

餐廳介紹

楊傻子鍋巴菜最近剛在河北區開了分店，總店紅橋店開了小20年了，不大的門臉卻布置的很寬敞，主營鍋巴菜、豆腐腦、云吞、豆漿等。在洪湖里這邊，味道比馬路對面的大福來要好，當然這跟現在的大福來股權結構發生變化有關。關于這家店的問題還有一些，包子哥不確定這個店是否是叢洪湖南路搬過來的，因為現在的位置以前是老城里四姐的加盟店，而且楊傻子的點評地址是洪湖南路，有知道的朋友給解下惑吧，好吃就行，不管那么多了。

餐廳地址

天津市紅橋區增產大街翠山樓底商

所屬區域

洪湖南路

人均消費

5元/人

營業時間

6:00-9:00

就餐環境

店面不大，接了一塊，不過顯得特別寬敞

室內環境

鍋巴菜的鹵子鍋

云吞和拆骨肉

鍋巴菜特色

鍋巴菜味道不錯，沒有太多的瑕疵，但是被辣椒油搶了鏡，辣椒油的辣度堪比永遠德的辣椒油了，而且這個還是紅油，特別給力，辣的那叫一個舒坦。

推薦主食搭配

店里的果子也是剛送來的，不過窩頭泡豆腐腦，這個不解釋了吧，他家的窩頭很甜。

注意事項

1. 車子可以停在西站西大橋下，不過從復興路過來的親們要在橋下掉頭；

2. 車子最好不要進入增產大街，市場太亂了。

18.太福來鍋巴菜

餐廳介紹

太福來，您沒看錯，不是大福來老板是一對中年夫婦，從老板的話里話外可以感覺到老板與大福來的關系，而且作為這一片平房的老住戶，老板可謂是對周圍哪家果子炸的好等問題門清，一進門包子哥就被木板上面的各種調料弄蒙了，這里也是沒有腐乳，一個黑黑的包子哥品嘗出是大料鹵，另一個只能預測為蔥油鹵，這是一個充滿了好奇的老小店。

餐廳地址

天津市紅橋區復興路與怡閑道交口，復興路加油站對面

所屬區域

西北角

人均消費

6元/人

營業時間

5::00-11:00

就餐環境

真的是太福來

讓包子哥懵逼的調料臺

室內環境

鍋巴菜特色

本身太福來就是批發鍋巴的店，所以鍋巴自然不必多說了，最大的特點莫過于那四盆包子哥只認識兩的調料。辣椒、麻醬、大料鹵、預測為蔥油鹵，就這四盆地調料足以讓他在津城獨一無二了。

推薦搭配及其他

旁邊老板自己炸的果頭，來一個配鍋巴菜不錯。

注意事項

1. 小店十分不起眼，不小心容易錯過；

2. 老板很健談，樂意聊的可以跟老板聊一聊。

19.瑞英園傳統風味鍋巴菜

餐廳介紹

趙沽里丹江道的瑞英園傳統風味鍋巴菜，會讓每一個路過的人都被他的大牌子和長長的名字吸引，在包子哥尋找鍋巴菜的時候找到了這里，門口有個炸果子的大姐，據周圍的老主顧稱，這個店開了快20年了，店里特別干凈整潔，清真范兒特別明顯。主營豆腐腦、鍋巴菜、面茶、羊湯、豆漿。在包子哥吃過的早點鋪里，這家的綜合實力絕對前五，屬于城市的遺珠那個類型。

餐廳地址

天津市河北區丹江道華潤萬家超市旁

所屬區域

趙沽里

人均消費

5元/人

營業時間

6:00-9:00（早點）

就餐環境

外間大堂

內間餐廳

調料臺

門口炸果子攤

鍋巴菜特色

清真古教的鍋巴菜、鍋巴和鹵子都特別給力，特別實在，鹵子的粘度特別到位，不愧是開了10幾年的老店了。

推薦主食搭配

因為門口就是炸果子攤，所以雞蛋果子就是首選啦，炸好的雞蛋成蜂窩狀，質地特別松軟。

注意事項

1. 車子要停到路邊的停車場去，就是早上公交多，不好調頭；

2. 門口炸果子可以有。

小談幾句

這次的鍋巴菜專輯是包子哥新整理出來的，之前有拉面專輯、豆腐腦專輯、包子鋪專輯、馬砂專輯等大家反響還不錯，有很多朋友都給了我很好的建議和推薦。包子哥可以負責任的說，每一家都是包子哥親自去過品嘗過的，還有很多去嘗試過但是沒有達到我心目中的標準的就沒有放出來，包子哥的胃口是有限的，所以大家稍安勿躁，美食是真的吃不完的，我能做的就是盡量的把他們記錄，整理出來推薦給大家。我會保持鍋巴菜專輯的更新，再次感謝大家的支持，我會繼續努力的！未完待續。。。