導(dǎo)讀1.京醬肉絲是哪里的菜系？京醬肉絲知名度很高，但是它不屬于八大菜系，它是地道的北京菜，它主要是用豬的瘦肉，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料烹制而成。京醬肉絲咸甜....

1.京醬肉絲是哪里的菜系？

京醬肉絲知名度很高，但是它不屬于八大菜系，它是地道的北京菜，它主要是用豬的瘦肉，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料烹制而成。

京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，得到國內(nèi)外的食客喜愛和贊譽(yù)。

它的主食材是豬肉，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

2.京醬肉絲的家常做法

這道聞名全國的北京菜，做法其實(shí)并不難，今天我們就來分享它的家常做法。

食材：豬里脊肉，豆腐皮，大蔥，黃瓜

詳細(xì)做法步驟教給你，喜歡的吃貨和我一起來做這道菜吧：

第一步：準(zhǔn)備新鮮的豬里脊肉500克，為什么用豬里脊肉呢？因?yàn)樨i里脊肉比較嫩滑，口感好。

現(xiàn)在豬里脊肉35塊錢1斤，大家吃起來有點(diǎn)肉痛吧？但是，價(jià)格再貴，豬肉還得吃呀，之前吃這個吃慣了，現(xiàn)在戒得了嗎？

把豬里脊肉先切薄片，然后順著紋路切成絲。

肉絲切好后，放入清水里，洗去血水和腥味。洗好后，撈出擠干水分備用。

把肉絲倒入一個碗中，把它漿制一下：加適量的鹽，增加底味，適量的料酒去腥，再打入適量的蛋清，目的是讓肉絲更嫩滑，這個做法和魚香肉絲是不是異曲同工呢？想一下，還真是， 不過，美食做法大多數(shù)都是異曲同工，這也沒什么奇怪的。

加少許撈出增加底色，然后用手抓均勻。

抓拌均勻后，朝一個方向攪拌上勁，攪至肉絲粘稠起膠，

然后加入一勺淀粉，抓拌均勻，鎖住肉絲的水分，

最后加入適量的油，再次抓勻，目的是防止下鍋的時候沾粘。肉絲到這一步，就整得差不多了。

第二步：準(zhǔn)備一些輔料：豆腐皮幾張，鍋中燒水，水開后把豆腐皮放入，焯水一遍，10秒鐘后，把豆腐皮撈出，這樣做的目的是去除豆腐的豆腥味。

然后把豆腐皮切成方塊，

然后疊一下，

再擺入盤中

黃瓜洗凈后，先切片，再切絲，切好后也鋪在盤中。

一根大蔥，先切片，再切絲，也擺入盤中。

擺盤根據(jù)個人喜好，有多種造型和擺法。

第三步：熱鍋燒油，油熱后把鍋滑一下，防止肉絲粘鍋，倒出熱后，另倒入冷油。

油溫3成熱把肉絲倒入滑散。

用勺子快速滑散，滑至肉絲泛白，控油撈出。

另起鍋燒油，油熱后加入一勺甜面醬，少許番茄醬，

開小火，炒出香味，然后加入少量的水。

加入適量的白砂糖，炒至白砂糖融化，白砂糖化開后，加適量的水淀粉勾芡一下。勾芡至湯汁濃稠，倒入肉絲。

大火翻炒均勻，出鍋前淋一點(diǎn)明油，讓菜品更明亮好看，翻炒均勻即可。

出鍋裝盤，再撒點(diǎn)白芝麻或者香蔥段點(diǎn)綴一下。

這道美味的金醬肉絲就做好了，醬香濃郁，美味可口，非常下飯。是不是很容易呢？

喜歡你也可以試試。

總結(jié)一下：

1.醬醬肉絲和魚香肉絲除了料汁不一樣外，其它做法基本一樣，沒有什么不同，但是由于其調(diào)制的料汁不同，我們可以看做是魚香肉絲的另外一個版本，所以口味也大不一樣。京醬肉絲的重點(diǎn)是醬香和咸甜。

2.肉絲加入蛋清，肉質(zhì)更嫩滑爽口，再用淀粉鎖住水分，口感就更好了。