導(dǎo)讀紅燒肉作為一道家常菜可以說(shuō)遍及大江南北，在老百姓的日常餐桌上很常見(jiàn)，雖然豬肉價(jià)格居高不下，但這永遠(yuǎn)擋不住嗜肉如命的朋友們，幾天不吃頓紅燒肉心里就癢癢的很，那....

紅燒肉作為一道家常菜可以說(shuō)遍及大江南北，在老百姓的日常餐桌上很常見(jiàn)，雖然豬肉價(jià)格居高不下，但這永遠(yuǎn)擋不住嗜肉如命的朋友們，幾天不吃頓紅燒肉心里就癢癢的很，那個(gè)饞啊！

我同樣喜歡紅燒肉，紅燒肉的做法很多，幾乎每個(gè)地方，每個(gè)人家都有不同的燒制方法，于是我也經(jīng)常尋訪不同的家常做法，今天就和大家分享一位老廚師私藏40多年的紅燒肉家常做法和步驟，做了幾次肉質(zhì)軟爛而不肥膩，味道很棒，大家可以試一試！

主食材：紅燒肉1000克

調(diào)料：油適量、鹽6克、冰糖50克、八角2粒、花椒7粒、桂皮1塊、香葉2片、白芷2片、良姜1塊、香砂仁1個(gè)、草寇1個(gè)、蔥、姜、蒜、料酒50克、味極鮮50克、醬油30克、香油適量、香菜

做法步驟：

1、五花肉清水泡15分鐘，去除血水；

2、鍋中倒入適量清水，沒(méi)過(guò)五花肉，放入適量姜絲、花椒、料酒；

3、煮開(kāi)后撈出浮沫，然后

4、肉趁出來(lái)后瀝干水分；

5、把肉切成2公分左右的肉塊；

6、鍋中加入少許油，油熱后放入肉塊，小火翻炒至肥肉中的油滲出，肉色變黃；

7、把肉盛出，把油控干；

8、鍋中的油倒出大部分，只留少許油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入料酒、味極鮮，再放入蔥花、姜絲、蒜片和其它香料翻炒出香味，放入肉塊進(jìn)行翻炒；

9、加入適量開(kāi)水，一定要沒(méi)過(guò)肉塊；

10、文火煮30分鐘左右，加適量香油，大火收汁；

11、把紅燒肉乘入盤中，撒上香菜末即可。

一道味道正宗的紅燒肉做好了，這種家常做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，口感軟爛不油膩！再制作過(guò)程中老廚師提醒大家注意以下幾點(diǎn)：

1、五花肉的選擇非常重要，肥瘦相間五層最好；

2、五花肉在清水中浸泡一下，可以去除血水，也更干凈；

3、開(kāi)水中煮一下，不僅可以去除血腥味，另一方面可以給五花肉定型，更容易分切和掌握肉塊大小，更重要的是可以讓做出的紅燒肉肉質(zhì)軟爛；

4、一定要把五花肉放入鍋中煸炒出油脂，這樣做出來(lái)的紅燒肉不僅更香而且不會(huì)肥膩；

5、加入糖不僅可以調(diào)味，也可以讓紅燒肉上色，色澤更香紅亮光澤；

6、最后出鍋前加入香油可以提味，讓紅燒肉更香。

這些注意要點(diǎn)大家學(xué)會(huì)了嗎？如果大家在做紅燒肉時(shí)有更好的經(jīng)驗(yàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！喜歡的朋友可以收藏加關(guān)注，了解更多美食信息！