導讀韭菜雞蛋餡餅餡餅對于北方人來說并不陌生，是餐桌上的很常見主食之一。我們家基本上每周都會吃上一兩頓餡餅。餡餅可以分為發面餡餅、燙面餡餅和死面餡餅這三種。發面餡....

韭菜雞蛋餡餅

餡餅對于北方人來說并不陌生，是餐桌上的很常見主食之一。我們家基本上每周都會吃上一兩頓餡餅。餡餅可以分為發面餡餅、燙面餡餅和死面餡餅這三種。發面餡餅需要先發酵面團，比較費時間。死面餡餅放涼后口感會變得干硬。所以我們家最常做的就是燙面餡餅，不僅做法簡單，餅皮松軟，放涼后也不會變硬。和面有訣竅，和面的時候記得要先放沸水，然后再放涼水，這樣和出來的面團會比較柔軟。

韭菜雞蛋餡餅

家常最經典餡料就是韭菜雞蛋餡兒，加點蝦皮味道會更鮮美。小小的蝦皮不僅味道鮮美而且營養豐富，是非常好的提鮮調料。韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調餡時注意這幾點就能盡量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕一些，洗好之后要先把韭菜控一下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那么容易出水。最后在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分。接下來我們就一起來看一看這道【韭菜雞蛋餡餅】具體是怎么做的吧？

韭菜雞蛋餡餅

韭菜雞蛋餡餅

主料：面粉250g、韭菜200g、雞蛋3個

輔料：蝦皮30g

調料：鹽3g、花生油20ml、香油10ml

其它：沸水110g、冷水30g

制作過程：

1、首先我們要準備好制作這道【韭菜雞蛋餡餅】需要用到的所有食材：面粉250g、韭菜200g、雞蛋3個、蝦皮30g。先將韭菜摘洗干凈后瀝干水分備用；再把面粉倒入和面盆中，分次加入熱水用筷子攪拌成面絮狀，邊攪邊徐徐的加水，不要一下子把水都倒進去。待其冷卻后用手揉成光滑的面團，然后將和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

韭菜雞蛋餡餅

2、把雞蛋打入碗中，然后用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗干凈備用；取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱后將雞蛋液倒入鍋中，然后晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。

韭菜雞蛋餡餅

3、把控干水分的韭菜切成碎粒后放入料理盆中，加入炒好晾涼的雞蛋蝦皮。調入香油10ml，用筷子攪拌均勻備用，準備包餡前再加鹽調味，這樣餡料不容易出湯。

韭菜雞蛋餡餅

4、案板上撒上適量面粉，取出餳好的面團揉均勻。分成大小適中的面劑子，用手將面劑子揉圓，然后用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮，這樣包出來的餡餅收口處才會薄。盡量搟薄點，薄皮大餡才好吃。

韭菜雞蛋餡餅

5、這時候餡兒里可以加鹽了，拌勻后將調好的韭菜雞蛋餡兒放到搟好的面皮中心，要多放一點餡兒。然后像包包子捏褶那樣捏起皮的邊緣，像包包子一樣包好，最后把收口處捏緊后朝下放，用手輕輕按成薄薄的餡餅生坯就可以了。

韭菜雞蛋餡餅

6、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層油，將餡餅生胚收口向下放入鍋中小火烙制。烙至底部略微金黃，然后翻面繼續烙另一面。

韭菜雞蛋餡餅

7、兩面都烙至金黃，就可以出鍋了。香噴噴的韭菜雞蛋餡餅新鮮出爐，趁熱吃口感最好。

韭菜雞蛋餡餅

烹飪秘籍：

1、餡餅的面可以用發面、燙面，也可以用冷水面團，或是先燙面，然后再加入冷水和面都可以。做餡餅面團要盡量和的柔軟一點，因為在烙制作的過程中會蒸發掉一些水分，如果和的面團有點硬了，烙好的餡餅的餅皮就會有點硬。

2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土，不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了。韭菜洗凈后一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，搟好面皮準備包的時候再加入鹽攪拌。

3、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多余調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁，味道更鮮美。

4、烙餡餅的時間不宜太長，基本表皮焦黃上色就可以翻面了，烙至兩面金黃即可出鍋裝盤，因為餡料本身都是比較容易熟的食材。

韭菜雞蛋餡餅

今天的分享就到這里，感謝大家閱讀。如果不知道早餐吃什么，您可以試試這道美味的韭菜雞蛋餡餅。

我是煙火事，這里有我的廚房、生活和故事，以及一個柴米油鹽醬醋茶的夢想。每日更新食譜，歡迎關注評論分享！如果您對于菜品的制作有不同見解可以留言討論，也歡迎和我一起分享您的拿手菜品或者家鄉特色美食。以上圖文均為本人原創，歡迎轉發收藏，嚴禁抄襲搬運，侵權必究！