導讀我看到好幾個粉絲留言說，關注我有個好處，不用走南闖北就能吃上各地美食。嘿嘿，那確實~瞅瞅今天的美食地圖又去哪兒？上這圖，大家猜猜看！這道藤椒魚，集合了川菜麻....

我看到好幾個粉絲留言說，關注我有個好處，不用走南闖北就能吃上各地美食。

嘿嘿，那確實~

瞅瞅今天的美食地圖又去哪兒？上這圖，大家猜猜看！

這道藤椒魚，集合了川菜麻、辣、鮮、香、油的特點，是個正經的辣菜。考慮到廣東氣候容易上火，我放辣時還是手下留情了，所以這一鍋是香味更甚辣味，吃個爽便是！

藤椒雖麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，與口感爽滑的魚肉燴熟，提香增鮮，麻得清香怡人~

小嘬一口湯底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌頭觸電般地舞起來了。

做魚片我喜歡用刺少的黑魚，它只有兩排與脊椎骨連著的大刺，很好剔除，這個可以直接讓市場老板幫忙剔好。

黑魚也是一種營養全面、肉味鮮美的魚類，含有豐富的蛋白質、氨基酸，有滋補調養的作用，食用起來還方便~

腌制魚肉片時，別忘了加上蛋清和料酒，這是魚肉嫩滑爽口、鮮而不腥的關鍵，吃起來口感、味道絕佳！

又鮮又爽的食材齊活了，來，邀請你的舌頭跳個舞！

- 食材準備 -

腌魚：黑魚片400g 鹽3g 料酒5g 蛋清1個 淀粉5g湯底：蔥末5g 蒜片10g 姜片10g 郫縣豆瓣醬20g 麻辣火鍋底料35g 青花椒3g 紅花椒1g 干辣椒段3個 清水500g配菜、調味、裝飾：鹽4g 糖5g 萵筍片80g 黃豆芽80g 千張皮50g 紅椒圈2個 青椒圈2個 干辣椒圈1個 青花椒1g 花椒粉1g 辣椒粉1g 白芝麻2g 熱油15g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.黑魚片洗凈用廚房紙吸干水分，加入鹽、料酒、雞蛋清、淀粉用手抓拌均勻，腌制15分鐘備用

2.熱鍋倒油，加入蔥姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入麻辣火鍋底料炒至融化，再加入青花椒、紅花椒、干辣椒段炒香

倒入清水煮至沸騰再煮兩分鐘，撈出料渣留湯汁備用

3.湯底鍋加入萵筍片、黃豆芽、千張皮、鹽、糖煮熟撈出，放在砂鍋底

4.湯底鍋再放入腌制好的黑魚片，煮熟盛出放入砂鍋中，倒入適量的湯底

*煮魚片時長控制在1~2分鐘左右，煮熟就要撈出，不然容易煮老哦

5.撒上紅椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，澆上熱油，可以上桌啦

做這菜最“勾引”人的高光時刻，就是最后一步淋熱油的時候：

嗞啦滋啦，一瞬間激起層層香氣，從椒香到芝麻香，再躥出魚肉香！

視覺、嗅覺都過了把癮，要是你在餐館吃，怕是無法體驗到這種樂趣的~

接著該輪到舌頭上線！先吃魚肉，口感新鮮嫩滑，像長了腳的，在口腔里就“溜”起來了。

還是一片麻辣小鮮肉呢！饞得叫人停不下筷，多吃了幾片。

這會兒舌頭雖然停住了，卻又感到陣陣酥麻，似有靜電來過，椒香味也還在旁，當真是一道會留下記憶的菜了~

要是不小心吃到整顆的藤椒，那酥麻勁兒在嘴里散開，頓時整個人都精神了

再吃點沾了麻香的配菜，萵筍片有脆有軟，吃到嘴里，biu出鮮甜，解辣得很~

千張皮在湯汁里泡著，越發有了肉味，厚度也趕上了，吃起來又嫩又韌；

黃豆芽是清純和香辣都占了一半，辣汁還掛在邊上，口感卻脆甜無比，倏倏聲，口口清脆~

川菜有個魅力就是，一旦開了胃，就越吃越有癮了，那股麻辣鮮香味兒，直從嗓子眼燃到了胃里，饞得慌！

趁鍋里還有肉，蹭蹭蹭趕緊盛飯吃~

小主提示：

1.黑魚片可以換成任何自己喜歡的魚片哦，盡量選魚刺較少的魚來制作2.能買到新鮮藤椒的最好，可以代替食譜里的青花椒，味道會更濃郁哦3.配菜也可以換成自己喜歡的，不用太講究4.裝飾的食材盡量不要省略，熱油激發出香料的香味是湯汁無法代替的

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說起藤椒，我還沒見過它的樹枝長什么樣子，聽朋友說，這樹野生的比較多。

倒是見過藤椒的親屬，花椒。

初見花椒樹，是在畢業后找工作時租的小區樓下。偌大一棵樹，栽在草叢，長得和其他草叢里的細葉榕都不一樣。

我并不認識它，只瞧著樹上結的果子形狀很眼熟，卻在印象里見過的果實中，搜不到對應的名字。

那時候正值炎夏，知了叫囂得讓人心煩，傍晚時分路過那棵大樹時，微風吹來，飄過陣陣異香，心頭的煩躁頓時跟著香味去了。

這香味讓我覺得好熟悉，吃貨鑒定：我絕對是在哪里吃過這味道！

我這才站到大樹跟前，仔細查看。

一串串的小果子排得密密實實，最初低調的青綠褪去了，變成紅色，越發顯得亮眼。

聞著它的香味，我大概確認了，它就是花椒吧！

我還扯了一片葉子，揉出了一點葉子汁，連葉子都散發著濃郁的花椒味。

我心里大喜，撿到寶啦！這么大一顆全長滿花椒的樹在樓下，家里的香料都省了！

剛想伸手去摘一串花椒籽，沒留意樹干上那形似玫瑰枝上的大刺，就扎在皮膚上了，一道血痕子顯現。

頓時覺得很羞愧，仿佛自己像個抓了現行的小偷！反倒讓我住手了，也不知道是誰家種的花椒呢……

后來問了當時的房東，她說那棵花椒樹就是她種的，不過也沒怎么打理，就放在草叢里野蠻生長了，沒想到長得還挺好。

房東也不詫異我問起花椒樹，她說反正每年結了果，都讓鄰里街坊各自摘走了，她也不理。

末了還和我說，住得近，別浪費，讓我摘點回家做水煮魚吃。

我就這樣偶遇上了花椒樹的“真面目”，原先沒見過樹苗，只吃過干制花椒籽，一直以為它是跟花生那樣，殼長在土里，剝開了才是果實的。

往后搬了家，我還折了幾根樹苗帶著，奈何養植手藝不行，沒種成，只能在菜里面品品花椒的味道啦~