導讀35歲的小王來到湖南探親，親戚為了招待他，專門把家里儲存的臘肉拿出來，湖南臘肉全國有名，小王本來還是很期待的，但是當親戚真的拿出的時候，他卻目瞪口呆了，老天....

35歲的小王來到湖南探親，親戚為了招待他，專門把家里儲存的臘肉拿出來，湖南臘肉全國有名，小王本來還是很期待的，但是當親戚真的拿出的時候，他卻目瞪口呆了，老天，這能吃嗎？

只見親戚拿出來的臘肉，上面密密麻麻長滿了霉斑，看起來就像是一個綠毛怪，親戚笑著說，這玩意看著不好看，但吃起來味道可好了，絕對是人間美味。

伯伯，你家臘肉怎么長這么多霉斑，是不是放了很長時間啊？

那當然，我這塊臘肉可是寶貝呢，我放了整整十年都沒舍得吃呢！

十年的臘肉，老天，還能再吃嗎？

臘肉，是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，在我國湖南，四川，兩廣地區(qū)，人們特別愛制作臘肉，很多老年人認為，臘肉放置的時間越久，長得越難看，越是優(yōu)質(zhì)臘肉，味道越好。

答案真的是這樣嗎？醫(yī)生說，發(fā)霉的臘肉肯定是不能再吃的，主要是因為里面含有黃曲霉素，是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最強。

黃曲霉素是公認的致癌物，長期攝入，會增加多種癌癥的發(fā)生風險，特別是肝癌，這是因為黃曲霉素會沉積在肝臟里。

也有人會說，醫(yī)生，你多想了，誰會傻到直接吃霉斑啊，在把臘肉做成絕世美味前，自然要用火燒，清洗，水煮的方式把有害物質(zhì)殺掉啊，去除了霉菌的臘肉，那個紋理，那叫一個絕！

問題是，這些方法真能徹底殺死黃曲霉素嗎？答案是不能，黃曲霉素的生命力非常頑強，熔點為200～300℃，也就是說如果溫度小于200℃，是很難將黃曲霉素徹殺死的。

所以，雖然用各種方法去除了臘肉上的霉斑，但是黃曲霉素是除不掉的。

另外，即便沒長霉菌，臘肉也不推薦長期吃，因為臘肉都是高鹽腌制的，長期吃會增加食管癌，胃癌的發(fā)病率。