導(dǎo)讀炒臘肉，切了直接炒是錯(cuò)的，多做關(guān)鍵2步，臘肉軟嫩鮮香，不油膩，我來為大家科普一下關(guān)于臘肉怎么炒吃著不膩?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!臘肉怎么炒吃著不膩炒臘肉，切....

炒臘肉，切了直接炒是錯(cuò)的，多做關(guān)鍵2步，臘肉軟嫩鮮香，不油膩，我來為大家科普一下關(guān)于臘肉怎么炒吃著不膩?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

臘肉怎么炒吃著不膩

炒臘肉，切了直接炒是錯(cuò)的，多做關(guān)鍵2步，臘肉軟嫩鮮香，不油膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒臘肉，切了直接炒是錯(cuò)的，多做關(guān)鍵2步，臘肉軟嫩鮮香，不油膩！』

臘肉是一種傳統(tǒng)美食，腌制后晾曬而成，每年冬天南方的很多家庭都會(huì)做一些臘肉。臘肉的保存時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，受到了很多人的喜愛。身邊的朋友出門做事，都要帶一些家鄉(xiāng)的臘肉，那是忘不了的鄉(xiāng)味。

經(jīng)過一二十天的晾曬，臘肉就變得又干又硬了，吃的時(shí)候需要用水泡軟。臘肉的吃法很多，最常見的就是炒臘肉。不少北方朋友反映，他們炒的臘肉口感很硬，不好吃。

問了一圈朋友，有人直接切片炒，有人泡軟后再炒，方法都不對(duì)，怪不得臘肉不軟不嫩了。

想要臘肉好吃，炒之前的處理很重要，直接炒肯定是不對(duì)的。泡軟后再炒口感是比較軟，但不夠鮮嫩。今天和大家分享一下炒臘肉的技巧，當(dāng)大廚的二舅說，臘肉下鍋前，必須多做這2步，保證臘肉軟嫩鮮香，吃著也不油膩，就算老奶奶吃也不會(huì)卡牙。

【蒜苔炒臘肉】

準(zhǔn)備臘肉、新鮮蒜苔、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽、蠔油、食用油。

【做法】

1、臘肉先用清水沖洗掉表面的灰塵，再用刀切成3毫米的薄片，此時(shí)臘肉比較硬，切的時(shí)候要有耐心。蒜苔摘洗干凈，切成5厘米的小段，加一小勺鹽抓拌均勻，腌制5分鐘。

2、將臘肉片放入大碗中，倒入60℃的熱水，用手抓洗2分鐘，再浸泡5分鐘。

3、把臘肉片撈出沖洗干凈，擺入盤中，放進(jìn)燒開了的蒸鍋里，大火蒸10分鐘后取出。蒜苔用清水沖洗一下，瀝干水分。

4、炒鍋燒熱，倒入臘肉片，開小火慢慢煸炒，炒出多余的油脂，當(dāng)臘肉片變得透明，向上卷起時(shí)盛出。

5、鍋里留底油，五成熱時(shí)加蒜片、干辣椒段爆香，倒入蒜苔用大火快速翻炒1分鐘，當(dāng)蒜苔微微變軟時(shí)，倒入臘肉，加入適量蠔油翻炒均勻，淋入適量清水，繼續(xù)翻炒半分鐘后關(guān)火，裝盤后即可，好吃的蒜苔炒臘肉就做好了，臘肉軟嫩，蒜苔脆爽，都非常入味。

【大廚有話說】

腌制臘肉時(shí)，為了防腐殺菌，通常會(huì)加入大量的食鹽，成品雖然有很濃的臘香味，但還是以咸味為主。也就是說，如果臘肉太咸，吃起來就不香了。

臘肉切成薄片，用熱水沖洗抓洗一下，能快速去除臘肉中的鹽分，并讓臘肉吸收水分，變得飽滿、鮮軟。然后放進(jìn)蒸鍋里蒸10分鐘，也是為了讓臘肉補(bǔ)充流失的水分，口感才更軟嫩，也能激發(fā)出臘肉的香味。

蒸一下，臘肉已經(jīng)有七八成熟了，能縮短炒制的時(shí)間，這樣臘肉吃起來更香、更嫩。

除了蒸，還可以把臘肉煮20分鐘，時(shí)間長(zhǎng)一些，但效果是一樣的，還能去除大量的鹽分，吃起來就不咸了。

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