導讀大廚教你做灌湯包，鮮香味美，湯汁豐盈，吃一口就愛上，收藏了！咱們國家的特色美食很多，有很多地方都有自己的特色美食，灌湯包子就是其中的一種。而且好幾個地方都有....

大廚教你做灌湯包，鮮香味美，湯汁豐盈，吃一口就愛上，收藏了！

咱們國家的特色美食很多，有很多地方都有自己的特色美食，灌湯包子就是其中的一種。而且好幾個地方都有類似的做法，比如說揚州、開封等等。都是各具特色，非常好吃的。下面大廚就叫大家做灌湯包，餡的做法有2種，分別都說說。出鍋后鮮香味美，湯汁豐盈，吃一口就愛上了。

首先說和面，灌湯包子的餡兒有很多湯汁，所以不能用發面。因為發面蒸熟以后會比較松軟，容易被湯汁浸透，導致露餡漏汁，所以要用燙面。做法如下，中筋面粉500克，倒入80度的熱水250克，用筷子打散。稍微放涼以后揉成面團，醒發半小時，繼續揉5分鐘，繼續醒發1小時。

下面先說一下湯汁兒的配方：牛筋半斤，洗凈下鍋。放入蔥白、生姜片、花椒、香葉、大料、小茴香和少許鹽。開大火煮開，轉小火燜煮2個小時，濾去殘渣，剩下的湯汁倒入碗里，放入冰箱冷藏起來。用牛筋熬湯味道好，營養豐富，吃起來更香，不喜歡牛筋可以用豬皮代替。

最后說餡兒，灌湯包作餡兒的方法有2種。一種是把皮凍做好以后，凍起來，然后切成小碎塊，拌入準備好的餡兒里，在放入冰箱冷藏，降溫以后，快速做成包子。這樣蒸熟以后，皮凍塊就化成湯汁了，口感特別鮮，味道超好吃。上面這個是揚州的做法。（上圖）

下面說一下開封的做法。開封的做法比較簡單，就是把湯汁兒熬好以后放涼，然后把湯汁兌在剁好的餡兒里，快速攪拌上漿，一直把湯汁兒完全吸收在餡兒里。在接著兌湯汁兒，一直到不能吸收為止。最后放入冰箱冷藏一下，接著拿出來包。（上圖）

兩種餡兒的做法都介紹完了，包的過程就不用說了。下面再說一點蒸的技巧，一定要用小火蒸，蒸熟以后，不能像傳統的包子那樣繼續燜5分鐘。而是蒸熟以后就要關火開籠，否則包子皮容易被泡軟爛，導致漏汁兒。

大廚教你做灌湯包，鮮香味美，湯汁豐盈，吃一口就愛上，上面就是詳細的介紹，喜歡的話可以收藏了！另外關于和面再啰嗦一句，建議揉好以后，醒發半小時，在繼續揉幾分鐘，然后繼續醒發。這樣能增加包子皮的韌筋，蒸好以后不容易漏汁兒。喜歡本文，歡迎分享，謝謝了。