導(dǎo)讀野山椒羊肉炒飯這道炒飯原本是邊角料的再利用，沒想到因為大廚的兩點小妙招，使其成為餐廳的招牌主食：用牛奶蒸米飯，潔白如脂，奶香濃郁，撥散晾涼后再裹上一層蛋液，....

野山椒羊肉炒飯這道炒飯原本是邊角料的再利用，沒想到因為大廚的兩點小妙招，使其成為餐廳的招牌主食：用牛奶蒸米飯，潔白如脂，奶香濃郁，撥散晾涼后再裹上一層蛋液，入口更滑爽；洋蔥油炒米飯，添入野山椒，清甜和酸辣牢牢地滲入米飯里。

批量預(yù)制：1.蒸米飯：五常大米淘洗干凈，鋪入托盤，加牛奶浸沒，送進(jìn)蒸箱加熱30分鐘，取出撥散略微晾涼，每500克添入蛋液60克拌勻備用。2.煉洋蔥油：鍋入色拉油1000克燒至七成熱，下入洋蔥碎300克、香蔥結(jié)100克、姜蓉50克炸干水汽，待顏色焦黃，瀝渣即成。3.羔羊腿肉500克切成小丁，加蛋清10克、水淀粉6克、生抽5克、鹽5克、雞粉4克抓勻備用。走菜流程：1.鍋留底油燒至五成熱，下入羊腿肉丁50克炒至變色，盛出備用。2.鍋入洋蔥油30克燒至五成熱，下打勻的雞蛋2個炒散，撒野山椒圈15克以及剛剛炒過的羊腿肉丁，倒入米飯500克快速翻勻，撒青菜碎25克，調(diào)入鹽，起鍋前撒上香蔥碎15克翻勻，裝進(jìn)熱砂鍋即可走菜。