導讀作為成都東進的主戰場，簡陽美食有著自己的風格，先不說入喉順滑的羊肉湯，服務細致入微的海底撈，就連宵夜美食豌豆湯也有著自己的故事。在餐飲行業中，江湖菜講究的是....

作為成都東進的主戰場，簡陽美食有著自己的風格，先不說入喉順滑的羊肉湯，服務細致入微的海底撈，就連宵夜美食豌豆湯也有著自己的故事。

在餐飲行業中，江湖菜講究的是大把撒辣椒、大瓢加花椒，但作為江湖菜之一的手撕盤龍鱔不僅有麻有辣，而且用料考究，做工細致，就連吃法也有獨特風格，其以天然鱔魚為主料，輔以辣椒、花椒調味，經油炸、煸炒等烹飪技藝制作而成，形成了“辣而不膩、麻而可口”的獨特風味。

手撕盤龍鱔

今天 就和小陽一起

來解開簡陽“餐飲九絕”之

手撕盤龍鱔

這道美味的秘密吧

吃講究

食用手法獨特

能夠被評選為簡陽“餐飲九絕”，手撕盤龍鱔有自己的獨特之處，最重要的就是鱔魚的獨特。

環溪河飯店老板兼廚師蔣朝林：

“做這道菜，第一個講究的就是食材，它必須是天然野生的鱔魚，而且生長期要達到半年，個頭也要大小均勻，最好是與小指一般大小。選的時候還要看鱔魚的顏色，一定要挑黑褐色的，因為黑褐色的才是水田里面生長的，它的肉質要嫩一些，吃著口感也要好一點。”

挑選個頭均勻的野生鱔魚

為了保持鱔魚的口感，蔣朝林每次在收購的時候都會仔細選擇，堅決摒棄金黃色的干田野生鱔魚。

好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。挑選好合格的鱔魚，下一步就是制作。手撕盤龍鱔在做法方面也很有特點，只見蔣朝林端著挑選好的鱔魚進了廚房，熟練地套上圍裙，點火、上鍋、倒油……等到油溫達到六七成熱時，蔣朝林將一盆鮮活的鱔魚倒進了油鍋里，順勢將盆扣在了熱鍋上。

熱油下鍋

“噼里啪啦”……只聽一陣短暫的蹦跶聲從盆與鍋之間傳來，但很快便消失了。揭開盆，蔣朝林說：“現在的鱔魚只是死了，但離盤龍鱔的完成還有幾道工序。”說著，他把鱔魚起鍋，再繼續往鍋里倒入一定量的油，待油熱后，再次將鱔魚放入鍋中。

炒至定形

在油與高溫的反復“滋潤”下，鱔魚也慢慢由直變卷，再慢慢地“盤”起來。

放入調料

這時候，蔣朝林把早已準備好的大把花椒、蒜等調料依次加入鍋中，最后加入一大盆紅色的切段干辣椒。反復煸炒入味后，一道美味的手撕盤龍鱔起鍋裝盤。

翻炒入味

精湛而簡單的烹飪手法制作出了一道獨特的美味，一條條“盤”好的鱔魚，在干辣椒的襯托下，顯得格外誘人。這時，蔣朝林拿來筷子和手套，開心地邀請記者品嘗他的手藝。

“像這樣，拿一條盤旋的鱔魚，輕輕捏著它的頭，慢慢地從上往下撕，肉就慢慢下來了。里面白色的不能吃，那是鱔魚的腸子，要扔掉。”蔣朝林說。

在他的指導下，記者也有模有樣地“撕”起來，鱔魚入口輕輕一嚼，頓時有一種觸電似的滋麻，鮮嫩的鱔魚肉伴隨著脆香的骨頭，給人辣而不辛、麻而可口的感覺，肉香、椒香縈繞口腔，非常好吃。

聽故事

創新的美食味道

一邊吃著椒香麻辣的手撕盤龍鱔，一邊忍不住想要知道其背后的故事。吃著吃著，蔣朝林打開了話匣子。

環溪河飯店老板兼廚師蔣朝林：

“1984年，環溪河飯店正式營業，當時是我岳父在經營，我和妻子在簡陽城里上班，經常過來幫忙。十多年前，我供職的公司破產了，失業了就正式回來接手經營環溪河飯店。”

接手后不久，蔣朝林對餐館菜品進行了創新，其中最典型的就是這道手撕盤龍鱔。

環溪河飯店老板兼廚師蔣朝林：

“我有個愛好，就是喜歡看電視，特別喜歡看美食欄目，在電視上看著哪道菜好，就會模仿著做，有做得成功的，也有失敗的，這道手撕盤龍鱔就是我經過不斷摸索、改進、創新出來的，可以說是我的拿手菜了。”

如今，已經60歲的蔣朝林依舊喜歡看電視。

十多年來，蔣朝林的環溪河飯店食客來來往往，從未間斷。經常在環溪河飯店吃飯的人會發現，近幾年蔣朝林做的手撕盤龍鱔味道似乎不一樣了。

環溪河飯店老板兼廚師蔣朝林：

“時代在變嘛，要把握顧客的飲食習慣，現在的人正在向清淡的飲食轉變，我們也要跟上他們的步伐，在原來的基礎上適當地減少了辣椒的分量，將以前的干辣椒面換成了如今的豆豉，這樣做出來的盤龍鱔總體味道還是沒變，只是沒有以前那么辣了。”

不管是春夏秋冬，不管距離遠近，即使是味道稍微清淡了一些，蔣朝林的手撕盤龍鱔依然受到八方食客歡迎。

玩環境

簡單樸實的農家小院

隨著生活水平的提高，現代人對于吃也不再局限于解決溫飽，更多的是開始吃味道、吃環境。我市烹飪手撕盤龍鱔的飯店有很多，距離城區不遠的玉龍山莊便是其中一家。

玉龍山莊玉膳廳

在玉龍山莊里，主廚每天都會選購新鮮的鱔魚等待“好吃嘴”的到來。山莊內清一色的中式仿古建筑，氣勢恢宏，典雅別致，既有高樓廣閣、雕欄壁畫，也有人工瀑布、山泉流水、樹蔭花叢和各式盆景。

玉龍山莊仿古建筑群

三五朋友坐在庭院涼亭中，吃著熱騰騰的火鍋，再配上這道特色的手撕盤龍鱔，既有一種現代休閑之感，又可品農家菜肴，這吃的就是“格調”、吃的就是環境。

與玉龍山莊相比，環溪河飯店少了城市的熱鬧與大氣，有的是農家小院的簡單和樸實。沿著318國道行進，即將進入施家場鎮時，幾棵大樹映入眼簾。

在這些大樹的掩映下，一座二層小樓透過樹木之間的縫隙，看見招牌上印著“環溪河飯店”。走進去，簡單的大圓桌有序地擺放在房間里，隨便找一張桌子坐下，便有人送上一盤花生。

“這是我們剛從地里收回來的花生，很新鮮，你們先吃著，這是菜單，手撕盤龍鱔是我們的招牌。”服務員熱情地招呼著，同時倒好茶水。在這家已有20余年歷史的飯店里，有些年頭的吊扇“咿咿呀呀”地運轉著，陣陣風吹來，頓時兒時的農家記憶閃現在腦海。簡單的碗筷，簡單的環境，簡單的話語，搭配的卻是一道令人垂涎三尺的美味，快哉！

有傳說

江湖人稱出生不凡

吃著美味的鱔魚，享受著地道的農家環境，心里難免想要了解這道手撕盤龍鱔的歷史。

環溪河飯店老板兼廚師蔣朝林：

“從以前來吃手撕盤龍鱔的食客處聽說，這道菜最開始是清朝同治年間，慈禧太后過四十壽宴時，袁世凱的父親袁保恒為討得太后歡心，尋遍世間名廚，最后獻上了一道干煸盤龍鱔。壽宴上，慈禧吃過后大加贊賞，便留下了大廚，還對袁保恒進行了封賞，使得袁保恒官至一品，所以又這道菜又被稱作‘一品盤龍鱔’。經過時間的不斷更替，干煸盤龍鱔逐漸演變成了今天的手撕盤龍鱔，但真假與否已無從考證。”

手撕盤龍鱔不僅有光輝的歷史，也有一定的營養價值和藥膳作用。據《本草綱目》記載：黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。現代醫學也證明，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，有補腦健身、補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎的功效。可見，這不只是一道簡單的菜品，還是一道滋補良品。

?記者 | 唐玉林

?圖片 | 谷成斌

?編輯 | 簡陽發布新媒體運營小組

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