導讀#云梯計劃#酥餅做過好多回，咸味的、甜味的，死面的、發面的，烤箱版、平底鍋版都有做過，唯獨最愛的還是這款紅糖小酥餅，它的最大特點就是香、甜、酥、脆，制作方法....

#云梯計劃# 酥餅做過好多回，咸味的、甜味的，死面的、發面的，烤箱版、平底鍋版都有做過，唯獨最愛的還是這款紅糖小酥餅，它的最大特點就是香、甜、酥、脆，制作方法還特別簡單，不用反復搟面來開酥，卻個個層次分明，酥脆掉渣，包你吃了還想吃，如果大家感興趣就一起來看看吧！

• 紅糖小酥餅

先和面。200g普通面粉（中筋粉）中加入2g干酵母，10g的白糖幫助發酵，用110g左右的溫水和成中等偏軟的光滑面團，放盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

趁發酵的時間，準備油酥。

100g普通面粉（或低筋粉）中加入50g的豬油或玉米油，用手抓捏成團，蓋上保鮮膜放置備用。

再準備紅糖餡。適量紅糖，加入1/3的面粉，混合后放案板上用搟面仗搟碎。

小貼士：紅糖在高溫烘烤時會溶化，加入面粉可以吸收液體，防止紅糖漏出。

面發酵好后，放案板上揉搓排氣，案板上灑些干粉防粘，然后分成4個均等的面劑搓圓，同時把油酥也分成4等份搓圓，蓋上保鮮膜醒發5分鐘。

拿出一個面劑按扁，放上一個油酥，像包包子樣的包起來，收口捏緊，全部做好后，蓋上保鮮膜再次醒發5分鐘。

把面劑放案板上，按扁，搟成一個長方形薄片，再左右往里折起來。

繼續用搟面杖搟開搟大搟薄，再從一頭卷起來，搟的越薄成品層次越多。

從中間一分為二，可以看出好多層次。

拿出其中一個，整齊的那面朝下，在不平整的那面，用手指按個窩，包上紅糖餡，把口收起來捏緊，翻個面放案板上按扁，再用搟面杖輕輕地搟大一點。

全部做好后，放烤盤里，在表面刷上一層蛋液，灑一點黑芝麻和粗砂糖，我的烤盤比較小，分了兩次烤。

烤箱上下火200度預熱5分鐘，把烤盤放烤箱中層，上火230度，下火210度烤15-20分鐘，時間和溫度僅供參考。

烤出來就迫不及待吃了一個，特別酥脆，紅糖餡吃起來很香甜，真的太好吃了，大家有空一定要試試！

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