導讀“麻屋子、紅帳子，里面住個白胖子”，花生這個藏于民間最為質樸的食材，常被心靈手巧的老百姓做成各種風味小吃，油炸花生、醋泡雙生、怪味花生等等。花生在我們的生活....

“麻屋子、紅帳子，里面住個白胖子”，花生這個藏于民間最為質樸的食材，常被心靈手巧的老百姓做成各種風味小吃，油炸花生、醋泡雙生、怪味花生等等。花生在我們的生活中無處不在，其中水煮花生是花生最為簡單又美味的做法，不僅是酒桌上的常客，更是夏季夜市攤上必備的招牌涼菜。

前幾天在家收拾廚房，偶然發現家里還有些新鮮花生，于是便也想煮一盤花生米當下酒菜。煮花生米是件非常簡單的事情，但卻難倒了很多煮飯人。煮不爛、不入味是大部分人煮花生米經常遇到的事情。其實很多人在做水煮花生時，第一步就錯了。

做水煮花生米時，花生是不能直接下鍋煮的，這樣煮出來的花生一定不入味。還有些人想讓花生入味便會煮的時間長一些，這樣花生就被煮“面”了，吃起來不脆失去了花生的靈魂。分享一個飯店大廚經常用的竅門，每1顆都入味好吃，做出來的水煮花生米比飯店還好吃。

水煮花生米

所需食材：花生300g，芹菜50g，桂皮2個，八角2個，香葉3片，干花椒30顆，糖半勺，鹽1勺，香油半勺。

第一步：鍋中倒入適量水，放入桂皮2個，八角2個，香葉3片，干花椒30顆，糖半勺，鹽1勺，小火煮十分鐘，煮出大料水。

第二步：將花生洗凈，倒進煮好的大料水中，浸泡2至3小時。

第三步：將芹菜洗凈切成小段，如果是大芹菜要切薄一點，否則不入味。

第四步：鍋中加入適量水，水開后將芹菜焯水10秒，撈出瀝干備用。

第五步：將泡在大料水中的花生煮15分鐘撈出，加入芹菜攪拌均勻，最后加半勺香油即可。

花生作為一種營養價值高的食物，它的脂肪含量也非常高，所以很多人說“吃花生容易長胖”。其實花生中含的是不飽和脂肪，對身體是非常友好的，花生還屬于高飽腹感的食物，適量食用不僅不會長胖還能有效地補充營養、控制食量。

——老井說——

1. 煮花生米之前，把花生放在大料水中浸泡可以使花生入味。

2. 芹菜焯水時間不要過長，一般10秒即可，時間過長芹菜就不脆了。

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